如果说要在一个偏僻的小巷子里、公共厕所对面开餐饮店，资深餐饮人会认为这就是个笑话。餐饮店最注重的就是位置，网上曾流传过一个段子，麦当劳从来不操心选址问题，它们只要在肯德基的对面开店就好。

这个段子可以看出位置是传统餐饮的灵魂，而如今，一切都在悄然发生着变化。

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糊世刺身，一家专门经营寿司的小店铺就开在对面有厕所的小巷中，从开业那天起，生意就异常火爆，平均单日营业额达到6738元，月营业额达到18.1929万，平均每天每张座位贡献842元，按客单85元计算，要翻台10次。

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就连他们的厨师都很震惊，原本在星级酒店工作的他说：“刚开始加入团队，我对这个项目不看好，肯定开几天就得倒，没想到现在生意如此火爆。”

“糊世刺身”为自己代言

糊世刺身创始人智亮君，有着门户网站工作经验、玩过北漂，创建过团购网站、几乎可以被定义为网络从业人员的创业者，这次却在传统小店上火了一把。

2012年，智亮君从团购网站辞职，开始创业。在大型团购网站的供职经历，让智亮君对南京美食圈十分了解，同时，他又是个不折不扣的微博控。他一直在想，微博传播如此迅速，为什么不能把美食推广和微博运营结合起来呢？

刚从团购领域跳出来的他，创业的项目似乎还是一个网站：“虾掰网”。虾掰网名字听起来像一个网站，其实不是。“这是一个传媒或者网络营销孵化器。”智亮君如是说。

虾掰网帮助很多商户树立了品牌，但自己没有品牌，帮别人做好了嫁衣，却没有得到更多的回报。

智亮君灵机一动，干脆自己开个店！可是开什么店好呢？

“其实店开出来就是等待一个结果，在没有开业前，你的定位已经决定你能不能火。”智亮君认为，“多年的互联网思维告诉我，精准定位是一家店能否成功最基础的部分。”

在开店前，智亮君很是为“定位”费了一番心思。他想，现在自助餐很受大家欢迎，但你去吃自助餐，最想吃的是什么？其实就是三文鱼等一些刺身和哈根达斯，所以市场很大，特别是女孩子非常喜欢吃，另外该产品高端大气上档次，又新鲜营养，可以长线发展。

从以往对一线、二线城市的用户消费数据分析，日韩料理在国内的受众群体颇多，多为有消费实力的年轻人，而且比较受追捧。

就这样，2013年10月，糊世刺身就在南京悄然开张了。

餐饮团购的常态营销不现实

互联网思维颠覆传统餐饮定势

开张后的糊世刺身就迎来了无数蜂拥而至的顾客，每天排队长达1~2小时，营业额是其他日本居酒屋的2~3倍。

为何在餐饮业大势不好的背景中，又身处这么差的地段，并且仅20多个平方8个座位的餐厅会火呢？

智亮君表示，首先是定位清晰，只做刺身，更精准的产品定位，把日本料理更加细分，并且目标客户群定为25~35岁的年轻人。打破日料很贵的传统，打造日料性价比最高的品牌。最重要的是利用互联网思维开店。

智亮君说：“目前，传统零售行业受到了互联网电商的强烈冲击，索尼破产，柯达、摩托罗拉、诺基亚、东芝都面临崩溃，互联网二马时代全面打劫。那我们冲击的就是在shopmall里面付着高昂租金的传统日本料理店。”

“这是一个完全依靠互联网来带入人流的模式，没有依靠商场流量，没有好的位置，完全依靠口碑营销，以前没有过，所以我们正在开创着未来。就像外婆家、绿茶等一些餐厅一样，我们的菜品很时尚，我们的环境很具有风格，但我们走的是大众化的亲民路线，所以消费者喜欢。”

糊世刺身拥有一个微博公共账号，一个微信服务号。微博是用来发布糊世刺身每天的动态信息、最新活动以及与消费者的互动交流。微信号为了不打扰顾客，糊世刺身选择了一个月发一次的服务号，主要用来总结上个月的整体情况。

通过已经成熟的微博营销，拍照活动、转发活动，智亮君很快发现，第一批的客户全部是微博、微信导入，并带朋友过来。“有了第一批的粉丝，很快就会在他们的朋友之间传播。因为，你绝对会相信朋友的推荐。”

“开业初，很多大哥要到店里来做文身。几年前，这个店谁开谁倒，如果这家小店做成了，那证明O2O确实存在，如果没成，那证明互联网就是一个纯属扯淡的玩意儿。”智亮君在自己的微博上，如此吐槽自己的小店。

火速加盟，稳步发展

今年1月，过年前很多上班族的心思已经放在春运抢票、盘点年终奖、计划年假安排等等享受时，糊世团队还在紧张有序的忙碌着。

1月6日，糊世镇江店正式开业，镇江店开业后不久，每日营业额已经稳定在五六千，有时候甚至超过了南京店，成为镇江万达金街生意最好的店铺。“糊世镇江店目前的状况，进一步证明了我们糊世团队之前对市场的预估是正确的。在这个互联网为主导的时代，一个餐饮品牌的成功，不再是靠着简单的市口、菜品、环 境等单个因素，而是所有餐饮元素都与互联网挂钩。”继镇江点之后，糊世仙林店以及糊世南大店的装修正在如火如荼的进行，后续的糊世1912店等几家店已经进入筹划状态中了。智亮君称，南京地区加盟已满，糊世总部每天还有大量加盟商涌入，想要在马鞍山、合肥、常州、无锡、苏州等地开设属于他们的“糊世刺 身”。

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南京糊世总部，糊世自己的冷链系统已正式投入使用。这一冷链系统，可以辐射到整个江浙沪地区。无论门店在苏州、合肥还是杭州，都可以第一时间从糊世总部获得最新鲜的原料。

“未来，很多餐饮行业的竞争，其实是一些互联网自媒体人之间的竞争。传统餐饮行业的老板和厨师，都无法跟进这一历史变革，一些老字号也将消失在人们视野中。”智亮君如是总结。

(来源：江苏商报)

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