轰动业内的望湘园事件已经十天还未平息，作为一个餐饮圈多年的业内人士，我觉得有些话不得不说。不管这事是真是假，都希望望湘园能妥善处理好这件事，别让支持他们的粉丝们失望。

望 湘园事件，听者第一时间可能是惊讶和愤怒，短短时间微博、贴吧、论坛就有上万条转发。但是冷静的去试着解析，作为餐饮行业口碑较高的望湘园，菜品中出现异 物不是一根头发、不是一个螺丝、不是飞虫，而是一只十几公分长的老鼠！在随时被卫生等各部门检查的后厨中能够看到老鼠的概率有多高？在正常的工作流程中， 从原料到制作将近十人经手都看不到老鼠的概率有多高？…我无意去怀疑。做餐饮不容易，特别是培育一个品牌更不容易，希望社会各界对餐饮企业多一些理解和支 持！

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUCa84ice6keia7fyqVJ5icxzx8qpjkcCRUY0G4ecHickKlkN8aucRBag79KC64ZlSkicjIeOBMMibtwgicw/640

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUCa84ice6keia7fyqVJ5icxzx862OsMgnPP1WmVFOvNpUmowVsxqgka4Xy5AWo2ypCCiaOn3ShRXUYUg/640

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUCa84ice6keia7fyqVJ5icxzxCHYaBrhhzFibichNHbkyXWY1GticU2eicQPibVQeMvrPHwY0HiawoxLRUxWA/640

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUCa84ice6keia7fyqVJ5icxzx17ywdkemKiamGr914SaHjafuO3s7rNFz8MxGZHKau8jAXMgDojQFKqw/640

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUCa84ice6keia7fyqVJ5icxzxOib2I1oMJPW3ib5Okn39q9MicjajicYYALzBudpMd00x2m6ecUjmtVVHNA/640

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUCa84ice6keia7fyqVJ5icxzxTHKRoLkfRm0LWZVibNcUHxCfNjdcGxiawMyaWszeVJ6PNA4oedcSJRMQ/640

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUCa84ice6keia7fyqVJ5icxzxRGC8WibxaKhn9c6eGcfv1zFFXUgkyZicicomwjGdHPnCk2lnlywLeibJ6g/640

对食品安全不断的投入和坚持，是对顾客的承诺
还记得在2011年，望湘园在行业中首次研发通过APP手机应用，开发出食品安全在线学习平台和考核机制，到配备5个计时器，以闹铃的方式提醒员工进行工 具和手部的消毒以及更换消毒水等工作。10分钟——原材料类的消毒；30分钟——手部及设备的消毒；1小时——操作台面、砧板、刀具等的消毒及抹布的更 新；两小时——换消毒水……各种细节执行的用心。业内很多企业汲取了这个食品安全的实践案例经验。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUibLq5JLQ74xoibY3l3Bk0Xv9o9JRFibjXicxjsHQbK7sjrw9q15M6MLoxUzfWA0M8Tia0icxlyDd6pbGg/0

餐饮行业是最大的就业解决者，也是最大的新人创业领域，一直以来餐饮业却在微利与焦虑中发展，当前餐饮行业面临的首要问题就是原材料价格不断上涨，餐饮行业的利润率不断下降，但却承担以下四方面重任：

1.最沉疴的税收：在 税负问题上，各地餐饮企业除按营业收入缴纳约10%的营业税及附加外，还要承担物价调整税等不合理的税赋，餐饮业的营业税率甚至比通信行业还高出2个百分 点。但现在很多餐饮业的纯利润不过7%—10%左右，营业额要征税5%，还要交营业额2%的手续费，这无异于白养了一个投资商。此外还有很多重复征收的税 赋科目。在行政审批手续问题上，除了工商、税务、质检、公安部门收取的各项办证的统一费用外，还有各地五花八门、价格高低不等的环保审批的检测费用，甚至 还有个别地方根据店面面积在办理餐饮服务许可证时收取的费用。

2.高刷卡费率：目 前不同行业的费率不同，比如零售业的刷卡手续费率为1%—0.8%左右，超市的则为0.5%。餐饮业的刷卡费率比较高，但刷卡手续费就达2%(现在降到 1.25%)，在各行业中最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手 续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。成都红高粱海鲜酒楼负责人向记者表示，该酒楼的刷卡消费额占了消费总额的接近一半，“包间吃一顿饭，基本上都要上千元， 客人付现金的情况很少。”当初装POS机的时候，收单银行对他们的手续费率有所优惠，实际执行费率要低于1.25%，但集团公司平均每月刷卡手续费仍然在 9万元左右。

3.“用工荒”、“用工贵”已经常态化 餐饮行业具有吸纳就业人口的优势，但招工难、员工流失率高一直是行业的普遍问题。在全国十大城市岗位需求中，餐厅服务员、厨工最紧俏。

4.房租价格涨声一片下的扩张难题。餐 饮行业面临的另一大问题，就是水电成本、房租压力。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的 40%到50%，经营非常难。连锁经营成为餐饮企业提升竞争实力的发展趋势，连锁经营在为企业增强品牌影响力的同时，也为企业带来规模效应下的成本降低和 采购谈判资本。但是在企业连锁扩张中，开分店所要承担的门店房租以及人工成本让企业进退两难。

不 断上涨的人工成本，以及"姜你军"、"蒜你狠"、"向钱葱"等餐馆必备食材价格的一路飙涨，在外部涨价、内部提价无望的双重挤压下，尽管全国各地的餐饮收 入在逐月增加，但对照餐饮收入的增幅与CPI和食品价格的增幅，我们可以看到餐饮行业的利润空间已经被挤压得所剩无几。任何附加的成本和负担，都成为餐饮 企业这只负担超重的“骆驼”身上的最后一根稻草。

房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高致使餐饮业成为风险度最高的产业链条。

总结：望 湘园的事件还没有结论，而在整个纷繁喧闹的时刻，我们希望能为餐饮行业注入一份正能量。作为消费者，此时需要客观；作为媒体人，此时需要公允;作为餐饮行 业人，此时更需要坚持！我并不能肯定那位曝光者是在胡编乱造，但也没有看到足够的证据确信他所说的是事实，这种情况下我不会去妄断一个人有错，或一家店有 错，只是凭一个餐饮人的良知说几句实话。

作为餐饮品牌来说，顾客的信任度对品牌的发展有着举足轻重的地位。姑且不说能否水落石出，即便是在这个等待事实真相的过程就足以毁掉苦心经营的口碑。

餐饮O2O君将持续关注望湘园事件后续动向，也欢迎中国餐饮人加小编微信号：canyin8（敲门暗号：餐饮人）进入微群讨论望湘园事件！

餐饮O2O（微信ID：coffeeo2o）：中国餐饮业线上线下互动营销的圈子，每天分享餐饮案例、营销干货!用创新商业模式和互联网思维改良传统行业，是餐饮老板与从业人员必关注的公众平台。WeMedia联盟成员。

加入餐英圈或寻求采访报道请联系微信:canyin8或QQ:107942520