导读：今年暑期下午茶市场异常火爆，一个明显的现象是高端下午茶异军突起，一些高端酒店和餐厅的下午茶往往“火到订不到”。随机预约了外滩悦榕庄等外滩一带的数家高端下午茶，被告知周末时段均早已被提前预订一空。

如果说几年前星巴克、必胜客、肯德基等抢占下午茶经营时段，推动和普及了大众下午茶风潮，那么，今年的下午茶市场则呈现体验式、高端化的趋势，尤其是讲究生活品质的都市消费一族对高端下午茶情有独钟。

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下午茶究竟具有何等的魔力，让小资潮人们深陷其中不能自拔？知名高端旅游和生活平台Travelzoo旅游族中国区总裁洪维认为：“简约时尚的都会型精致生活方式，被一道奢简相宜的下午茶高度概括了。”下午茶不只是果腹之餐，更具有精神层面的满足感，让小资们对活色生香的城市生活有了恰如其分的表达。于是， 原本慢悠悠的下午茶，便可以在快节奏如上海和北京这样的一线城市急剧升温，成为一种接受度很高的“时光消费”方式。就如英国人说的，“下午茶可以让时间停止”，繁忙的女白领上班族也会说，“再忙，喝下午茶的时间总还是有的。”下午茶放慢了城市生活的节奏。

与此同时， 下午茶风潮对于高端餐饮商家，具有另一种魔力：下午茶是争取新客源的点金石。虽然没有哪一家五星酒店或者高端餐厅会真正靠下午茶做大销售额，但所谓醉翁之意不在酒，商家的目的在于巧妙利用午餐和晚餐之间的空闲时间段，推出下午茶作为明星产品，以此撬动高端餐饮市场。

近一年多来，高端餐饮行业几乎陷入销售困境。国家出台对三公消费的限制措施，各类公务和商务宴请大量减少，星级酒店和高端餐饮高度依赖原先固定的大客户销售渠道的好日子一去不复返。寻找突围的酒店于是把目标投向了有消费能力、追求精致生活的个人消费者。事实上，这是一块非常值得开发的新的市场空间，虽然三公消费锐减，但追求生活品质的都市消费人群总体却呈上升趋势，高端餐饮的自费客消费市场还是非常强劲，一些市中心的高端商业中心的餐饮商铺总是门庭若市。

从一个角度来说，下午茶是经典的体验式餐饮消费。如果说大众餐饮还停留在基本的物质需求的层面，那么高端餐饮更是满足人们的情感归属、被尊重的感受和个人价值的实现，很大程度上售卖的是体验。在个人消费领域，高端的概念，已不再是是奢靡、浪费等非正常业态和方式来表现了，而是需要接地气，贴近真正愿意自己掏钱埋单的消费者，让“高端”得物超所值，这才是提升高端餐饮市场价值的核心竞争力。下午茶恰恰构成了这种体验式消费的重要元素：通过一道精致的下午茶，新客人就会对餐厅的品位、品质、服务有一个初步但不失全面的了解，如果他确实是一位潜在的高端个人消费者，那么再次光顾、品尝正餐和接受其他服务的几率就很大。

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在类似Travelzoo旅游族、大众点评这样的生活网站、APP和微信上，几乎每周都有这样的下午茶明星产品。两人花上168元，就能在上海外滩6号顶楼的deCanto露台餐厅一边眺望外滩两岸的无敌江景，一边享受十道经典西点的下午茶，这样的下午茶仅在10天时间就卖出了300多份。著名的上海地标“红房子”Maison Pourcel西餐厅，通过Travelzoo旅游族开卖188元的双人法式下午茶，10天内400多份售罄； 一向定位于顶级奢华的安缦酒店，如北京颐和安缦酒店却也推出价格平易近人的388元下午茶，在短时间内售出200份。

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值得一提的是，颐和安缦中式下午茶在坚持传统风味的前提下，匠心独运地对点心单的菜品进行了创意的选择和融合，不失新颖诱人。清爽四溢的山楂糕、玲珑甜糯的椰汁西米糕、满口留香的芒果忌廉班戟、酥香可口的叉烧酥、萝卜丝酥，以及极具特色的咖喱鸡派和台南胡椒饼；配上一壶西湖龙井再或是铁观音，品着口中松软糕饼的清雅，赏着眼前雕木梁柱的古韵，恍惚间就回到了昔时旧日里的老北京。

（作者：张浩熙）

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