9月9日，市民王先生一家三口在绍兴柯桥笛扬路某餐厅吃饭时，第一次遇到限时上菜的新鲜事。“这是点菜小票，你们3个人就餐，如果25分钟之内菜没有上齐，每超过一分钟就退您5元钱。”服务员说完将小票递给了顾客。

　　限时上菜市民反映良好

当天傍晚6点左右，记者来到位于笛扬路的这家餐厅。入口处一块黄色提示牌上写着：“您的菜肴在规定的时间内不能上齐，我们承诺每超过1分钟退5元。”在提示牌的下方还明确了上菜的速度标准：2-4人为25分钟，5-10人为45分钟。

在10号桌前，服务员正在向王先生一家介绍限时上菜服务。听说如果没能按时上菜还能退钱，王先生感到很新鲜。说起餐馆的上菜速度，他忍不住向记者“吐槽”。 上周末，他和家人一起去湖西路上的一家餐馆用餐，点了3个冷菜4个热菜，在上齐3个冷菜后好长时间不见热菜上来。王先生多次催促，而服务员只是客气地说 “请稍等”。“等了差不多有40分钟吧，到后来凉菜都吃完了，热菜才慢悠悠地上来。”

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“还没遇到过主动限时上菜的餐厅，这个服务不错。”随后，王先生点了江边跳水鱼、手工豆腐、糖醋里脊、广东菜心，3碗饭和一扎鲜榨饮料。过了一会儿，服务员将点菜小票交给王先生，并告诉他以小票上的时间为准开始计时。

记者发现，点菜小票打印时间为18点21分。3分钟后，饭和鲜榨饮料首先上桌;18点26分，手工豆腐上桌;18点29分，广东菜心也上了桌;18点35分，服务员端来了糖醋里脊;18点42分，最后一道江边跳水鱼上桌，共用时21分钟，没有超出餐厅承诺的上菜时间。

　　上菜慢了超时费由谁埋单

餐厅经理唐伯恩告诉记者，生意好的时候，上菜速度慢是正常的，以前也因此接到过客人的投诉。为了提高顾客满意度，他们才推出了限时上菜的服务。

“每超出1分钟，退消费者5元现金，这个钱由餐厅的厨师或服务员埋单。”唐经理说，推行限时上菜服务以来，已经有几位员工埋过单，问题出在谁身上就由谁埋单。

半个月前，餐厅的一名服务员因为没有跟踪好，由她负责点单的一条鱼忘记蒸了，最后上菜时间超过了10分钟，虽然客人并没有说什么，但餐厅还是主动退给客人50元现金。

“这50元钱就由该服务员付，因为她没有服务好。”唐经理说，如果上菜超时是厨师的责任，相应的钱就由厨师来负责，如果是其他非人为因素所致，就由餐厅负责退钱给客人。”

　　上菜变快菜品质量如何保障

烧菜是需要一定时间的，火候没到或过了，就会影响菜的口味。为了不超时，菜的口感是否还能保证?

对于市民的担心，唐经理说，餐厅是以做鱼类菜品为主，菜单上并没有特别复杂的菜肴，25分钟的烹制时间是完全够用的。

“我们餐厅里鱼类是主打菜，像乡村鲈鱼、江边跳水鱼、麒麟鳜鱼等几道菜，算是菜单中最费时的。”唐经理说，剖鱼去鳞去鳃、片鱼剔大刺、切片待用，厨师前期处理需5分钟左右，然后将准备好的鱼肉和配菜等进行烹制，最多耗时15分钟，然后装盘上菜，25分钟的时间完全够用。“就算是市民自己在家里制作，25分钟的时间也是够的。”唐经理还表示，餐厅的后厨人员共有20人，比同等规模的餐厅要多5人左右。

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“这种做法不仅让消费者享受了快捷服务，而且还提升了企业的诚信形象。”柯桥区餐饮饭店行业协会会长、永泰望湖酒店董事长周立表示，在当今餐饮行业竞争激烈的态势下，餐饮企业推出限时上菜之类的经营举措，无疑是很好的销售手段。
　　（作者：冯娣）

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