加载中…【营销就是沟通：餐饮O2O及营销二三事】
(2014-08-04 22:21:32) 8月2日是中国传统的七夕情人节，餐饮O2O北京群线下交流会在一花一叶咖啡举行，也是餐英圈城市分站的首次聚会，大家交流热烈，从各自的经历及经验碰撞出很多发散性观点，从餐饮O2O谈到餐饮营销，再到管理与组织治理，以下为交流实录，感谢低调的王栋的招待与及时的总结整理！
参加人员6人：餐饮O2O自媒体平台创始人罗华山，一花一叶咖啡创始人王栋，天搜创业网&鱼恋虾火锅合伙人胡立平，恋恋五季微餐饮创始人吴子健，龙策餐饮智库田广利，大得老北京涮肉创始人林龙
关于餐饮O2O与互联网
餐饮O2O，着眼于产业变革，不仅仅是网络营销的概念。产业变革是生态环境型的变革，创新一个品牌更需要众多相关配套商的支撑，移动互联时代，让这些信息流通更快更精准，餐饮老板的圈子更并不是仅限于行业内，而是跨行业整合。例如，装修设计，例如物流供应等等。
o2o或移动互联网是一个没有边界、融合的时代，谁能快速整合身边资源中准确选择了未来趋势的把握，就能在三五年快人一歩，所谓趋势大于优势！
互联网也好，移动互联也好，最大的价值是去中心化，碎片化。未来，只要找到各自的优势，都可以生存。各个企业家的目的不同，对企业期望就会有变化，不一定要连锁，但一定要变成自己的。适合就是最好的吧，以自己的优势，以及自己判断，如何寻找到合适定位，以及恰当模式很重要。对别人没必要眼红，刻意模仿。
关于营销
对于营销，本质是店家与顾客的互动沟通。没有沟通的话，品牌印记就会被淡忘抹平，口碑是最基础的沟通。互联网改变了信息传播途径，可以提高效率，让传播效果倍增。你可以选择不做网络营销，但是你不能不懂，在基础QSCV水平很高的情况下，有效利用互联网思维，会事半功倍。
例如，将太无二和江边城外就是点评捧红的。微博捧红了黄太吉和雕爷牛腩。要是五年前，他们的串红是一件十分困难的事情。
目前餐饮连锁业的服务体系也在变革，以前靠中烹协中饭协，再后来靠点评或者微美食类似的平台。现在更多是维持圈子：例如我们这个微信公众号带来的微
信群，例如企业家自发的协会，黄协会，还有培训机构组成的企业家联盟。在圈子内可以进行各种资源信息共享，可以共同进行服务培训，产品研发，互相推动内部
流程完善。
未来产业变革是各个环节的专业细分化，铁路警察各管一段。但是很可能是你中有我，我中有你，相互促进的关系，区隔或者敌对关系更趋向于合作共赢。
品牌定位首先做的品味，俗话说的是某个调调。所以很多模仿漫咖啡的死掉了。他们的选址，与目标顾客，与店内服务提供，都是有问题的死是正常的。但是这个业态却救了设计师，以及与设计师捆绑在一起，那些开店专家策划人。这本身就是产业变革的特征。策划本身没市场，但是以设计师为龙头以模式带动，市场会突然放大到可怕程度。
关于管理上的自治与控制
90后群体与互联网信息，让控制越来越难，在适度规范内，员工自治，或者单店管理经营自治是必然之路。黄太吉和水货在走内部自治，有些自由联盟品牌，也是自治联邦模式。
很多老板喜欢用股权和金钱绑住厨师，实施控制。在美国日本香港台湾等发达地区，一定要突出厨师品牌。这也是互联网特征，即产品功能逐渐在弱化，情感功能被强化。黄太吉赫畅就是被强化的人格化品牌象征。他代表的是团队思想，他只是代言人而已。
关于企业家精神
企业管理行动最重要，是要在运动中解决问题。考察企业家的是判断力和决策力。企业家一定会试错，也一定会有试错成本存在。专家或者新兴概念需要过耳，但是不一定要过心。企业家选择何种策略，要用人而已，因时而异，因势而异。企业家最重要的就是责任，一种睡不着觉都要思考的责任。职业经理人与企业家最大的区别就是这个点，既然选择餐饮，就不能在这个问题上纠结。做餐饮不进则退。就是要时刻警惕，时刻准备。
小企业初创期的老板就是要亲力亲为，事无巨细，勤勤恳恳，勤俭节约，树立榜样。这本身就是企业文化，而不是专家策划出来的企业文化。专家所能做的只是提炼这些要素，或者是适当补充。企业一家店两家店面临的问题，与十家二十家面临的可能是一样的但解决方案存在差异，一种是直接管理，一种是间接管理。例如店少，老板 可以靠直觉选址，但是跨区域，或者数量激增的情况下，就要靠专家或者专业模型来做。
餐饮O2O（微信ID：coffeeo2o）：中国餐饮业线上线下互动营销的圈子，每天分享餐饮案例、营销干货!用创新商业模式和互联网思维改良传统行业，是餐饮老板与从业人员必关注的公众平台。WeMedia联盟成员。
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