在如今，连锁餐饮“风风火火”，餐饮企业都向往连锁之路，但是，在刚起步连锁的时候，也同样经历了很多“门坎”。许多餐饮连锁能在短期内发展很大，但是，却不能持久。究其原因，在于未能度过餐饮连锁所必经的几个环节。

一，打破认知屏障

这是第一个“坎”，也就是一个单店能否存活的关键。这就取决于这个单店能否快速地打响知名度，能否赚到人气，更重要的是要赚到钱。为此，尽可能地让潜在消费者前来尝试，并让更多的消费者成为回头客，就成为打破这个认知屏障的关键。

二，突破竞争屏障

一旦你赚到了钱，就会有人模仿，因为市场是开放的。那么，这个单店就很容易遇到竞争对手，这时，“是否容易被别人模仿”、“是否能持续运营”就成为第二道“坎”。

当一个店面成功后，许多经营者喜欢通过提价来获得更高的收益，却没有考虑通过店面扩张来获得更大的市场份额，从而导致单店的客源群落不稳定，无法形 成有效的回头客，更不用说是常客。因为，回头客和常客还是应对竞争对手的有效手段。当然，在取得成功之前，不遇到强有力竞争是不可能的。只有自己独特的东 西，才能获得持续的竞争优势，这也要求，如果想进行连锁化扩张，餐饮连锁企业必须持续完善和不断改进是必不可少的。

三，实现持续经营

一旦能够在竞争中取胜，就有机会持续经营，也就可以逐步迈出单店范围，看到更广阔的市场，而且，持续运营的单店，能够为快速扩张提供资金、人才、技术的支持。

不过，持续运营不能依靠一两个人才来维系，更重要的是要通过制度化和规范化来运营，因为，餐饮连锁考虑的不是一时的运营，还是广域范围内的运营，要 考虑到扩张和发展。为此，如何将管理流程、制作工艺、厨具革新、菜肴搭配等有技术性的知识固定下来，形成一个可复制的制度、知识和技术体系，才是持续运营 的关键所在。

也只有在持续运营中，不继对制度、知识和技术体系进行完善和优化，既需要知道如何做，又要知道为何做。不断巩固既有的优势，消除一些经营或连锁过程中出现的障碍，是本阶段的重点。

四，实施区域扩张

当从一个单店进行扩张时，一般会首先选择周边地区，以降低经营风险，同时，还能利用现有店面顾客的号召力。当要迈出更大的步伐时，也就是，实施地域扩张时，经营风险就又发生了转移。

1、原材料供应就是一个大问题，特别对于一些专有性的原材料就可能成为制约店面扩张的瓶颈。

2、经营性人才，由于在扩张过程中，一个新店必须要面对一个新市场，更可能出现竞争对手先启动市场的情况，那么，经营性人才缺乏就成为制约店面成功经营的第二个瓶颈。

3、管理幅度，由于实施了跨区域扩张，那么，如何对本地区外的其他店面进行管理，特别是一些加盟店，如何控制操作质量和经营水平，就成为连锁集团必修课。

4、再就是连锁化运营的支撑体系，如品牌、广告、策划、人员培训选择等等，这些支撑店面的共性元素的支撑都是连锁化发展必不可少的。

五，走向国际化

国际化扩张，也就意味着从一个文化圈内成功扩张，进入到另外一个文化圈内。这个文化差异就成为国际化扩张的最大障碍，而且，并不是所有文化都具有很强的包容性，许多文化对外来事物都存在抵制和排斥的行为。即便是国际巨头麦当劳，也曾经犯过错误。

虽然不同地域消费者可能在喜好上存在相同点，但是，大多数的食品仍旧需要依据地方偏好和文化需求来定制。（文/边清文）