今日到北京参加亚洲购物中心餐饮发展峰会，在现场也碰到许多粉丝，但没时间一一打招呼。本次大会也重点在购物中心与餐饮的发展上，给我最大的感触“四高一低”第四高是高竞争，餐饮的竞争已从菜品、环境、营销上升到文化、品牌竞争了。特就本次大会谈谈自己的几点想法。


购物中心与餐饮是共赢双赢的关系
    现在零售业受电商冲击，购物中心纷纷减少零售业态的比例，增加体验业态特别是餐饮的比例，有高者甚至达到60%。如中粮的大悦城从2007年的第一家西单店餐饮比例是20%，第二家朝北店是24%，第三家天津店是28%，再到沈阳店的35%，是呈历年上升的趋势。
    反过来，餐饮也需要购物中心的高人流和主流消费者。餐厅一般在商场的顶层，这样租金比较便宜，餐厅成本能节省。一些商场有直达顶层的上行电梯，但没有直达的下行电梯，顾客吃完饭，只能层层坐观光电梯下楼，这样一来，免不了要逛一逛商场。而逛商场的顾客，也会选择在商场里解决吃饭问题。
    所以说购物中心与餐饮是共赢双赢的关系，并且是长期共荣共存的。

餐饮发展方向要购物中心化
    街铺餐饮店在现时消费购物中心化的浪潮下已变得越来越不好做了，相较于街边铺因其临街的位置，一旦遭遇刮风下雨、酷暑、寒冬等不利自然因素，势必要影响客流。一旦有市政工程，对街铺的餐饮生意也会有很大的影响。购物中心等综合体则不必担心这些外在的不利因素，遮风避雨不说，且因其整体环境、配套设施等优于街边商铺，更能延长等待者为某个餐饮品牌等待更长的时间。此外，商场的洗手间、停车位和安保人员等，都让餐厅省心不少。当然，进入高端的综合性商场，对品牌形象的提升也很有帮助。
    另外前往购物中心逛街购物就餐的消费者自身均由一定消费力度，在品牌宣传方面针对性更强。而临街的商家虽然来往的人群密集，但很难达到品牌宣传的针对性。
    本次大会上的诸多餐饮品牌均表示往购物中心拓展，特别是传统餐饮也积极转型购物中心店。俏江南受国八条影响积极转型，全面与购物中心合作；重庆小天鹅火锅2007年风投进入重组公司后，把街铺店关停往购物中心开店，缩减产品和营业面积以减少租金和人工开支，并统一菜单进行标准化，这也代表了传统餐饮转型的一种典型思路。当然了也有一些2006年后创业的餐饮品牌，他们的成长是与中国的购物中心同步的，发展得非常迅猛，利润也非常可观，如赤坂亭、摩堤工房、将太无二、那家小馆、草本工坊、小杨生煎包等。

    购物中心餐饮业态未来发展动向:高端餐饮向细分市场转化、餐饮业态看重本地特色、购物中心餐厅越来越时尚、转向品牌文化竞争。其它方面的见闻待下次细细分解。

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