导读：就是即摘即食，餐厅所用的菌菇和芽苗菜，都是自己培育种植，而且全在室内完成，就像是把自家的菜场，搬到了餐厅里。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUWnn0qsQRYibHAdCVCWIUIj7KysL7cNZNmA46VRCdH94hSHTHjTY7NHibxmic6gguCpVXXjEvjX0iajGw/0菜园理念的城市餐厅】" TITLE="【上海极食 菜园理念的城市餐厅】" />

自制鸡蛋小麦汁意面配牛肝菌

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUibLq5JLQ74xoibY3l3Bk0Xv9o9JRFibjXicxjsHQbK7sjrw9q15M6MLoxUzfWA0M8Tia0icxlyDd6pbGg/0菜园理念的城市餐厅】" TITLE="【上海极食 菜园理念的城市餐厅】" />

这菜场，是垂直建造而成：最靠近餐厅入口的一面墙，是生长得茂盛的菌菇，白灵菇、杏鲍菇、金顶侧耳、银耳……清洁的培育房木架上，每种菇从各自的菌包里探出头，长得神采奕奕；隔壁是芽苗菜温室，豌豆、胡萝卜、空心菜、绿豆正在发芽生长，长到七八厘米高的时候，就被采摘送入厨房；再隔壁，是极食餐厅创始团队研发的iPlant机器种植区，是另一部分芽苗菜的培育区。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUWnn0qsQRYibHAdCVCWIUIj76TQJPyxyFBmp1MzrukS9780awSYVExagxMcxMOGkmk1aZquUic0ntAw/0菜园理念的城市餐厅】" TITLE="【上海极食 菜园理念的城市餐厅】" />

808块玻璃片都是按蘑菇状吹制出来，在当空形成了一个蘑菇龙灯

餐厅的空间狭长，设计的时候可以避免因狭长而产生的纵深感，以定制的蘑菇龙灯（mushroon dragon light）为主要元素，808块玻璃片都是按蘑菇状吹制出来，再一片片手工安装上去，下面的桌子以整块大理石配合灯的弧度切割成一串两人座，可以根据人数灵活调整，拼在一起则纹路可以自然衔接，可以说完全为这个空间定制。

坐下来的第一件事，就是点了一杯绿油油的小麦草汁来喝。用萃取的方法，将新割下来的小麦草加一点水压榨，再过滤去渣，完全没有加糖，口感清甜，这大概就是麦芽糖的因素吧，而我最喜欢的就是那浓郁的青草味，那是小时候在乡下生活时常接触到的气息，若你不习惯那种从来没有在记忆里留存过的青草味，不妨要服务员加一点蜂蜜。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUWnn0qsQRYibHAdCVCWIUIj70vzicSD4qn1Bvnpk9RIUAibFKf1qcxy1cusvE9wQsozb0RPiaG2KaVXhg/0菜园理念的城市餐厅】" TITLE="【上海极食 菜园理念的城市餐厅】" />

五种口味的bruschetta面包拼盘

或者试另一种饮料：黑木耳野莓汁，用自产的新鲜黑木耳打成浓浆，加了蔓越莓汁，喝起来同样是特别的木耳鲜香，还能咀嚼到细碎的木耳肉，口感相当好。女生可以点同样是木耳（雪耳）为基础做的“绯红”，以雪耳浓浆、蔓越莓汁与草莓酱、红石榴糖浆一起调制，再加了一个糖口，视觉的艳丽以及味觉的香甜，都是典型的女性气质。本月开始新推的绿色冰岛，则是以小麦草汁加苹果汁和苏打水调制，青苹果的气味和小麦草的清新在苏打水的调和下，竟有一种心旷神怡的味道。

菜的部分，有各种选择的电子菜单（iPad点菜）看起来名目众多，其实归类一下，主要是现代西餐和粤菜的混搭，客人可以随意搭配，并且每种食物都可以以多人分享的方式供应。前菜小食种的面包拼盘bruschetta有5种选择，配腌制红黄椒的口感我个人最喜欢，牛油果加水牛奶酪其次，另有爽口的有机西红柿片，以及金枪鱼酱配水瓜柳洋蓟酱，佐白葡萄酒是最佳选择。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUWnn0qsQRYibHAdCVCWIUIj7bsgicMYG40ZbvjQRxibwynD8Gib6nrcX3icDwibFUOIveAnCs9GDhTeiaLhA/0菜园理念的城市餐厅】" TITLE="【上海极食 菜园理念的城市餐厅】" />

即摘豌豆苗拌橄榄菜

芽苗菜是特色，所以免不了要点“即摘豌豆苗拌橄榄菜”、“空心菜苗北极贝”这样真正绿色的食品，不然就是“清炒即摘豌豆苗”，可以看得出比市场卖的豌豆苗更绿，吃口更嫩，香味也更多，市场常买到的“水分”过多的豆苗菜，除了用水的差别，培育周期也有不同。另一个不能忽略的，则是所选的豌豆品种，餐厅的所有芽苗菜原料品种都是自己独家挑选的。

菌菇是另一大特色，也可以说是招牌，火山岩烤即摘各式菌菇及西班牙冷热拼盘、生牛肉薄片配即摘蚝菇和黑松露油、火山岩烤即摘蚝菇配香炸鱿鱼都是人气很高的，是很理想的下酒菜。所有菌菇都是客人点单后去培育室里现摘，新鲜度无可比拟，烹饪的方式也尽量以凸显菌菇原味为主，契合现代人所追求的健康理念。其他的菌菇类菜肴还有蒜味香料炒蘑菇、煎酿海鲜杏鲍菇、鹅肝酱双菇塔吉锅等等，基本是可以来一桌全菇宴了。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUWnn0qsQRYibHAdCVCWIUIj7GtB0zKL75ZvhMhuILGI28wRmWxYyHqzcEBDy0jicxtFabbZp6sm2Qzw/0菜园理念的城市餐厅】" TITLE="【上海极食 菜园理念的城市餐厅】" />

火山岩烤即摘蚝菇配香炸鱿鱼

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUibLq5JLQ74xoibY3l3Bk0XvKxyDicVF0puvKgkjjEPeM02cD6vql398fAjn1GshFcpvsBpUicXZQKEg/0菜园理念的城市餐厅】" TITLE="【上海极食 菜园理念的城市餐厅】" />

homemade 是极食的特色，个人推荐自制鸡蛋小麦汁意面配牛肝菌，麦草汁与面粉混合后做的意大利面，跟菠菜意面一样有翠绿的颜色，不过因为是麦草汁，口感更清爽，而宽 面因为手工制作的关系，吃起来更脆，与牛肝菌的搭配，则有中西混搭的风范。自制小麦汁意大利蘑菇芝士饺子也是招牌菜，这两款意面可以说集中体现了极食的饮食态度：健康有机的食材、手工自制的严谨以及东西混搭的风格。（来源：外滩画报）

餐饮O2O（微信ID：coffeeo2o）：中国餐饮业线上线下互动营销的圈子，每天分享餐饮案例、营销干货!用创新商业模式和互联网思维改良传统行业，是餐饮老板与从业人员必关注的公众平台。WeMedia联盟成员。

加入餐英圈或寻求采访报道请联系微信:canyin8或QQ:107942520

http://00f3c1b4.sohunewsclientpic.imgcdn.sohucs.com/img8/wb/smccloud/2014/06/24/1403601758264.jpg