近几年，“海归”回国开餐馆创业已成潮流。昨天，记者走访扬州市区多家新开不久的西餐厅了解到，不少西餐厅是本土“海归”青年创办的。

　　记者探访

　　扬州连开多家“正宗”西餐厅

　　昨天，记者在东关街、文昌百汇、京华城等餐馆集中区走访了解到，近一年来，市区连开了多家洋气十足的西餐厅，餐厅大多以纯进口原料制作、口味“翻版”意大利、德国、澳洲等餐厅为特色。

　　“我们一共有4个人，三个主厨和一个收银员，其中一个主厨是意大利人，服务员都是兼职的。”昨天，东关街美食广场一家意大利餐厅的老板杭中楠告诉记者，他的餐厅以意大利手工披萨、菜点为特色，90平方米，10张餐桌，28个餐位。

　　随后，记者在文昌百汇找到另一家刚开了两个半月的意大利餐厅，“我们除了部分蔬菜用本地的，其他原材料都用进口的。”该餐厅老板小俞是个80后，大学学习营养学专业，后到国外工作一年半，今年回扬创业，其店面有180平方米，23张餐桌。

　　而在京华城3楼，曾在澳洲留学的女生小易不久前也开了自己的西餐厅，“我们注重纯手工，汤也是自己熬的。”小易很自信地告诉记者，“因为刚开业还在适应期，市场和顾客群体也需要培养，但前景还是很看好的。”

　　口味很怪

　　“海归”们称正宗就是这个味

　　记者了解到，这些打着正宗口味的旗号餐馆有时并不受顾客待见。

　　“比如长条的意大利面、意大利焗饭和烩饭，当地人喜欢吃夹生的，但是我们推出后，顾客不适应，认为没做熟，要求退回重新做。”创业过程中，杭中楠总觉得对菜难以控制，“感觉越正宗客人越难适应，不过，广陵产业园一家意大利企业的老外经常来这里吃饭。”

　　此外，更让杭中楠烦恼的是进口原材料的成本，“一份番茄乳酪沙拉，乳酪的成为就是20多元，我们卖40多元基本不挣钱，但顾客仍会觉得定价太 高。”对此，小俞显得非常轻松，“我是专业厨师，与在上海的意大利对外贸易委员会有合作，也与进口原料供应商比较熟悉，因此成本相对比较好控制。”让他犯 难的是后期的拓展。

　　业内人士

　　个性餐馆已成发展趋势

　　记者发现，这些以“正宗”为招牌的西餐厅普遍面积不高于200平方米，规模小，且显得非常有个性。据了解，这些餐饮的普遍特色为意大利手工薄饼披萨，而本地原有的多数西餐厅厚饼松软披萨为机器制作。

　　“厚饼的披萨口感松软，最早是必胜客推出的，与意大利手工披萨的不同在于，前者是机器生产，后者是纯手工，机器生产的优点是出货量快，而手工披 萨是难以连锁化运营。”从事西餐原料供应多年的董惠介绍，在上海、北京等大城市，以意大利手工披萨为特色的多为个性化西餐馆，“通常店面小，很少开分 店。”

　　“原料贵、口味怪，既要当好厨子也要当好管理者。”走遍国外多个国家的顾先生介绍，中国人到国外通常吃不惯当地的西餐，但是口味正宗的西餐馆在一线城市非常多，扬州开始风靡这样的餐馆，正如中餐流行的80后主题化餐饮一样，“算是西餐餐饮在国内也逐渐面临转型。”(扬州晚报)

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