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以下是眉州东坡集团董事长王刚先生的演讲实况：

2014 年，中国餐饮业的市场有多大？2.47万亿，到2015年，增长率大概9%会达到3万亿左右，基本上整个餐饮业来说，95%应该是传统的，像今天黄太吉赫 畅，他们是新时代的，互联网思维很强但毕竟还是少数。今天的在座是互联网的创业者也好，成功者也好，精英者也好，我今天讲的是代表大部分餐饮业的思想，下 面就结合眉州东坡跟大家讲讲。

从两个部分，一个是传统餐饮加互联网，第二是机遇和挑战。

传 统餐饮业，最传统的和最现代的两个行业的碰撞，其实要说两个行业，我不是特别赞同，但这样可以好理解。我认为，传统餐饮业和科学生产力，后者的互联网实际 上是一种科学化，更加服务便捷的一种方式。互联网餐饮业，是站在互联网企业的角度，餐饮业为主体d。总的一句话，不管你是传统非传统，都一样，只是你不与 时俱进就叫传统，与时俱进叫当代，其实每个行业都应该做当代的行业，不管你怎么理解，我认为餐饮业都应该拥抱互联网，这是必修课。

其实对O2O，我的理解是线上和线下，但是也不简单的说是线上和线下的问题。线上就是精准的定位和引导，方便访问和操作，快捷的响应和反馈。线上和线下要融合，就要线上线下要和互联网相加，完美结合。不沟通就会有很多错位。总之这两者结合才是全新的将来甚至是颠覆性。

传统餐饮企业面临三个主要问题：

第一个问题，人工。人工会以每年20%乃至更多增长。

第二个就是三公里，现在很多说一公里，我们考虑的是三公里半径，因为我们通过几年外送来讲，我们确定在三公里之内，它的口感的衰竭率还可以接受。

第三是顾客到底是谁？你没有科学化的数据的统计，你不知道是哪些顾客。

以前有一个理论水桶原理要补齐短板，现在新的理论，我也非常赞成，我补短板，做好我的长板，眉州东坡的核心就是做好饭，所谓的短板就是互联网技术，不太熟知的技术，我认为就交给专业互联网企业来合作。

当然，眉州东坡有今天，互联网手段带来很大的好处。在前年，眉州东坡就推出了外卖市场。

今天在场从事餐饮的稀缺，我代表中国餐饮95%以上传统餐饮企业讲这些。去年，眉州东坡线下20、30亿，线上才一个亿，但是我很重视，几年前就成立了信息部，今天信息部总监也来了，信息部告诉我应该翻一倍，线下30个亿，线上也卖30亿。

以前我还很传统，自己组建团队，每个店有自己的实体，就是外送队，后来我发现必须跟别人合作，自从我们跟（淘点点）、百度外卖合作，特别是百度外卖，他现在已经占到我外卖的四分之一，合作不足一两个月，下一步他们若做得好，我便把外送队停了，交给专业的人做。

判断它做的好不好看算下数据，自己养的团队成本，收入跟支付，我是投资者，我核算之后不合适部门就取消外卖部门。这也是信息部的数据给我带来的挑战，也是你们的挑战。

谢谢！

— END —

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