“产品经理”这个词近两年出现的频率越来越高，许多人都以为这是一个诞生于互联网企业的职位，其实不然。1927年，美国宝洁公司 出现第一名产品经理以来，产品管理制度逐渐在许多行业中得到应用和推广，并且取得了广泛的成功。近年来，由于多款互联网应用因极其成功的市场表现给企业带 来得巨大增值，使得产品经理这个职位显得越来越重要。

其实产品经理就是一群从产品创意阶段到最后上市，所有相关的研发、调研、生产、编预算、广告、促销活动等等，都由他们掌控和调度的一群人。一个好的产品经理往往能寻找和捕捉到用户的核心需求，提供产品并不断改进，以达到极致的用户体验。他们比客户更明白客户需要什么。

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“产品经理”的引入更是将“运用互联网思维做餐饮”发挥到了极致。在这里做了个餐饮店的角色与互联网公司的角色对比，发现两者可类比度极高。

很多人以为餐饮业的厨师是产品经理，其实厨师长是CTO，而产品经理非老板莫属。o2o君认为一个优秀餐饮产品经理应具备：

1、深厚美学功底，足以打造餐厅氛围；

2、对消费者洞察入微，专注用户极致体验；

3、跨学科专业性。对食材成本专业，生产设备专业，生产岗位专业，市场营销专业...；

4、善于总结规律，实践中形成理论，用理论指导实践；

5、不断学习，不断创新，敢于颠覆，敢于革自己的命；

6、一颗充满童真的好奇心，一切行业皆为我所用！

深圳有这样一家餐饮品牌：云味馆，一家以原生态云南米线的连锁品牌。江湖人称“米线哥”正是按优秀产品经理的标准来做餐饮的，在深圳只有10几家店，但生意非常火爆，为什么云味馆会异军突起呢？其背后的逻辑就是用产品经理思维跨界打造的一个人、产品和空间的关系。

人---电子行业跨界餐饮

“米线哥”称谓来历：被商业地产某总戏称，缘于业绩极爆，超出预期很多。

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“米 线哥”何许人也？迟焕涛，消费电子行业十余年的从业经历，见证了中国电子行业的蓬勃发展，27岁就做到创维集团多媒体产业公司销售总经理，后历任海外公司 产品总监、创维海外公司亚太地区销售负责人。2010年电子业遭遇痛苦转型后果断跨界餐饮，一头扎进米线创立云味馆品牌，用电子行业的经验跨界到餐饮业， 前面几年一直在探索模式与夯实产品，从2014年开始其模式就焕发生命力，在深圳米线业斩露头角。

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“米线哥”开特斯拉，有一颗“90”后的心

云 味馆基本都是商超店，客单价25元，在目前深圳已开业的10家连锁店中，开业2年的200平方的景田店做到80万的月均业绩，年流水近千万；宝安天虹购物 中心店150平方也做到近50万的月均流水，日均翻台18次；而最疯狂的是2月份刚开业80平的沙井店最高做到20次翻台，现在稳定在月均流水35万；在 深圳购物中心的餐饮坪效排名绝对可以进前十，在米线业态已成为深圳的隐形冠军。未来，云味馆开店面积以80---100平方为主，这都是“米线哥”经过几 年来不断开店在坪效、人效、TC/AC等多个指标综合测算出来的，也是最具坪效面积比的店型。

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这一切源于“米线哥”多年在电子制造业的严谨和细化流程及数据化三方面积累的经验，将其运用在餐饮运营环节中。比如在产品的供应链上，一定要找国际大厂合作；在后厨操作流程上，定岗定编和流程优化，无论排多少单做到10分钟出品；在顶层模式设计上就将运营指标数据化...

