加载中…【李红卫:和老同学吴国平联手将推一个全新干锅品牌】
(2014-09-10 18:15:45) 导读：李红卫：像蚂蚁一样工作，像蝴蝶一样生活。作为杭州精致餐饮的标杆名人名家掌门人，喜欢悠闲的李红卫也可谓是“人在江湖”。
去年年底，李红卫做出了一个大决策，他和老同学——外婆家掌门人吴国平强强联手，成立了外婆名家餐饮有限公司。今年1月，外婆名家推出第一个全新餐饮品牌——"Uncle5"。
Uncle5的第一家门店——苏州华润园区店，于 1月16日全新开幕，当日即引起业界轰动；第二家常州武进万达店，8月8日盛大开幕。这家Uncle5门店，只有200多个餐位，开业首日，翻桌客人超过2600人！
“受食客的极力追捧，Uncle5品牌也要迅速扩张。”李红卫吸了一口烟，看着千岛湖碧蓝的水面，满意地说。“今年下半年，Uncle5
将在无锡、绍兴、南通、宁波、北京等城市新开8家门店，今年门店数将超过10家。”
受全国各地业主方的邀约，2015年，Uncle5将在全国一二线城市，再开超过20家的新店。这样，保守估计，Uncle5将在2016年，完成李红卫和吴国平制定的基础目标，完成北上广深布点，同时在二线城市完成基本布点，总门店数达到50家以上。
同时，位于吴山路上、已经开始着手设计施工的柬埔寨风味餐厅，也要在今年年底开业。“虽然店名到底是叫‘小吴哥’还是‘茉莉’，最终还没决定。”
接下来，李红卫说，外婆名家还会推出一个干锅品牌，所有制作，都是以明档形式，分5-6个档口，一个档口一种口味。“这个干锅品牌，已经想了好几个很有趣的名字，都在申请中。”
李红卫还在考虑，推出一个针对精致时尚人群的品牌，叫“西湖夜宴”。依然开在商业综合体内，没有包间，但菜肴会更精致，做杭菜升级版，融合其他菜系。
“我希望，外婆名家健康发展，但又不要太忙，让我有时间茶喝喝、太阳晒晒，小腿儿抖抖……
@ 喜欢的服装品牌
山本耀司。一次他在日本看见一家服装设计得很不规矩的店，店里大厅的大屏幕上，一个个很有男人味的模特从容地展示着一件件新款服装，李红卫立即就喜欢上了这个品牌。
@ 喜欢用的APP
只用微信。
@ 最喜欢住的酒店
悦榕庄。
@ 最近最想去哪
帕劳、大溪地。
@ 最喜欢的城（国内）
厦门。海景好，气候好，人少，不嘈杂。美食、休闲，娱乐生活都很丰富。考虑去厦门买套海景房，有机会可以做个新厦门人。
@ 最喜欢的面馆
松木场的忠儿面馆，喜欢忠儿的浇头，现炒出来的，有锅香味。最喜欢双腰面，首先趁热把浇头吃了，这时面吸收汤汁刚刚好胀开，就果断地下筷子大口吃面。
@ 最喜欢的酒
蓝带马爹利，经常饭桌上都喝这个酒，甚至去路边店、农家乐，都带上这个酒喝。
@ 喜欢的餐具
英国皇家道尔顿的一整套餐具，尤其是“古典玫瑰”这个系列，鲜艳欲滴的红玫瑰，瓷器边缘镶嵌着华贵的金边，既温馨又华丽。
@ 最近看的书
喜欢历史类的书籍，最近爱看哥伦比亚作家加西亚·马尔克斯的《百年孤独》。
@朋友圈
吴国平
外婆家掌门人
两人是老同学，又都是餐饮大佬，聊得最多的，自然是餐饮最新业态和发展趋势。
周小松
中国美院教授
和周小松，聊得更多的是生活、家居和收藏。
胡晓东
鼎点财经董事长
和胡晓东谈得最多的，是胡晓东的专长——投资，这也是李红卫的另一大经营项目。
请客吃饭的最高境界就是家宴
一般比较正式一点的请客，李红卫会在自己名人名家的门店，一来是自己门店的菜品比较熟悉，二来也可以顺便检查一下门店工作。当然，土猪咸肉、咸带鱼鲞、肉丝豆腐，是必上的保留菜。但是自己朋友出去吃饭，李红卫还是喜欢去经贸、兴乐这些萧山路边店。先让店家准备一些上好的江鳗、甲鱼、白鲈鱼等钱塘江江鲜，一般都要点上咸肉、虾油鸡、鱼干这些酱酱腌腌的东西。
但要讲到规格，那必是李红卫的家宴最高了！
李红卫喜欢热闹，周末最喜欢邀请好朋友在家吃吃饭、喝喝酒、聊聊天。2011年下半年，李红卫新买了一套九溪玫瑰园的别墅，就在朋友家隔壁。今年年底，装修
了三年的新家预计可以入住。“到时候，新房子一定要放一张18人的大餐桌，朋友聚会吃饭方便。”玫瑰园环境又好，和朋友一起喝酒聊天多惬意啊！
每次家宴，他都会先想好菜单，然后奔赴不同的菜场去备齐食材。李红卫烧菜注重食材，无论是开饭店，还是自己做来吃，他觉得食材都是第一位的。“我是做这一行的，我知道，哪个菜场的哪些食材是最好的，就分别去买。”
九溪菜场的钱塘江江鲜是必需的，其他的原料有的会很奇怪，简单地说，就是那些外行人不要的边角料，但是很有吃头的东西。比如，墨鱼外表那层皮，口感软糯香滑，像甲鱼的裙边，很好吃的。大排上那一层白乎乎的筋，叫做“肉眼筋”，一般卖肉的、买肉的都不知道，其实，弄点儿韭芽、笋丝、茭白丝炒炒，非常好吃，很有嚼头。有一次，他逛菜场，刚好有个人买了很大一条大排，叫摊主把那层筋给剔了。李红卫赶紧说，那筋卖给我吧。摊主说，卖就没必要了，就送给你吧。李红卫很开心地拿着回家了。
每次聚会，李红卫都会烧几道喜欢的杭州家常菜。老鸭煲是一定有的，鸭儿要6年以上的老鸭，火腿要3
年以上的雪舫蒋，食材成本就要将近300元，这口味当然不是一般饭店里100多元一份的那种老鸭煲可比的。据说，连李红卫家的家政阿姨，都已经是烧这道“李氏老鸭煲”的高手了。
杭三鲜，把包肉的蛋卷、发皮、火腿、虾放在鸡汤里一起烧；新鲜的土猪肉做成红烧肉；老杭州的香干肉丝、红烧狮子头等等。有的时候，朋友有几只拿手的菜，也会露一手，大家一起PK一下。
（作者：何晨）
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