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消费再升级，餐饮从解决温饱上升到精神情感需求。未来，消费者往购物中心迁移已经是一种不可逆转的趋势，打造餐饮品牌一定是在购物中心。不能进入购物中心的品牌很难迎来大发展。

购物中心业态的竞争可以反映出餐饮市场业态的竞争，落后业态将淘汰，新兴业态将迎来发展...

“更迭潮”、“洗牌潮”来临，2017年哪些落后餐饮业态将被淘汰？哪些新兴餐饮业态与品牌迎来发展热潮？未来，商场餐饮如何抢占更大生存空间？

一、自助餐下行

从商业地产云智库连续发布的2016季度、年度最受购物中心关注餐饮品牌榜单与新兴品牌榜单来看，自助餐几乎无一品牌上榜，基本被“淘汰出局”。

消费再升级，餐饮从解决温饱上升到精神情感需求。

而在极致竞争下，购物中心更青睐引进既好吃、又好玩的创意主题餐饮，实现极致人效、坪效的爆红单品餐饮，地域特色中餐，自然健康轻餐（西餐）等引领新兴生活方式的品牌，自助餐逐渐淡出商场舞台。

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​二、单品/主题餐饮上位

从榜单来看，主题餐饮持续分化、细化，创新热情高，上榜数量居高不下；单品餐饮借助互联网，实现快速复制，与当下餐饮 “零售化”、“快时尚化”趋势相契合，关注度持续走高。

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三、休闲餐饮蓬勃

调研显示，中国休闲餐饮收入从2008年的45亿元增至2016年的127亿元；复合年增长率达23%，未来仍将保持同等增速，预计到2018年，市场规模可扩大至372亿，占整个快餐市场的3.2%。

而在榜单中，休闲餐饮品牌上榜数量遥遥领先其它品类；新兴休闲餐饮品牌产品造型独特、食材有机混搭、店面设计强调个性化特色，实现“味觉+视觉”的双重体验。

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四、中式餐饮升级

数据显示，2016年国内中餐收入规模达19325亿元，占整个餐饮业市场规模的62.3%，其主导地位在国人观念里已根深蒂固。

榜单中，中餐为主力军；主打性价比、融合创新的地域特色中餐品牌表现抢眼，以好味道、高性价比、特色化服务形成差异化竞争优势。

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五、西餐倡导新生活方式，日韩料理追求精致正宗，东南亚菜主题化趋势明显

数据显示，2013-2018年，西餐、日式料理、东南亚菜收入规模均呈现稳步增长，预计到2018年，收入规模分别达93亿元、30亿元、13亿元。

榜单中，西餐、日式料理、东南亚菜关注度较高；西餐倡导新生活方式；日式料理追求精致正宗、原汁原味；东南亚料理强调地域特色，主题化趋势明显。

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六、火锅抢占中高端消费市场

数据显示，2016年火锅收入规模在餐饮行业中稳步迈进，但年度关店率高于开店率，经营超过3年的商家不足5‰，创新升级迫在眉睫。

榜单中，火锅上榜数量较平稳；突破传统经营模式，主打中高端消费的火锅品牌以品类创新、多元体验等新奇玩意抓住眼球。

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市场变化太快，为了不被更替，克服同质化，打造差异化成为餐饮商家中心调整、转型重中之重。

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来源 | 餐饮O2O

编辑 | 小贝

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