“人以食为本，民以食为天”。 俗话说：“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。” 如果点菜服务推销到位、点菜有方，对餐饮的销售将十分有利。如果餐饮服务人员能提供点菜服务，营业额一般能增加5%~15%，同时点菜服务的出现对餐厅及 时推出创新菜也有帮助。下面我们说说点菜的技巧。

1.第三方介绍法。

给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

2. 形象解剖介绍法。

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”

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3. 制造紧张空气法。

“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

4．亲近法。

“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”

5. 对比介绍法。

客人：你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88？！点菜员：刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。——先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

6. 速度取胜法。

刘总，您刚才点的菜都是“大菜”，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌。

7. 给客人选择题。

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

8. 借人之口法。

如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？

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9. 点菜时一定要注意客人的眼睛。

当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

10. 特殊人群照顾法。

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。（互联网整理）

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