加载中…18般武艺的探鱼为什么这样火？一天翻台16次！
(2014-06-07 16:57:48) 最近，在深圳冒起一家人气很火的烤鱼店，名为探鱼——炭火烤鱼，据称是深圳最为文艺范的烤鱼店，从灯光、地板、墙面设计到餐桌椅都蒙上一层复古风，让消费者感到其的与众不同。
探鱼是深圳市甘棠明善餐饮有限公司旗下品牌，是全深圳第一家24不打烊的烤鱼店，对于喜爱吃宵夜的小伙伴们来说，无疑是喜讯！目前已开两家店铺，分别在深圳南山区海岸城西座2楼以及深圳福田中心城UG层。
在半年前开业的深圳海岸城店，翻台率最高曾飙至16次，现在每天仍稳定保持着8-9次翻台率，远高于其它传统餐饮品牌。据悉，即便是晚上凌晨两点，上座率依然保持九成，火爆程度让同行惊讶。面对这样的火爆场面，探鱼的营运总监郭勇道出了秘密。
垂直领域的机会点
随着大众消费力日益提高，消费者需求更加多元化，这就要求大众餐饮企业更加细分发展，满足消费者对不同餐饮氛围及风味的需求。
“目前整个高端餐饮遇冷，但对于大众餐饮却是机会。”对于这样的数据，郭勇看到的更多是机会点，但他认为，大众餐饮发展的关键是要找到自己的垂直市场定位。
“为保证品牌格调，我们只在一线城市及省会城市的一线商圈选址。另外为了保证员工的积极性，我们的员工薪资一直保持比当地餐饮业平均收入高20%的水准，更重要的是为保证菜品风味，我们要求材料必须新鲜供应。”郭勇表示。
在成本投入上走高的同时，菜品的更替速度也同样惊人。在保留主打菜式的同时，该品牌每月会有多至20余款新品上市，同时销量排名靠 后的菜品则会被踢出菜单。在郭勇看来，消费者喜新厌旧的速度与餐饮品牌优胜劣汰的速度成正比，一个一成不变的品牌会让消费者倦怠。
深圳中心城店排起了超200人的长队，人气爆棚！
这种高举高打带来的是超高的翻台率。据郭勇透露，一般正餐品牌的翻台率在3次左右，但他们在海岸城店却能稳定在8-9次之间。“超高的翻台率要归功于环环相扣的销售过程：通过高投入维系品牌格调，通过菜品创新保持菜品新鲜感，最后再通过足够多的人流量实现规模效应。”
业内人士指出，大众餐饮市场的空间还很大，目前大众餐饮、特色餐饮市场需求正处于迅速增长时期，垂直品牌可以配合特色化氛围，深度挖掘菜品风味，总而言之，谁能最先满足消费者对不同餐饮氛围及风味的需求，谁就能迅速抢占市场。
产品：18般武艺
探鱼采用炭火烤鱼，炭火烤鱼源于重庆万州巫山，历史悠久。食材优质，经过现杀、现烤，层层打造之后，鱼肉外皮焦香、鲜嫩糯软的烤鱼才端上餐桌。
“烤 鱼市场还没有形成一个强势的品牌，做垂直品牌可以配合更特色化的氛围更深度地挖掘菜品风味。”郭勇指出，这种深度挖掘体现在菜品上。“探鱼不仅有19种 （本来是18种，刚新增加了1种）烤鱼口味，还包括烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品等5条产品线，这种细节并不是所有大众餐饮品牌都有精力去把控的。”
在品种上，多达19种口味供顾客选择，如香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味，鸡汁菌菇味、番茄炒蛋味、蒜香味、鱼香味等，鱼的种类也是多种多样，如鲶鱼、草鱼、鮰鱼、清江鱼、江团。
事实上，依靠特色吸引住消费者也有利于挖掘更大的盈利空间。探鱼的人均消费仅75元左右，属大众消费范畴，但其运作模式与对成本控制异常敏感的大众餐饮的运作模式是截然不同的。
文艺范环境
虽然门面已经很复古很特别，但如果止于门口，你永远想象不到自己会遇到怎样的视觉与味觉的冲击。
带着好奇的探索心，伴随着服务员热情的招待，心里留下”还会再来“”探鱼，爱你不止两三天“的承诺。暖黄的灯光、奇幻色彩的地板、原生木质的桌椅、创意的墙画，极具童“画”特色的装饰与楼梯等，似乎走进了文艺怀旧的王国。
细细环顾四周，心绪仿如丝绸般平滑。有故事的老照片、摆放着书籍与陶瓷的架子、80年代的老电视机、复古的老式台灯，一切都把复古怀旧的文艺风演绎得淋漓尽致。温馨舒缓的风格让城市人卸下了一脸的倦容。
互联网营销玩法：免费、封测
探鱼花重金打造了一支玩互联网营销的团队，在微博微信上玩得娴熟！且看官方微信上的开业活动！
全深圳最文艺烤鱼店——探鱼，中心城、金光华、海雅缤纷城3店即将开业，邀你来封测！狂邀300人，每店100人，分3次开奖，关注@探鱼-炭火烤鱼官方微博+转发抽奖信息即可！
任吃，免费，不用排队，还可带1人…这是要爽死的节奏！！！
探鱼今年的计划是在深圳、成都、广州等地开30家直营店。
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