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明星当老板看起来颇为风光，但做餐饮是标准的“打江山容易，守江山难”的行业，不少明星小看了经营餐厅的难度，最后落得砸钱打水漂的下场，即使有粉丝加持，也逃不过关门的命运...

都市快报10月27日报道，在杭州“很高兴遇见你”餐厅门前，围着十几个人，拉着一条讨债的横幅，很晃眼地写着“很高兴遇见你，还我血汗钱”。

一个三十出头的小伙子说，他们都是宁波过来的，‘很高兴遇见你’之前在宁波开的店，前段时间倒闭了，他们都是跟宁波店有生意往来的，都被餐厅欠了钱。”

年轻人旁边一个女人，还带着两个两三岁的孩子。她跟孙先生说，她是蔬菜供货商，

她于是下了血本，前前后后为那家餐厅供应了价值几十万元蔬菜，对方虽然陆续付了一些账，但还有50多万欠款。

另外，现场其他人也纷纷说，有的是给餐厅提供调料，有的是装修的等等，欠款都是几十万元。

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“很高兴遇见你”宁波店处在市中心，2015年8月10日试营业，挨着奢侈品一条街，地段很好，但餐厅却在一个地下室里，周围环境一般，而且还不好找，除非特地为了这间餐厅找过去，一般很少会有逛街和路过的客流。

另一方面，一些去吃过的市民普遍反映，餐厅餐品口味一般，对不上宁波人的口味，性价比也不高，再加上之前无证经营所带来的负面影响，餐厅生意每况愈下，到上个月已经关门歇业了。

一、“很高兴见到你”怎么了

无独有偶，苏州也有一家“很高兴见到你”因涉嫌违法经营被查处。

6月，这家餐厅来到了苏州就引起了一大波粉丝的尖叫！为了他，排队N个小时也觉得心甘情愿...

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但画风突转，最近却爆料出一则新闻：韩寒“很高兴遇见你”餐厅涉嫌违规经营！！！

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今年8月份，苏州的另外一家“很高兴遇见你”遭遇装修公司讨薪，有人怒气冲冲锁了韩寒苏州餐厅的门。

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“国民岳父”没有承担起“国民”品质，为何韩寒的餐饮事业频遭危机？

二、明星开餐厅陷入怪圈

俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。

餐饮业的投资成本可控、资金回笼快、回报率高、入行门槛比较低，吸引了众多投资者，明星们也纷纷跨界开起了餐厅。但结果如何呢？

赵薇曾在北京三里屯开了一家占地1000平方米的“乐福餐厅”，不到一年就倒闭了；

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郭德刚的“郭家菜”餐厅，主理北方菜，吃饭还能听相声，但没能熬过“三年之痒”；

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胡歌曾因不懂经营，经常给来捧场消费的朋友乱打折扣，投资500万元的“匚Fount”餐厅一度亏损严重。

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至于在餐饮业屡败屡战的成龙，只能说他可能真的是“怀揣”着美食梦吧！

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明星开餐厅具有两大优势：一是人气旺，二是资金充裕。人气是明星的最大优势，仅靠明星的个人知名度和魅力就会吸引大量的媒体和粉丝的关注与光顾。

按道理，明星开餐厅成功的几率很大。但是，依然有很多明星栽在了餐饮界。

三、明星为何难圆餐厅梦？

如果你以为有了明星站台就能玩转‘粉丝经济’，那就大错特错了。一个又一个的明星餐厅开了又死，粉丝效应没有把餐厅推向繁荣，反而成了死亡的加速器。

明星餐厅的粉丝效应只是第一步，真正的‘粉丝经济’是需要经营的。说白了，开店和娱乐圈一样，没有好作品，所谓的名气都是一时的。

1、倒店三大原因：太贵、难吃、服务差

一家餐馆只靠粉丝的支持可以撑下来吗？答案是否定的。经营餐厅最重要是口味、口味、口味。一家餐厅要能生存，味道才是吸引客人回流的主因。

顾客对经营不善的明星餐厅评价多半是：价格太贵、性价比低、口味不地道、服务也不好，除了名气没有其他的……

多餐饮品牌经营的周杰伦颇有感概：“起初由于明星效应上门的歌迷、影迷都是暂时的，餐厅要经营下去关键还是靠食物的美味。”

其实，所谓的“难吃”或许是顾客的心理印射，可以用到这么一个公式：

顾客满意度=产品真实品质/心理预期

一个开在繁华地段，如此高大上的明星餐厅，因为讲求“高翻台”而难以做到菜品口感上的极致，再加上顾客对高大上版明星餐厅的高心理预期，两两相加，满意度自然低，评价自然更差。

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其实，还有一个公式：顾客能否再来=以产品为导向的顾客体验，请注意！产品是前提！如果产品本身的打磨不够，越大的名气，越多的明星自带粉丝加持，反而对餐厅品牌有越大的反作用力。

2.明星并不懂得餐饮管理

在这个品牌效应至上的年代，餐厅最重要的就是管理。但是明星们没有任何经验，同样也没有任何时间进行有效的管理。

餐饮行业的经营中存在太多财务方面的漏洞，明星在完全不懂经营的情况下，很可能真的会出现那句笑话，也就是:被合伙人卖了还给别人数钱。

现实中，绝大多数明星开餐厅最后的失败，其实根源就在他们找到了一个不靠谱的管理合伙人。

3、多维度营销牌：选址、服务、口碑

多数倒闭的明星餐厅都存在管理混乱、价格虚高、食物难吃、服务差等各种问题，这些不是明星餐厅才有的问题而是失败的餐厅的通病。只是出现在明星餐厅身上，由于明星自带的热点光晕才让事态得以扩散被多数人知道。

所以利用自己的明星效应加强多维度的推广宣传，最大程度的利用自身优势造势之余也要妥帖的管控好餐厅的选址、服务等附加方面。

这些就是餐厅除了口味之外立足的关键法门，没有一个食客愿意吃一顿不开心的饭，而海底捞这种餐厅之所以如此火爆也是有赖于自身的服务。

总结

餐饮，是一个落地的产业，顾客最本质的需求是口味，但口味在今天或许已远远不够成为顾客粘性的保障。餐饮品牌被认可，除了口味，还需要自成IP—有价值、有内容、有个性。

明星开餐厅经历了从野蛮生长到试错到探索商业模式的三个阶段。我们不难发现，其实他们最大的优势：粉丝加持，并没有想象中那么有用。

因为，仅仅依靠明星粉丝就能养好的，不过是一间野蛮生长阶段的小店。

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如果要做品牌餐饮店，明星的IP效应和粉丝反倒成为了餐厅的绊脚石，因为在品质恒定的前提下，顾客对明星餐厅更高的预期会使满意度降低，从而导致口碑差、复购率低。

最终我们发现，不管是明星开的餐厅，亦或是普通人的餐厅，想要形成稳定的商业模式最关键的是你所打造的餐厅能否自带吸粉能力！

明星餐厅其实不过就是一家宣传省心一些的普通餐厅，到头来如何经得起食客的考验，如何持续的经营下去，仍旧没有什么捷径可走。

- END -

作者 | Lilo

来源 | 餐饮O2O

编辑 | 小贝

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