4月19日在北京京瑞温泉酒店举行的第二届中国体验式商业地产创新峰会上，餐饮O2O受邀作为大会支持媒体，创始人罗华山还分享了《餐饮实体店转型O2O全面解析》主题演讲。下面是三三三法则部分PPT的演讲实录。

三个符号来解读餐饮现状

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第一个符号是“！”。在资本的推动和创业的热潮之下，各行各业、媒体人都跨界来做餐饮，互联网人降低维度来做餐饮，还有外星人来打劫餐饮。餐饮竞争压力倍增，今年会到顶峰。

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第二个符号是“？”。在互联网＋和O2O的浪潮之下，餐饮人感觉到是是一种失控，更多的是得了互联网焦虑症，怎么办？我们到底是去主动变革还是被颠覆还是怎么样？

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第三个符号是“VS”。目前餐饮发展的两个方向：互联网跨界来做餐饮跟传统餐饮转型互联网之间一个PK。前者更多的路径是以刚需高频的餐饮为入口建立庞大的消费社群，后期衍生其它盈利，所以快速提升知名度，但短板在产品上。我个人认为，2015年餐饮还是要回归产品本质，那么传统餐饮人沉淀在餐饮业的经验并掌握互联网工具玩法之后，会焕发新的生命力，会走得更远。

餐饮O2O的三个纬度

中国饭店协会总结了2014年餐饮十大关健词：第一个就是O2O，第二个体验式餐饮，包括商场餐饮、中央厨房、多品牌、供应链整合、餐饮众筹、特色餐饮、婚庆喜宴、餐厅小型化。那么餐饮O2O到底是什么？可以以三个纬度来解读。

纬度一:线上线下

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首先是连接：在大众传媒时代做餐饮也好做商业也好，都是通过第三方的大众媒体来做传播，但有了O2O，可以自己通过微信、微博等跟我们的消费者建立直接的连接，降低传播成本，并找到精准的目标客群。

第二个含义是流量：餐饮也好，互联网也好，其实经营的都是流量的生意。餐饮是客流，互联网是流量。但餐饮实体一定要重视自己线下餐饮流量的入口价值，怎么讲？我这里分享深圳做自选快餐的一家餐饮企业家乐缘，客单价１５元定位白领食堂，在写字楼及商业区开了７０多家店，单店最高的客流达４０００人次。互联网巨头主动找他们合作，帮他们在网上卖储值卡，一次性先预付50万卖了再结算。为什么？因为强大的客流，互联网也需要线下客流做为线上内容，要不然怎么玩。

纬度二：店内店外

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首先是店内的信息化建设：现在大数据非常火，但很多餐饮的信息化基础建设（我称之为小数据）还没有完成。如收银系统、财务系统、HR系统、供应链系统等，更没有打通，还有CRM系统，我们的顾客是谁不清楚，反正有客人进来。其实先积累各种IT信息化的小数据，没有这些小数据何谈大数据，否则如何研判市场趋势与决策参考。

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第二个含义是店外顾客关系：以前说顾客是上帝，上帝是尊贵的伺候式服务；现在定义成粉丝，让粉丝为品牌尖叫和崇拜；但还有一种是朋友，朋友是随和、平等的关系。我个人认为餐饮要把顾客做成朋友的关系，大家一起交朋友，你的好与失误朋友都可以去理解，建立一种更长久的关系。

纬度三：公司分店

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第一个是模式创新：餐饮业融合互联网，这需要餐饮企业总部在顶层设计上更新思维并在模式上创新，才能迎合这个时代的变化。餐饮发展方向是单品爆款、小而美、快时尚、众筹，而每一个方向的后面都跟着总部的管理流程的变革。比如快时尚餐饮的代表外婆家，大家都跟着抄，形学得很象，但大多都不赚钱。为什么？你没了解到外婆家极致的性价比做到2.8次的翻台即可盈利，还有长期不懈地经营品牌带来的与地产商及供应商的议价能力，而你去学这种模式可能要４次翻台才可保本，这些能力都需要总部首先去学习调整才可让分店去执行落实。

另外一块打造极致的体验：我们做体验和变革也好，分店去做了，但都没有做到极致，６０或８０分效果不明显就认为模式有问题，其实还是学习力与执行力的问题。未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的综合型行业。极致用眉州东坡创始人王刚的一句话来形容就是：不疯魔不成活！

融合未来

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互联网只是一个渠道一个工具，只有与传统产业融合才能焕发威力，餐饮业抓住机遇，尽早迎接变革。现在是双线作战，但最后终究融合成一体，未来每一家企业都是互联网企业，这就看你的变化能力了！

三三三法则的第三个法则：O2O对餐饮业三个层面的变革后面继续为小伙伴们分享，欢迎对今天的话题发表你的看法！