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宣称要再造一个万店蜜雪冰城的「幸运咖」正在快速抢占咖啡市场，特别是抢食瑞幸的市场。

但幸运咖差异化地选择了下沉市场和学生市场，一年多的时间已经突破1000家店。

在校园市场，已经短兵相接。截至11月16日，瑞幸校园场景门店约为1000家，幸运咖约有260家。

两家都是小店模型， 这也是2022年餐饮圈热议的话题之一，“小店”指的不仅仅是门店小，更指代其背后精简的运营逻辑。

那幸运咖有没有“拿下”小镇青年呢？ 

据幸运咖总经理邱腾宇透露：“焦作的一家店，元旦假期第一天营业额突破1.6万，出杯量1500+，洛阳、南阳等地的县城店，营业额也全部过万。” 

尽管数据量不多，但也可说明幸运咖的低价策略在下沉市场还算受欢迎。 

如今幸运咖甚至还有“模仿者”。在沈阳，有一家和幸运咖类似的“干咖人”咖啡，整体装潢也是以红色和白色为主，logo是一个冲咖啡的大叔，美式卖5元一杯，同样用上了低价策略。 

本期文章要给大家分享华与华的幸运咖门店升级案例，如何从0-100，100-1000的两次品牌和门店升级术。

01

幸运咖1.0品牌升级

1项目背景幸运咖创业的四条弯路
2017年12月首家浅蓝色的幸运咖在郑州公园茂商场一楼正式营业，就此迎来了幸运咖两年半的“幸运小蓝杯”时代。
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ckwbhwgE1pS1gZgcAt1vYkvibNoUNYxHDKEaSibFGfggibqgdk0EGjP7LfZcXDI74eD7hVMCy9eLK6rHyR6nNlBLQ/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 第一版形象蓝色的幸运咖门店

1、创业两年，四条弯路
和很多创业公司一样，幸运咖走着走着就迷茫了。3年间产品价格起起伏伏，产品更迭太快，门店越开越大…因此门店数量一直徘徊在二十家左右，瓶颈难破。在访谈中，张总将这些弯路，总结为四乱：
1）定位乱幸运咖初心是“高质平价”，原本规划开亲民小店，结果门店越开越大，装修成本越来越高，风格也越发性冷淡。
2）节奏急直营店是幸运咖的“实验店”，一般只有将产品、设备、运营等都标准化后，才能加快门店布局。
但幸运咖在直营店“打样”时期，担心同行咖啡品牌入驻郑州的写字楼抢占市场，自己就乱了步伐，仓促选址，十几家店同时装修开业，人员也培训不到位，最后门店自然经营不好。
3）盲目打折为了做活动而做活动，中杯咖啡首杯最低3元，再有首杯免费拉会员等，当恢复原价15元时，复购率极低。
4）价格忽高忽低，产品上上下下产品价格从最初的6-12元，调整为8-15元，中间又涨到18元，当销量不好又降到4-10元。在价格曲曲折折的同时，产品也从最初的45款调整为25款，导致老顾客来了找不到习惯的产品而流失掉，只能持续培育新顾客。
2、确定高质平价的基因，坚持现磨咖啡
幸运咖的咖啡和饮品保持在5-10元。
这是基于幸运咖多以街边小店为主，房租，人力和门店的投资相对低，且在云南建立咖啡豆种植基地，优质咖啡豆原料成本相对较低，这些都内化为幸运咖基因里的高质平价。

将“现磨咖啡”的品类价值缀在品牌名后刻不容缓，我们就是要承诺每个顾客：幸运咖是现磨咖啡，5元一杯的现磨咖啡。
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ckwbhwgE1pS1gZgcAt1vYkvibNoUNYxHDibAyAeGTZoPh4GIUOInIa9RAIfdX0vmtSg6SLwUv3VdPDPSc2U3tMuQ/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 将“现磨咖啡”缀在logo后
定基因、定战略后，怎么定形象，定产品成为两大关键课题。我们需要一举奠定品牌资产，让未来的每分钱都能在50年后利滚利。
2从0到1建立品牌储蓄罐让品牌成本变资本
品牌就是产品的牌子，建立品牌就是建立企业的符号系统、话语体系和产品结构。
品牌管理的方法在于建立品牌储蓄罐，最高效的积累品牌资产，获取品牌资产的复利。
1、超级符号：国际范儿，大咖范儿的咖啡界王者
对于一个新品牌，首要任务就是让人记住自己，记住自己叫什么名字，长什么样子，留下深刻的第一印象。
对幸运咖来说，它的戏剧性在于“幸运大咖”，我们找到了扑克牌中的梅花老K，也就是“亚历山大”大帝的形象，用一副墨镜完成了“大咖范儿”的私有化。
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ckwbhwgE1pS1gZgcAt1vYkvibNoUNYxHD2aFJMIicYNyFvGDsypCUOV5KEQT0BE94iaiaq2ib9EsXg2Fg3oByFibxTzQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 幸运咖超级符号诞生过程
幸运咖的王者形象，不仅符合超级符号的所有标准，也能体现幸运咖未来在全球化道路上的战略企图。
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ckwbhwgE1pS1gZgcAt1vYkvibNoUNYxHDPKGrz5TRlDouQ1ib85Aibqc8LTs4nHAfsrTgMdaLibVpJL4BgJLrMSL1A/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 幸运咖满足超级符号所有标准
品牌文化的本质就是占人类文化财富的便宜，幸运咖同样可以占亚历山大大帝的便宜，成为咖啡界的大咖王者。
2、掌握关键设计语言，大国市场要做大品牌、大创意
没有创意，策略等于0，没有手艺，创意等于0。
大咖范关键靠创意和手艺，设计要到位，从大咖形象的服装花纹，到头发卷的数量，到细微表情，到大咖站姿动作，都要有气势，有王者风范，要美，而且是符合大国市场的大众美学。
幸运大咖遵循平面化、粗线条、力量感的插画设计和字体设计，形成幸运咖独特的视觉体系。
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https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ckwbhwgE1pS1gZgcAt1vYkvibNoUNYxHDLfwJ7nhiavnmz7dwEojeWUhvko68kbdv3dLnnRibViaicqdSaISyvbFjhg/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ckwbhwgE1pS1gZgcAt1vYkvibNoUNYxHDciabAbI7Ssz1yqe7Hub8o9gDs6LBK16FeibHZnUnZbItdSuB8XQIjpyQ/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1幸运大咖的3D形象（点击图片可看大图）