加载中…餐饮下半场必学的管理方法论，西贝、肯德基、麦当劳已在使用！
(2023-03-12 00:50:49) 
为何中国餐企一直都无法与麦当劳、肯德基等国际性餐企相比？
哪怕是同为上市餐企，中国餐企如海底捞、大家乐、大快活等品牌的利润十年来持续下滑，而麦当劳、百盛等国际餐饮品牌的利润却能一路上升呢？
关键就是精益管理。
在日本，精益化管理早已渗透进各行各业。日本的餐饮业更是因为精益化管理而突飞猛进，快速跻身世界餐饮强国，上市餐饮企业80多家，百年企业和米其林餐厅也是全世界最多。
何为精益管理呢？精就是最少的投入，益就是最大的收益。
餐饮精益是通过消除菜品本身和过制作程中的浪费，降低成本、提高效率以实现整个系统及SOP优化的过程，核心目的就是消除浪费。
01
精益化生产能够解决企业
面临的5大问题
1、门店成本过大、利润空间薄弱
随着时代的飞速发展，顾客对餐厅的要求越来越高，从过去的便宜、不难吃。到现在要求便宜、干净、卫生、新鲜、好吃、装修好看、服务及时等，无疑加重了企业的经营成本，未来的要求只会越来越高。
只有通过精益化管理，合理控制成本、提高效率，做好内功修炼，才能够在不断变化的市场当中顺应潮流，反之则会面临倒闭危险。
2、浪费严重，员工对浪费习以为常
常见的餐饮企业中应工作安排不当、备货不充分、磨洋工、耗时间、多余动作、重复无用功、多人做一项等！这些看视不起眼，却占据了餐厅浪费损耗率的绝大比例。
通过学习精益化管理，让各岗位职责明确、物料统一收集管理、时间节点重点安排，减少无用功、重复工作的浪费，用智能化代替人少化，优化组织提高效率。
3、工序混乱，标准不一，造成没有标准
标准化是连锁企业必备的前提条件。
很多企业在快速发展过程中，内部体系都没搭建好的时候就开始大量扩张，以至于造成各门店之间的制作工序、服务流程、甚至菜品质量都不一样，造成客户满意度下降或投诉，不仅损失品牌信誉度的同时也加大了成本支出。
通过精益化管理，在梳理标准、流程的同时，优化作业手法+培训+实操演练，做到不通关不上岗，为企业发展提供人才梯队保驾护航。
4、备货不准存量过剩，时间长导致损耗上升
目前市场还有很多门店餐厅备货，全凭店长或督导的个人经验来向上申报，缺少科学的数字化支撑，以至于造成有的备货不精准，甚至有的同一个区域两个店原料损耗差5-10%，无形中增加了企业成本。
通过精益化的管理，可让每家门店在备第二天货的时候有数据支撑，通过数字化的管理，可以查询前4-8周的当天各个菜品的备货量，能够最大限度的控制减少我们的原材料损耗率。
5、站在老板视角下，精益化是否属于公司战略规划
很多人企业在推精益化过程当中，老板全程都没有参与，过后又觉得这套东西好像没什么用，标准执行的也乱七八糟，在企业中并未有起到实质性的效果。
精益化管理说白了是个一把手工程，通过精益化可以帮助企业梳理流程、输出作业标准、提高效率、减少浪费，人性天生是不爱改变的，所以在实施过程中就需要企业把他当做公司战略一样去贯彻执行，才能起到事半功倍的效果。
特别是老板要严格按照标准执行，树立榜样，才能让企业在市场中鹤立鸡群。
02
精益化落地学习：专家老师 强大案例
为了帮助更多的餐饮企业蓬勃发展，3月21-22日，餐饮O2O特邀前西贝副总裁张慧老师，开展为期两天的“餐饮后台与门店精益生产管理”实战课程，学习餐饮企业全流程精益管理，实现最大化降本增效。
张慧老师2天现场还原--西贝餐饮的标准化建设与厨房精益生产，分享菜品工艺优化原则，让大家课程现场现学现用。
《门店精益化生产管理课程十大学习亮点》
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如何利益精益化管理强化组织、提高效率、减少浪费。
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怎么用标准化、流程化、数字化代替个人管理，告别经验主义
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传统经营方式如何跨越到数字化精益管理，最大限度发挥组织的高效性能
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淘汰陈新，优化生产方式，调整不合理的工序设计
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管理者如何做到提前预制设计，预制与出餐分离，工序简单、提升效率
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如何利用时代发展飞轮，用智能化、数字化实现工作少人化
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如何用数据化工具测定厨务生产管理的各项指标
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当下餐饮时代如何合理优化、控制门店成本。
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如何设计sop检查流程，提高菜品作业质量，提升良品率
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后厨人才体系的搭建成长，培养符合新餐饮时代的精益化人才
服务客户见证：
03
本次课程计划
1、课程部分PPT展示：
2、课程大纲
—DAY 1— 9：00--12：00
什么是精益生产和精益思维
1、精益生产概念
2、厨务生产现状
3、精益生产八大理念
4、生产和管理的八大浪费
— DAY 1— 14：00--18：00
一、打造万能集成工位，形成一个流的生产方式，提高品质和效率；
二、调整生产方式，工序岗位合并，实行通岗，使得餐厅少人化；
三、设备智能化，摆脱对大厨依赖确保标准统一生产；
四、分序加工、预制与出餐分离，让整体工序变得简单化，快速出餐标准统一；
—DAY 2— 9：00--12：00
五、技能分工做好排班工作，用科学的方式做好排人、排时间、排机器等；
六、工资柔性化，确保营收与费用同幅波动；
七、精准运营，实行数据化管理，从感觉经营到数据化运作；
八、生产加工均衡化，让每个人的工作排满，实现有工序节奏生产，确保工匠精神落地；
— DAY 2— 14：00--18：00
九、SOP设计精益，克服不必要的缺陷和流程，影响效率和质量，从源头提升品质效率；
十、优化产品结构，招牌菜销量最大化，库存最小化，确保客户、商家双满意；
十一、打通预估、预制、预售环节，保质保量迅速交付，解决上菜速度和质量问题；
十二、目标拉动、领导带动、持续优化，让精益思维生根企业，让精益生产，持续为企业以投入少，获得最大的效益的回报！
小作业：附 加 神 秘 彩 蛋
1.小样研发、工艺转换批量生产的标准化过体系的建立
为什么老板一吃叫好而顾客一吃就跑？
标准化体系建立，保证菜品质量
2.一道好菜是怎么样诞生的
从根源确定菜品研发原理，并优化流程
用制度来保障持续打造爆品
04
报名信息
1、报名方式：
餐饮O2O精品课程：《餐饮后台与门店精益生产》
时间：3月21日--22日
价格：15800元/家（限3人），加一人4980元
地点：深圳（报名通过后发具体上课地址）
2、课程收益：
梳理门店作业流程，规范行为标准化
提高门店管理效率，用科学系统代替个人经验
精益化管理企业，杜绝无效用工和无畏浪费
学习对象：餐饮企业老板、总经理、高管、运营负责人、区域经理
报名：罗老师 13392164760（电话微信同号） 张老师 18820316516
保证效果限额40人报满即止，承诺不满意无条件退款！
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