长沙五十七度湘餐饮管理有限公司成立于2004年2月19日，2011年好食上品牌整合到长沙五十七度湘餐饮管理有限公司。公司目前拥有好食上、海食上、57度湘、我爱鱼头四个品牌，目前旗下有20家门店，在职员工达2000多人。在长沙即将新开业的万达广场中，五十七度湘公司旗下各个品牌一共有4 家店将要进入。面对记者的询问，总经理管军很坚定的说：“我们对于自己品牌之后将要如何发展的道路规划已经非常清晰明确，之后不会再开原来这种大面积的传 统店，而都将进驻商场，选择面积小，时尚快速的商超店。”下面中国吃网小编分享长沙五十七度湘餐厅经营理念。

走多品牌大众化餐饮的路线

今年餐饮行业面临全新挑战，不少高端餐饮谋求转型，而在长沙五十七度湘餐饮管理有限公司，却正在为旗下四家新店的开启进行着紧张的前期筹备。究其原因，还是因为从创立品牌之初，57度湘就牢牢定位在大众化餐饮这条路线上，无论是最早创立的“没有消费的门槛”的好食上品牌，还是“城市海鲜假日餐厅”定位的海食上品牌，亦或是主打“湘菜加铁板”的57度湘铁板烧餐厅，又或是倡导“健康、绿色、快捷”以中式蒸菜为主的我爱鱼头品牌，接地气，亲民范，始终是57度湘 创立品牌的根本。

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“因为餐饮始终是必须要面对大众的，在这个基础上，我们才会去进行创新，让更多的大众去体验一种有设计感、新鲜感的餐饮形式。” 长沙五十七度湘餐饮管理有限公司董事长汪峥嵘是这样告诉记者的。正因为如此，在今年较为紧张的大环境下，57度湘却提出了年内开启6家新店的计划。

　　抓标准提高个人能效

中餐特别是湘菜餐饮品牌形成规模之后，能否像洋快餐一样复制，如何进行复制？实现制作工艺的标准化是一道难关。57度湘一直以来的方向都是使创意湘菜走出湖南，在品牌的发展过程中，寻求模式复制扩张，着手建立属于自己的标准化工艺制作和管理流程，突破湘菜餐饮无标准化的现象。

以57度湘出品的法式煎鹅肝为例。57度湘统一鹅肝采购的产地﹑品种和尺寸，被挑选出来的鹅肝的规格、腌制料的品种分量，配送的苹果要切成几厘米厚，面包要烤成几分焦，用多少度的火候来煎制……将近20多个管理与制作工序流程进行标准化，才最终有端到消费者盘中的持久美味。

得益于标准化的生产交工流程，57度湘品牌的出品质量能够尽可能免除人为因素的干扰，同时也降低了传统中餐中对个人技术素养的过高要求。通过多环节的技术分解，提高了整体的员工工作效率。在当今餐饮影响最大的就是人的因素，目前很多餐饮企业的发展受困于人才的储备，57度湘当然也遇到过类似的问题，不过除了采取外部引进，内部造血的方式之外，57度湘从生产管理的环节入手，通过标准化管理，提升个人效率，达到低耗高效的目的。在目前即将开启的几家新店中，有门店营业面积300多平方米，但工作人员却不到20名。这在传统中餐，是不可想象的。

　　重培训促力人才梯队建设

所有加入57度湘的员工，从入职的第一天起，培训就开始了。首先所有的新员工都会参加为期一周的新人入职培训，为此，公司专门成立了餐饮培训子公司，同时在浏阳开设了培训基地。入职培训主要是进行企业文化方面的学习和思想意识方面的训练，之后将会按照各自的岗位，通过“帮、传、带”的机制，让新员工尽快适应新的工作岗位。

57度湘一直在内提倡“自己改变是获得幸福生活的唯一方式”，通过实行全员的绩效考核，激发员工的工作积 极性，在企业内部文化氛围上，努力营造平等、温情的内部环境，公司每月都会要求各门店组织员工活动，每季度都会组织各品牌进行业余活动，如篮球赛、足球 赛、爬山比赛、个人技能比拼等活动，同时每一年还会举办公司的年度春晚，由员工自编自演，尽情欢乐。除了这些文化建设方面的举动，57度湘更加注重员工的 个人发展，在公司内部针对各个层级的员工，分别开设了“拥抱梦想”培训班，针对管理层的“管理者知识技能想法”培训班，“破茧成蝶管理者及骨干员工团队想法”训练班等多重培训项目。通过内部竞聘，一大批的80、90后员工成功晋升为管理层或者技术骨干，在57度湘新开的各个门店中，员工的平均年龄都在25岁左右。为了加大对员工的培训，57度湘每年拿出了公司预算的百分之四投入到了培训板块，在餐饮企业中实属罕见。

　　战商超顺应城市化进程

随着中国城市化进程的加快，城市商业综合体越来越普及，相应的餐饮行业传统的路边店的布局方式面临着地段、租金、人气等各方面的影响，未来的发展趋势，消费者更倾向于在吃喝玩乐一条龙的大型SHOPPING MALL去进行消费。

正是因为看到了这种变化趋势，所以57度湘及时的对旗下各品牌进行调整，并且门店开始从路边店转型为商场店。为了适应商场对品牌的全新要求，在装修和内部布局上，57度湘都进行了大的调整。以57度湘旗下好食上品牌为例，原有的几家门店经营面积大都在1000平米以上，而这样的面积要求很难适应大型商场的布局。因此，57度湘对好食上品牌的规模进行了调整，缩小到了400平米左右，从原来的中老年目标客户定位为20到30岁的中青年顾客。在装修上采用更现代跳跃的元素，尽可能符合年轻群体的审美需求。菜式上也进行了大的调整，以炒菜为主，同时搭配砂锅等适合少人聚餐的烹饪形式。人均消费也进行了下调，大约定 位在50元的样子。这样一座青年版的好食上餐厅，将在9月份正式与大众见面。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

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“变化的是市场，不变的是大众外出用餐的需求，我们要在坚守中迎接变化。”长沙五十七度湘餐饮管理有限公司总经理管军谈到公司采取的一些列品牌调整时是这样概 括的。除了外部的这些直接改变，在内厨环节，57度湘也进行了调整，因为商场不可能像传统中餐酒楼一样配备充足的厨房空间，因此57度湘在技术上进行了革新，不仅引进了一批先进的工具设备，比如一小时可以切配1吨果蔬的切配机，能耗不过120W，却能抵25个人工的工作量。同时在生产环节上也进行统筹优化，提高个人能效，通过减少不必要的时间，极大提高工作效率。这些改变都是为了适应商场店快节奏消费的需要，按照长沙五十七度湘餐饮管理有限公司总经理管军的说法，57度湘将会把原来50分钟的用餐时间压缩至30分钟，这20分钟是从点单、上菜、买单等环节进行压缩，从而在提高效率的同时，能够保证顾客的用餐体验不受影响。

（来源：中国吃网）

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