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它凭借小小一盅面，在短短两年的时间里就迅速开出了32家店，还引起了今日资本等多家投资机构关注，市场估值高达1亿元。

但，没想到就是这样一家红极一时的餐饮品牌，在2016年年底却传出因为资金链断裂，多家门店关门大吉。

这家餐饮品牌就是重庆盅盅面。

近日，有网友发帖说，重庆盅盅面的老板已经带着小伙伴们的会员费跑路了……

虽然，其创始人唐新宇多次澄清，表示盅盅面目前在正在进行战略调整升级中，并且已经获得融资。

但，接连的关店、消费者称充值金额退货无门等事件的发生，有关盅盅面倒闭、跑路的流言还是在网络上持续发酵。

而从曾经的红极一时到如今的前途未卜，不过短短三年的时间，其转变之大，也让人不禁想问一句：重庆盅盅面到底是怎么了呢？

一、众筹160万打造高逼格

小面馆一炮而红

盅盅面的创始人唐新宇曾经从事过软件开发的工作，可以说是半个互联网人。随着餐饮市场上小面热潮的来临，唐新宇也看上了小面这门生意。

在他看来，现有的重庆小面面馆条件简陋，环境脏乱差，过于低端，没有形成全国性的大品牌。

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于是，在2014年，唐新宇创立了重庆盅盅面，而他身上所带有的互联网基因从一开始就决定了盅盅面的与众不同。

1、首先，其首家店是通过众筹的方式，一共筛选了9个投资人，众筹了160万。

2、其次，定位高端，瞄准了白领市场，所以其首家店的选址选择了一个甲级写字楼，光租金一个月就要花去5.4万元。

3、最后，相对普通的小面店，重庆盅盅面定价要高许多，比如一碗牛肉面，普通铺子一般在十几块一碗，而盅盅面却高达22元，人均消费达到了30元，曾被成为“天价小面”。

凭借这些与众不同，2014年，盅盅面吸引了多家投资机构的关注，甚至喊出了要实现1个亿的年营业额的口号。

二、为了数据好看疯狂

扩张开出32家店

恰逢互联网风正劲，各个行业都在被改造和重塑。站在这样的一个风口上，带着互联网基因的盅盅面走红似乎也在意料之中。

爆红之后的盅盅面，发展得很快，短短的时间里就开出十几家门店。

“第一个门店月营业额30万元，到2015年底共约12家门店相继开业，营业额已累积达2000万。”唐新宇曾经对媒体称。

然而，这样靓丽的成绩单，并没有让唐新宇满足，为了让数据更好看，他带领团队开始急速扩张。

扩张的方式分为两种，一种是向粉丝募集资金开直营店，另外一种则是开放加盟。

1、不到10天，向粉丝私募资金达1000万

到2016年的时候，资本已经开始回归理性，而唐新宇又迫切需要一笔资金渡过难关。

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于是，在2016年1月21日，盅盅面的微信公众号上再度发起“英雄帖”，向粉丝私募A轮资金。

在不到10天的时间里，盅盅面便募集到了来自10位投资人的1000万元资金。

2、两年发展了十几家加盟店

这段时间，盅盅面的扩张速度可以称之为疯狂，在最高峰的时侯，盅盅面在川渝两地拥有32家门店，其中加盟店数量占到了一半。

三、快速扩张之下

却一直亏损运营

在快速发展之下，门店数量激增，数据的确很漂亮，但是实际上呢，盅盅面其实一直都是在亏损运营。

1、成本高昂，门店很难盈利

为了将盅盅面打造成自己心目中高大上的小面品牌，唐新宇几乎是不计成本的开店。

1）人员比传统小面店多一倍

“为了让消费者体验到更好的服务，盅盅面的门店人员比传统小面店要多一倍。”唐新宇称。

就在大家都在绞尽脑汁，想方设法的尽力减少人力成本的时候，唐新宇则为了做服务、保证体验，在门店多用了一倍的人员。

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2）选址在核心商圈的核心地段

“在选址上，我们的门店都在核心商圈、核心地段。比如有个100平方米左右的店面，房租月达7.2万元，即600元/平方米。”

选址在核心商圈的核心地段，这么高昂的房租成本，对于一个还没有形成品牌溢价的快餐品牌来说，显然是难以承受的。

2、商业模式还处于摸索阶段

虽然盅盅面的发展很迅速，但是，从创立到如今也不过短短三年的时间，而且门店大多位于川渝两地，其商业模式实际上并没有得到很好的验证。

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唐新宇想到小面不能适应多元化的胃口，于是利用已有的面浇头牛肉、肥肠等开发套饭系列产品，甚至还有下午茶套餐，包含了点心小吃咖啡、气泡水等产品。

同时，还学习麦当劳和肯德基尝试实行24小时营业，在产品上又增加了卤菜、凉菜、烤串、生啤等宵夜食物。

盅盅面在商业模式上的不成熟，也曾经是专业投资机构颇为顾虑的一点。

3、10个人管32家店，团队运营乏力

在盅盅面的疯狂扩张之下，导致亏损和关店不仅仅是因为成本高、模式的不成熟，还有一个重要的原因，就是团队跟不上。

在盅盅面发展的高峰期的时候，团队的核心成员还不足10个人。试问，10个人要管理和经营好32家店，能力和精力上怎么可能不捉襟见肘？

四、关闭高成本老店

断臂求生

从2016年年底开始，唐新宇已经开始关店，砍掉了8家门店，并且还在进一步的收缩门店数量。

也正是这一举动，不断引来外界猜测，而唐新宇也不断澄清，表示盅盅面目前正在进行战略调整升级中，并且已经获得融资。

就在今天，在盅盅面的微信公众号上，唐新宇对于跑路的流言再一次澄清，表示“关闭一些经营费用高昂的老店，还会开新店，出新品，会比以前做得更好。”

从一开始为了数据好看而疯狂的扩张，到如今为了生存关掉成本高的老店，重庆盅盅面虽然走了一些弯路，也承受了不计成本扩张的恶果。

但好在它已经开始反思，并且已经开始采取了行动，关掉成本高的老店，是盅盅面断臂求生之举，也是明智之举。

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2001年-2006年供职于世界五百强餐饮公司：百胜

2006年-2014年供职于全球咖啡第一品牌：星巴克 担任华中区运营总监

负责大陆地区100多家星巴克门店，管理2千人的团队，年营业额5亿余元

西安漫啜咖啡管理有限公司总经理

中华全国工商业联合会烘焙业公会常务理事

费用：免费

如何参与：后台留言“我要报名"

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来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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