日本餐饮行业实行标准化流程、注重细节和个性化服务，有着精细化的管理经验和先进的理念。不但赢得挑剔的日本顾客的赞誉，也赢得了世界各国游客和餐饮同行的称赞。近年来更成为中国餐饮同行竞相参观的热点。

餐饮O2O团队在春节假期搭乘美国加勒比皇家邮轮千禧号前往日本，主要是休闲旅游当然顺便要考察日本的餐饮发展情况，只是受邮轮时间所限仅去了冲绳。

话说没图无真相，就先上一张邮轮照秀福利，让小伙伴们羡慕嫉妒拉下仇恨，呵呵！

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总体印象日本的餐饮业非常发达竞争也非常激烈，大街小巷都是餐饮店。因社会节奏快，日本快餐业态所占的市场份额据说占了整个餐饮营业额的一半。大量的餐馆午餐都是卖便当快餐，不卖点菜。搭配简单，出品快，价格便宜。

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在日本的餐饮业发展中，从重经营品种向重经营方式的变化——即从“业种”向“业态”的转化和连锁经营的实行与推广被作为两项重大的产业革新，带来了产业和企业的大发展。

关键词：小而精、单品创新

受面积小所限，日本的餐厅设计小而精，以客人感受为导向。在日本300平方米，五六十个餐位以内的餐厅占大多数，500平方米，一百多个座位的餐厅就算大的了。

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那霸料亭是我们午餐之处，料理+居酒屋模式，三层共500平方进门有一个院子，应该是居家楼改造而成的。

产品专业化程度高，细分市场竞争激烈，基本都是走单品创新路线。日本餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化，专注经营形成几十年甚至上百年的品牌。此外，产品工业化、标准化程度高，注重专业分工合作，一家供应商的产品往往配送多个品牌的几百家店，品牌之间的差异化竞争非常激烈，尤其是面和米饭店铺的品牌经营都很精细。

暖暮拉面

冲绳最著名的就是暖暮拉面，这是一家连锁性的拉面馆，几乎在日本的每个城市都有分店，2002年曾经打败一蘭被票选为第一名的拉面店。店面外有非常明显的招贴画及菜单介绍，在日本店面广告的线下引流是每家餐厅花心思的重点，后面我们还会整理一篇专门的店头广告图文。

这样精雕细琢的拉面价格如何呢？店里的拉面价格在700日元左右（约合人民币35元），就算分量十足的叉烧拉面也才800日元，这样的价格在日本还是非常有竞争力的，客单价在50元人民币左右。

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日本的餐饮业应用科技是非常普遍的，比如这种投币式自助点餐机在餐饮店随处可见，非常便利同时精减了服务人员。可能考虑大众化使用，仅采用钱币而未采用电子支付，也算是一个小遗憾。

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自助点餐机需先投钱再点餐，点好餐就会打印一张小票，在小票上考虑了个性化口味，可自行圈选项：1、面条精细2、面条软硬度3、汤头4、是否加葱5、辣度。店家非常细心地将这些选项在服务桌和墙上贴有中文翻译对照，在小票上圈好后交给服务人员，就带位等着上餐。

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服务员很强大，上餐时都不用问我们就能完全正确地将面放在我们各自面前，也太用心了吧！要知道店里满位且还有排队的哦！

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店内空间不大但很紧凑，分为吧式座位及和式座位，日本的厨房大都采用开方式设计。面积约200多平方但据说日营业额高达100万日元以上。

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餐具、调味料、水杯均放置在桌子上，采取自助服务（这在日本也非常普遍），筷子有免洗和一般两种。

​家庭料理店

让我印象深刻的还有，冲绳餐饮与日本本岛有些不同之处就是寿司店少料理店和居酒屋多，且很多家庭料理店，就是适合家庭聚餐的餐厅，另一方面很多也是一个家庭成员在经营，所以服务非常的热情友善贴心，空间环境上也更个性化。不仅是家人，朋友、情侣、商务伙伴、甚至独自一人，都愿意来这里度过一段愉快的用餐时光。

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许多家庭料理店是24小时全天营业制，既可以像前往普通餐厅那样在就餐时间前去用膳，也可以约上三五好友类似居酒屋彻夜倾谈。价位档次不一，人均消费低者不足500日元，高者也基本不超2000日元。

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最后提几个小细节，日本人做事真的非常用心。用完餐出来穿鞋，鞋子是从保温箱里取出来非常贴心。我们上邮轮离港时，一队年轻男女表演琉球岛传统舞蹈欢送（其实就是中国的大鼓乐），港口工作人员也列队拼命挥手向我们道别，一起到消失在我们眼线。。。虽然他们也在乎我们口袋里的人民币！

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