在团队打造与培养上，“米线哥”还引入教练技术和事业合伙人制度，每年召开一次合伙人分享大会，在大会上直接用现金分红来奖励，“米线哥”说在互随着网时代简单粗暴的管理方式最有效。

产品---原生态云南米线

当 然产品经理思维不是在目前互联网炒作上（“米线哥”的云味馆鲜见报道），还有更重要的在打造极致产品与体验。为了做出正宗云南米线，“米线哥”多次深入云 南各地考察，发现在云南，米线的吃法是10几个碗来盛装各种食材，分别倒入装有滚烫开水的碗里，一碗原汁原味的云南米线才算大功告成。虽然麻烦但为了顾客 极致口感，云味馆还是坚持采用这种原生态米线做法，几年下来，已深受消费者喜欢，成为云味馆的主打明星产品。云南人吃得最多的其实是小锅米线，而云味馆的 小锅米线由于18元/份的高性价比，已成为销量最高的金牛产品。“米线哥”下一阶段计划引入云南小吃，将原生态云南特色产品进行到底。

电子行业有个产品生命周期与金牛瘦狗迭代理论，这个引入到云味馆就是出品的淘旧出新。云味馆以三个月为一个周期，将销量最低的三支瘦狗产品淘汰，推出新品并用市场来检验，看能否打造成金牛产品，以此循环更新产品。

云 南米线有几款重要的调味食材叫弥渡酸菜、酸笋，丹山蘸水，云南老酱，为保证醇正口感全部从云南采购。沿用“米线哥”在电子行业的经验，云味馆的产品供应链 全部与有资质的国际国内一线大厂合作：正大集团、大成食品、山东得利斯、民和股份、京鲁远洋、河南众品等。这样做一来为消费者保障食材安全，二来也为品牌 发展夯实基础。

在厨房操作流程上，“米线哥”也将电子制造业的流程精细化应用过来，定岗定编的标准流程化只是基础，还自主研发厨房设备，根 据不同岗位量身专业订制，完美的厨房动线，使其出餐速度大大提升！做到了无论前厅再多的客流，后厨10分钟即可出餐。这点对快餐是非常重要的，即减少顾客 等餐时间又在一定程度上提高了翻台率。

空间---咖啡馆的环境

市面上用连锁标准化做云南 米线的基本定位于快餐，没有个性特色的装修空间，为了快速出品和方便标准化还减化了出品流程。而“米线哥”根据消费升级和审美升级的大趋势，将其定位于特 色快餐，把米线店跨界设计成咖啡馆的环境，用时尚化的氛围来呈现极具云南民族特色的米线，这也算是全国首创。O2O君认为就是快时尚路线的米线，而好吃不贵（客单价25元极具性价比）和在“云南风情咖啡馆”里吃米线构成云味馆的核心竞争力。

与 O2O君交流之前迟焕涛不知道餐饮的超级符号（西贝首度提出超级符号这个概念，有不了解超级符号的童鞋可以回复“西贝”查看），但“米线哥”在开店实践 中，每个店统一设计了形象化的云南风情元素，比如入口玄关处的木棉花、诠释云南风情的西式黑板墙、鹿角灯具，还有蝴蝶及贴满明信片的铁笼子，这5个元素是 开店标配。实践出真知，其实这5个元素就是云味馆的超级符号在店面空间中运用。

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极致用户体验

餐厅的本质是社交。除了一个人去吃快餐外，几乎所有的线下就餐行为都是为了社交。所以，吃什么，在哪吃，和谁吃就变得无比重要。

餐饮企业的目标客户群有很多种分法，可以按年龄、性别、消费能力来分；甚至可以按口味喜好来分。遗憾的是，现今的餐饮企业却常常想以偏概全，想把所有人都发展成自己的客户。

云味馆的定位是休闲特色快餐，目标消费群是对生活有点小品味和情调，时间匆忙但又不愿将就，当然还要好吃不贵可重复消费的都市知性白领。

一个餐厅在经营的时候，明确哪些客人是固定客户，他们认可品牌和产品；哪些是散客，他们可能只是因为店铺的选址或者装修而前来消费的。

所 有这些早已在“米线哥”做顶层模式设计时就已成形，并正在一步步实施中！谈到未来计划，“米线哥”打算最近再次去云南呆上一个月时间去深度考察体验，寻找 更原生态的吃法与食材。“米线哥”还透露一个酝酿已久的计划---开拓子品牌“云味小馆”5年千店计划，面积更小型化30-50平方，客单价更大众化15 元，把云南米线民族特色美食开遍全中国。

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