导读：前两天，外婆家董事长吴国平和记者聊天时，言语间大有退隐江湖之意，他希望，由他一手创立的外婆家也能和他一样，退居到二线，转而主推这两年创立的新品牌。

近两年来，高端餐饮市场急剧收缩，不少知名高端餐饮品牌开始借助子品牌降格发展。善于学习进步的杭州餐饮看到了这种变化和趋势，所以，对于已经便宜得不能再 便宜的杭州餐饮来说，创立子品牌的目的，更多的是为了开拓新的区域市场，更准确地细分消费群体，并寻找到一条更容易快速复制的新模式。

一年前，外婆家董事长吴国平告诉记者，接下来的杭州餐饮市场，就是想吃鱼的时候，就到专门吃鱼的馆子，想吃牛肉就到专门做牛肉的馆子，不会再像从前那样，一家餐厅，可以一网打尽所有年龄层次和喜好的食客。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUibLq5JLQ74xoibY3l3Bk0Xv9o9JRFibjXicxjsHQbK7sjrw9q15M6MLoxUzfWA0M8Tia0icxlyDd6pbGg/0主攻90后】" TITLE="【外婆家、川味观等餐饮竞推个性化子品牌 主攻90后】" />

外婆家掌门欲退隐

子品牌接棒纷纷上位

"外婆家就像老子，那些子品牌就是儿子。未来是年轻人的天下，应该将更多的关注点投放到儿子们身上。"吴国平笑称。

　http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUHwWZnc0IlD9CAcFhZtWnoXMwn9iaxahhbT4KBLQT5hFXBRvTdSmMnak4HuP1bfgvTKGalzibIEicfw/0主攻90后】" TITLE="【外婆家、川味观等餐饮竞推个性化子品牌 主攻90后】" />　

锅小二、炉鱼、三千尺面馆、uncle5,这两年陆续登场的这些外婆家子品牌都取得了成功。接下来，即将在9月初在城西银泰和湖滨银泰先后开出的"动手吧",和以柬埔寨风格、菜式夺人眼球的"小吴哥",也将出现在子品牌的行列中。

" 我早就说过，杭州不是餐饮最发达的城市，但却是餐饮竞争格外激烈和残酷的城市。"这些年来，以外婆家为标杆的讲究性价比的平价杭帮菜模式，在杭州成就了很 多餐厅。但吴国平预期，以外婆家为模板的跟风时代即将结束了，各大餐饮品牌推出的子品牌，会开启千奇百怪的多元化餐饮模式，而正是这种多元化，能让杭州餐 饮跃上一个新台阶。

餐饮子品牌的主攻人群

大多是年轻生力军

川味观旗下的子品牌锅内锅外和炭火·混混烧，外婆家旗下的子品牌锅小二、炉鱼、三千尺面馆、uncle 5、动手吧和小吴哥，朴墅旗下子品牌朴素九段烧，蓝莲旗下子品牌蓝之莲，寻宝记半俸菜旗下的子品牌盆友圈……这些单听名字就感觉青春涌动的子品牌，不约而同地将目标客群对准了年轻的生力军们。

开在青芝坞的朴墅，在杭州小有名气后，马不停蹄地在天虹商厦开出了它的子品牌"朴素九段烧"."'朴素九段烧'不但在价格上比老朴墅低，而且在餐厅设计上， 还取消了包厢和大圆桌，专门为年轻人准备了4-6人座的长桌。"朴素九段烧的负责人汤女士说，"今年高考结束的那一天，新朴素还没开业，下午5点不到，既不是双休日，天气又很热，老朴墅竟然全坐满了。我很好奇，楼上楼下转了转才知道，几乎清一色穿着校服的学生。我那时候忽然意识到，我们未来主要面对和服务的，应该是这些90后了。"

"90后们推崇什么？他们喜欢不拘一格，特立独行，颠覆传统。我们的'动手吧'就给他们这 些。"新上任的动手吧掌门人裘晓华说。动手吧推出了一种徒手料理的概念，在这家酒吧不像酒吧，餐厅不像餐厅的馆子里，能吃到很多用手抓着吃的菜，比如鸭 脖、鸡爪、小龙虾、蟹、烤全羊等。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUHwWZnc0IlD9CAcFhZtWno8zdLWg0Vt830ulDQicicogezEksDu1ZoIAdDHppEKCsrpBGw3nlY5UHA/0主攻90后】" TITLE="【外婆家、川味观等餐饮竞推个性化子品牌 主攻90后】" />　　

在新开的炭火·混混烧，几乎每一张桌上都竖着一只"在钢管上跳舞的烤鸡",和一尺多长、穿着五颜六色比基尼的饮料瓶。

　http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUHwWZnc0IlD9CAcFhZtWnoHfacElswBaPicibKBTian5OhDB21ticiaic5zbsJiaWibgU15yoppND95nSX6g/0主攻90后】" TITLE="【外婆家、川味观等餐饮竞推个性化子品牌 主攻90后】" />　

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUHwWZnc0IlD9CAcFhZtWnojIwZEREEnjibzAnmr9HnibPyDgq0TGymyTyJQBgSEgV9UeyqAmhuc0xA/0主攻90后】" TITLE="【外婆家、川味观等餐饮竞推个性化子品牌 主攻90后】" />

"我们准备推出炭火·混混烧的时候，还曾纠结过，要不要在烧烤和铁板的系列之外，依然保留原来的火锅系列。但按这两天的情形看，当把那些海鲜和牛蛙哗一下倾倒在滚烫的铁板上，发出嗞嗞声响的时候，大家已经把火锅这件事完全遗忘了。年轻人更喜欢这种非传统的新模式。"

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUHwWZnc0IlD9CAcFhZtWnovsibpZicvOEiaBVZJtYNy2LPuxnPvRXQA8TibV5PCOibuhiaHpy2BfWONqFg/0主攻90后】" TITLE="【外婆家、川味观等餐饮竞推个性化子品牌 主攻90后】" />

川味观负责人张先生说。“炭火·混混烧走的是一条和川味观截然不同的‘青春路线’，这一点从名字上就可以看得出来。这两天，有些四十岁左右的川味观老客走进炭火·混混烧，打开菜单就傻了眼，不知道该怎么点菜，完全看不懂。”

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUHwWZnc0IlD9CAcFhZtWnoM6eCa5kqZ2Vsa1pY3MAuTCiaYksttJDSAeVbSQgeg0uZbBebo3ialnnQ/0主攻90后】" TITLE="【外婆家、川味观等餐饮竞推个性化子品牌 主攻90后】" />

碳火混混烧的菜单上几乎囊括了眼下当红的全部草根美食，并且以小吃为主，就是要让消费者把这些耳熟能详的草根美食混起来吃。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUibLq5JLQ74xoibY3l3Bk0XvKxyDicVF0puvKgkjjEPeM02cD6vql398fAjn1GshFcpvsBpUicXZQKEg/0主攻90后】" TITLE="【外婆家、川味观等餐饮竞推个性化子品牌 主攻90后】" />

此举已受到消费者的狂热追捧，不光大大提高了用户体验感，而且也让消费者更加放心。

餐饮O2O（微信ID：coffeeo2o）：中国餐饮业线上线下互动营销的圈子，每天分享餐饮案例、营销干货!用创新商业模式和互联网思维改良传统行业，是餐饮老板与从业人员必关注的公众平台。WeMedia联盟成员。

加入餐英圈或寻求采访报道请联系微信:canyin8或QQ:107942520

http://00f3c1b4.sohunewsclientpic.imgcdn.sohucs.com/img8/wb/smccloud/2014/06/24/1403601758264.jpg