【头条】2014美国连锁趋势：疯狂的比萨

2014-01-28 餐饮O2O

连锁是个不断进化的行业。一眨眼的工夫就会有新概念出现、新模式成型，或者技术金融创新来撼动现有格局。但在过去5年中，这些变化来得比以往彻底。商业模式、融资模式、加盟商的特质都出现了颠覆性变化。如今，信用危机和经济衰退的情况有所好转，新趋势也来了。

疯狂的比萨

93%的美国人在过去一个月中至少吃过一次比萨。这个数字令人惊讶，尤其比萨又是一种必须切块，不方便边走边吃的食品，只能在餐厅点用，或者在家里等20分钟后比萨上门。

但现在比萨就像汉堡和墨西哥玉米卷一样成为一种可外带的快餐。这得感谢一大批自制口味的比萨连锁品牌的诞生。比如，Smashburger汉堡店开 了Live Basil比萨店，餐饮集团Sbarro也开了Pizza Cucinova，Pizza Inn也推出了子品牌Pie Five。此外，还有800 Degrees、Mod Pizza、Project Pie、Your Pie等各种品牌出现。

为什么忽然之间冒出这么多比萨店?据餐饮顾问公司Technomic分析，这源于技术创新。新的高转速烤箱让餐厅做一张饼的时间缩短至六七分钟，午餐时完全可以快速制作一张新鲜的比萨。

另一个原因则是“优质汉堡”理念推广得不错。

以Five Guys和Chipotle为代表的餐厅向大众普及健康优质、快速休闲的汉堡并受到欢迎。

未来几年内，这些主打新式比萨的连锁店将争夺市场老大的位置，看谁能最先开到100家店并扩张到全国。Wetzel’s Pretzels的创始人 Rick Wetzel现在已经开了280家分店，正试图将成功延续到Blaze Pizza上。随着店面拓展至全美，Blaze Pizza主打休闲快餐的定位迅速传播，到2013年年底，已经开了15家分店。他相信“更方便的比萨”理念就像“优质汉堡”那样，会火热一阵，但几年后 可能经历一轮市场洗牌。

“‘优质汉堡’概念兴起的时候，你看到一批品牌涌入市场，至少出来了25种新概念。”Wetzel说，“现在四五年过去了，只有两个企业做大了，一 个是Five Guys，开了1500家店;另一个是Smashburger，开了200家店，未来的目标是开到1000家。此外，除了一个开到50家店的品牌外，其余 全部不到30家。”

当然走到这天还得有很长时间。在那之前，创业者大可好好享受这个属于比萨的黄金年代。

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