加载中…【《舌尖2》里挖到商机，珠宝设计师卖起了肉夹馍】
(2014-07-15 20:50:47)
扬州城年轻人对曹雨这个名字并不陌生。今年5月，他获得扬州“十佳青年创业之星”提名奖。几年前，他在家人的支持下，成了一家玉器店和一家银饰店的老板。
近日，这位年收入丰厚的知名珠宝设计师，跨界做起了肉夹馍生意，还高薪聘请了西安当地的肉夹馍大厨来扬州。
跨行做起肉夹馍生意
曹雨说，因为自己是个地道的吃货，才有了跨行开餐饮店的想法。“我经常加班到很晚，但下班时只能买点儿洋快餐吃。”他说，前几个月加班时，他在电视中看到了《舌尖2》中的西安小吃，画面中充满诱惑力的美食，让他垂涎欲滴，便规划将《舌尖2》中的西安美食带到扬州来。
有了开店的想法后，曹雨和女朋友一起去了西安。“那段时间，我和女朋友俩人在西安满大街找肉夹馍吃，一天能品尝15家。”曹雨说，就这样吃了半个月，吃到都想吐了，他们终于选出了最好吃的肉夹馍。
“西安当地卖肉夹馍配方的遍地都是，甚至还有专门的肉夹馍培训学校。”曹雨介绍，“为了做出正宗的肉夹馍，我们联系上一家老店，花上万元购买了配方。”
顾客可用微信下单付款
“虽然还在试营业期间，但每天来买肉夹馍的人不少，其中不少是陕西人。”曹雨告诉记者，一天能卖掉几百份肉夹馍。店里用的是陕西肉夹馍的富阳做法，馍皮干、脆，还泛着焦黄色。店里搭配出售的还有陕西酸辣粉和米线、以及听装冰峰和酸梅汤。
作为一名珠宝设计师，曹雨充分发挥了自己的专长。“比如包装的设计，还有我们做的营销广告图案，都是我自己设计的。”在营销上，曹雨还充分利用了微信，图文并茂地讲故事，“顾客还可以通过微信微博下订单，并用微信付款。”
西安大师初来曾遇各种困扰
店里年近5旬的师傅名叫杨林，地道的西安人。“每天不吃馍，心里就难受。”杨师傅说，肉夹馍作为西安代表的特色小吃，也是西安人主食之一，“西安几乎每户人家都会做肉夹馍，一百家就会有一百种口味。”
初到扬州时，杨师傅就遇到了一件难事——扬州的面饼做不出正宗的家乡风味，气温影响面发酵，烘烤的炉子要自己设计……“扬州的面做不出老家面做出来馍的光洁有韧劲，这里空气湿度大，发酵不成功。”
“做这个煤炭炉子也很费事，请了专门铁匠打造的，按照我的要求，炉子内的部分是我亲手制作的。”杨师傅说，饼的表皮酥脆内里软糯，主要看面的发酵与烘烤时的火候，目前店里的面还是北方的面。
“目前，我们店里主打西安肉夹馍、酸辣粉、米线，将来还会有更多的纯正西安特色的小吃。”老板曹雨说，目前，之所以没有正式营业，是因为现在还在收集扬 州当地人的口感建议。也有一些食客提出，将西安肉夹馍改良成扬州的口感。不过曹雨坚持一定要保持西安的口感，毕竟这是他开这家店的初衷，将真正的西安味道 带给扬州食客。
不过，纯正的西安风味肉夹馍也有一个矛盾，那就是刚出炉的表皮酥脆的馍饼，在20分钟内吃完才能保证较好的口感，如长时间放置，面饼就会变得僵硬。这很不适合外带长时间保存，这一点店里也正在改良。
“将来，我们会再出去考察将西安其他的特色小吃带回来，比如水盆羊肉等。”曹雨说，他梦想让扬州当地人不出扬州就能品尝舌尖上的西安美味。(来源：扬州网)
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