加载中…【一年时间开660多家分店，君唯餐饮集团有何秘密武器？】
(2014-09-18 20:07:13)
导读：在短短一年多的时间里，君唯集团迅速发展形成在秦皇岛和绥中拥有30余家直营店，在全国各地拥有630余家加盟店的庞大规模。它的秘密武器是什么？
谈及为何能在短时间内如此迅速的发展，王猛坦言，除了定位小微餐饮、多品牌运营之外，在确定项目时还要考虑三个因素：是否用人少，是否周转率高，是否技术含量低。符合这三个条件的项目形成规模化运作，发展复制快是必然的事情。
例如，酥麻辣锅是君唯集团加盟店
数量最多的品牌，集团从基地向各个加盟店配送料包，门店厨师只需要切配食材、倒入料包、简单翻炒即可，上菜速度快，周转率高，每桌每餐翻台一至两次。由于后厨操作简单，需要的人手少，因此厨房面积较小，有效提升空间利用率，变相减小的成本压力。其中一家店创下单店最高月销售纪录110万元的佳绩，而那家店的面积仅为210平方米，一共有9名员工，人均消费也只有40～50元。
双线加工模式降低成本
君唯集团旗下有20多个品牌的660多家店，怎样才能保障各店的菜品口味基本一致？面对这样的疑惑，王猛向记者介绍了集中采购生产、酱料加工外包的生产模式。没有开放加盟的品牌，如金刚音速和金泰皇蕉叶采取自建加工中心的方式统一生产；开放加盟的品牌，如酥麻辣锅和鸿记煌三汁焖锅等采取酱料包加工外包的方
式代加工生产。
采取双线加工生产模式的原因在于，君唯集团旗下的项目较多，产品种类非常繁杂，加工生产的方式也不尽相同。建立统一的中央厨房耗费的成本将高于普通的餐饮企业，还很容易导致核心技术秘密外泄。因此，君唯集团与北京和秦皇岛的5家酱料生产厂家形成合作伙伴关系，分别生产旗下不同品牌所需的酱料。集团与酱料生产厂家签署了保密协议，酱料配方和生产技术严禁外泄，一旦发生意外厂家将赔付一大笔赔偿金，甚至有可能吃上官司。
资源整合做最专业的事
王猛套用了一句时下最时髦的话“把技术分解外包出去，我们只专注做最专业的事情，就是做资源整合的平台。”曾有朋友对王猛说，总觉得君唯集团旗下的品牌能够看到其他餐厅的影子，却又跳出原有的框架而独具特色。王猛半开玩笑地告诉他，君唯集团擅长资源整合，通过集众家之所长，成一己之体系。他每年都要到全国各地转一转，发现不同的亮点，整合不同的资源，加之自己的思想，完完全全演化为自己的力量。
王猛以筷之舞创意面吧为例，娓娓道来他打造特色品牌的来龙去脉。早在2002年，王猛就在默默盼望着能够开一家属于自己的面馆，当年他为了学习制面的技术，还专门跑到味千拉面上海总部拜师学艺。
历经几番沉浮，直到2013年他才终于实现了这个埋藏了十年的梦想。筷之舞创意面吧融合了老北京炸酱面、云南过桥米线、重庆小面、东北打卤面、朝鲜冷面、日本乌冬面等不同地区乃至不同国家的特色面条，无论来自何方的消费者都能在这里找到熟悉和喜爱的味道。王猛认为，筷之舞创意面吧正体现出君唯集团极大的包容性，同时也是成长速度最快、最被市场所看好的品牌之一。
做紧跟市场接地气的品牌
在小微餐饮日渐盛行的当下，王猛认为只要紧跟市场接地气，做出属于自己的品牌特色，发展前景就不可小觑。君唯集团在开发金泰皇蕉叶项目之前，曾经想加盟北京做得很火爆的蕉叶餐厅，然而前期投入超出了预算，而且客单价比较高，按照秦皇岛的消费水平难以承受。王猛像开窍了似的突然想到，君唯集团有成熟的技术团队和丰富的行业资源，在秦皇岛当地广受百姓认可，为何不亲自开发一个属于自己的泰餐项目呢？
分析当地的消费市场后，王猛认识到秦皇岛也有很多走南闯北的年轻人，他们对泰餐并不陌生，而且很向往时不时去消费一把，却无奈囊中羞涩，因此当地很需要开一家真正接地气的泰餐厅。金泰皇蕉叶餐厅正是市场需求下的产物，客单价适合当地消费水平，产品依然保持较高的品质，无论是椰浆、咖喱还是香茅等食材都是从泰国或西双版纳空运来的。金泰皇蕉叶扎实地落在秦皇岛市场，成为当地的泰餐第一品牌。
（来源：餐饮军师）
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