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向来以服务为突出卖点的连锁火锅品牌海底捞，近年来也开始了品牌升级的节奏，希望能够吸引更多年轻一代食客的青睐，在竞争越发激烈的火锅市场突围而出。

而店铺终端升级就是他们革新的一项重要手段，海底捞期望以时尚创新的室内设计，颠覆食客对传统川式火锅店的一贯印象，为人们带来全新的消费体验。

海底捞终于加入了近几年“店铺升级”的热潮。它不仅更新了店面形象，连带着 logo、零售化的底料包装都变了。

从 2016 年 6 月开始，海底捞对 logo 进行了升级，从原来由名称全拼音组成的标识变成了一个气泡加“ Hi ”字样的更为简洁的形象，H 是大写的，i 被做成了一个小辣椒。

它的意思也简单直白，就是英文中打招呼的 Hi 。按照品牌的说法，“这个 Hi 通俗易念，人们走过往往会不自觉地念出来”。

标识更新的目的很明确，强调聚会属性，获得更多的年轻群体消费者。

除 logo 更新以外，陆续有一些跟以往认知完全不同的海底捞门店开始出现，它们被称之为会员店，抛弃了原有的红黑白配色，企图给顾客们带来新的用餐体验。

这家位于西安印象城的海底捞就是品牌形象升级的会员店之一，操刀空间设计的是来自广州的汤物臣肯文创意集团，创立于 2002 年，代表作有《梦想改造家》的广州老城区旧宅改造项目、西安滚石新天地 KTV、长沙堂会 MUSIC BOX 以及宁夏锦绣君悦酒店等。

和单体店铺的设计项目相比，连锁餐厅的门店面临很多问题，海底捞本来已经拥有一整套标准化餐厅设计手册和完整的服务流程，设计师必须在充分了解这些标准以后，再进行设计创作。

乍一眼看过去，海底捞这间西安印象城店，也算是集合了不少流行元素，黑白灰三色打底的空间，就是 Instagram 上这两年最流行的餐厅空间趋势之一，大热的黄铜材质更是在最近的“网红”住宅、咖啡馆、餐厅以及买手店中随处可见，设计团队希望以此摆脱海底捞以前传统川式火锅稍微老气的固化印象。

按照设计师的说法，这不仅迎合了现在中产阶级的流行审美，还给人一种在过往闹哄哄的火锅店内体验不到的“平静的舒适感”。

当然，设计师还有很多说法，比如店内的灯，被阐释为“火锅沸腾时冒出的泡泡”。

比如墙上的贴面纹理，被阐释为“和火锅元素相关的烟雾造型”。

为了追求简洁精致，黄铜元素成为主要视觉之一：餐厅隔断、餐椅支架、灯饰甚至天花板走线。原先火锅店里闹哄哄的烟火气没有了，它看上去更像是一家西餐厅、甜品店的氛围。

另外，在这次海底捞的门店升级中，设计师也加入了供两位以下客人使用的吧台小火锅用餐处，更紧凑的位置不仅提高了空间的利用率，也意在满足顾客们的潜在社交需求。

▼利用天花造型的体块关系，对空间进行重新组织

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在台面面积和经营面积限定的条件之下，设计师延续一贯「公共性 开放性 趣味性」的设计理念，通过处理天花造型的体块关系来重新组织空间，尝试用虚拟的界限进行空间划分。

设计师设计了多个组接的盒装天花造型，以取代实体的间隔板材。它们就如园林中的凉亭，只有屋顶造型，却又在无形之中构建出围合感。规整又不失变化的体块分布，营造了统一的店铺观感。

空间的边界消失了以后，服务员能够自由穿梭在餐厅中服务食客，不受阻隔。区别于传统的围坐式用餐，门口吧台的设计提供了另一种火锅体验方式，也为空间增加了趣味性，同时还可以吸引更多在店铺外游走的潜在客群。

很显然，这家海底捞不属于 Normcore。

连锁餐馆通过门店形象的改造以期给予消费者新鲜感，已经成为一种越来越普遍的做法。麦当劳、肯德基、真功夫、吉野家这一类快餐连锁品牌最近都在改头换面，无一例外，他们都希望走极简路线，其中一个很重要的考量或许是装修预算。

极简当然不是不能和火锅店概念掺和在一起，不过如何调动食客气氛，促进对品牌的认知可能才是最重要的事。毕竟这样的装修风格可以挪用到各种各样的餐馆上，消费者也不会因为黄铜用得多而记住海底捞。