厨师上门烧烤？餐饮巨头入驻外卖平台？IT巨头紧锣密鼓布局？饿了么、美团闹得正欢……餐饮O2O1.0软营销才下去，餐饮O2O2.0这厢来势正猛……

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把博眼球、玩逗比作为引流的主要入口，热闹过后，怎么办？

假如有安全问题；

假如口味低预期；

假如服务不满意；

……

持续的吸引力在哪里？

“中华武功，内外兼修”，餐饮也一样。

民以食为天，食物好不好吃，安不安全，才是根本。

餐饮商家重要的还是要先练好内功。

此时，O2O来，才如东风！

近日，小肥羊发起一系列#食色，安也#为主题的食品安全传播，其间显露的背后扎实的产品研发、供应链管理，特别是一锅汤与一盘肉的实操，值得深思……

小肥羊——现代连锁餐饮中的“匠人”

小肥羊建立于1999年，它创造了火锅界的几个第一：

第一个提倡不蘸小料吃火锅；

第一个将药食同源的食材融于火锅；

第一个遍布国外的中华火锅。

作为羊肉火锅餐厅，这“一锅汤一盘肉”正是其两大杀手锏，小肥羊对此也是下足了功夫……

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一锅汤：

采购辛苦赛民工

据说，小肥羊为找7种药食同源食材，走遍山川，挑产地、掐时机、尝劲味；现采、抢收。在采购地一待就是2月；期间用吹风机吹去食材上的土尘，采购被吹的像民工，洗都洗不掉。

要天然颜值和味道

花椒优选山尖的，辣椒优选向阳地的……不同地方，红的不一样，气味不一样，挥发油成分不一样，放进汤味就两样；还有些很红的辣椒、枸杞，更要辨识出他们“漂亮的外衣”，只要天然颜值的。

找最挑剔的舌尖试吃

原料怎么配，小肥羊特意找来舌尖更为挑剔、灵敏，能体验微妙口味的方便面师傅来试吃，找顾客喜爱的口感；就像可乐，大家爱那个味。由此，很多人吃了一次小肥羊火锅就忘不了。

一盘肉：

真正的小鲜肉是如何选出来的

羊肉的膻味及肉质是挑选的2大问题。为得一盘小鲜肉，小肥羊也是拼了；住进牧民家，研究羊种、羊肉、羊食、羊烹……连续2月天天试吃羊肉，最后锁定了只有6个月大的春羔，肉质细嫩、无膻味，是名副其实的小鲜肉。据说，草原上７０％的小鲜肉都被小肥羊承包了。

从草原到餐桌

从草原到餐桌，涉及到一系列加工、物流、仓储、保鲜等问题，笔者了解到，小肥羊自研了48道生产工序及缓冻保鲜技术，使得一年仅一季的6月龄春羔，无论啥时吃起来都鲜嫩无比。

发请帖，请人白吃肉

以往上海人夏天不吃羊肉，认为过滋补；小肥羊上海开店那会，挨家挨户发请帖，请人白吃肉。周边火锅店天热歇息，小肥羊打着冷气，让大家享受这盘肉；到晚上9点还有百来号排队。

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据悉，随着客群变化，小肥羊至今每年仍在专研——那一锅汤一盘肉。

16年小肥羊，初心未改

功夫花在哪里，成就就在哪里。大众点评网上，小肥羊是鲜有的口味评分在综合评价中拿到了最高分。

或许就像它自己所说，“我们可能不完美，但一心只为给顾客一顿最安全放心、好吃实惠的火锅；只在乎那一锅汤一盘肉。”

不难发现，小肥羊这个致力于做好餐饮内功的火锅品牌，今天已跨出国门，更将中国火锅带到了全世界；同时仍不断与时俱进、通过开发自媒体平台、建立会员系统，为O2O做准备。

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