餐饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题，给我们餐饮带来诸多的不便，没有稳定的员工队伍，就不能生产出一流的产品，团队建设的方法有很多种方法，那麽如何建立一支优秀的团队呢？我认为：

 1、统一目标，万众一心

         这里所谈的目标就是我们企业经营理念和经营的目标，例如我们的经营理念就是“一定要将我们的企业经营成来一个‘家’，服务争做第一”。因为只有企业变成 一个家的时候，才是最有战斗力的，同时只有最好的服务，促使客人牢牢地记住，企业才会有最旺盛的生命力。

      每月的月底为下月制定一个营业额的指标，并将这指标细分为午餐和晚餐分别是多少指标，人均消费是多少钱，各餐次是多少人数，每位主管是多少指标，每个单间 是多少指标，每个服务员多少指标都有明确的数据。这样每位员工在下班的时候都会算一下我今天有没有没完成指标，这样每天员工都会自己岗位上尽心的完成指标 时，每个员工都能这样大家努力的方向就一致了。当每月都完成指标时，每个员工都能得到不同的奖励，得到应有的回报。

 制定每月的营业指标要注意：

A目标一定是要有科学合理的分析，大家通过努力可以攀登成功的（最好是取全年的营业分析报表着为参考）。

B真正将各种目标融入到每个员工的头脑中。

C不断地强化。

D尽量引导员工的个人目标向企业目标靠近。

2、最大的影响力来自我们管理者自身

       现代的餐饮业员工有很大一部分是抱着有个好的心境、同时边赚钱边学习这样的心态，所以干部自身的品德素质、修养魅力尤为重要。

A， 做一名员工可以信赖的姐姐、兄长

       管理者必须有很好的人品，人格和良好的思想修养，能包容别人，更具体的说应该是包容别人缺点。员工能从客理者身上看到希望。

B 教师的作用

员工能从管理者身上学到知识，所以须具有丰富的专业知识和实践工作经验，做员工的良师益友。

C 表率作用

以身作则是最有带动性的管理和团结方式。员工的模仿能力是很强，都在看着他们的干部在做什么、在怎么做。故应该严于利己，以饱满的热情全身心的投入到工作中去。

D 营造家的氛围，拉近与员工的距离

作一名能与员工同甘共苦、同舟共济的战友，并公平公正地对待每一位战友。

3、管理制度“量身定做”坚决执行

  制度是管理的基础，并不是越严越好，或者干脆照搬其他餐饮企业的制度。最好的不一定是最适合的，只有最适合才是最好的。

  因为每个企业都有企业自身不同的历史背景、文化，而且在每企业在不同的发展时期能的制度的要求不一样的。所以，制度要“量身定做”的。要记住的是，任何制度都是管理手段，都是为了保证企业和大多数员工的利益，那么在执行力度上就要相应加大，以确保制度的落实。

4、良好的沟通体系，让员工快乐起来

  离开了沟通不存在着管理，现代餐饮管理本质应为通过沟通和激励尽量调动员工的积极性，尽量满足员工的各项合理的需求，最后达到企业与员工的一个双赢。

  餐饮业属服务性行业，服务是不能事先储存的，是需要现在操作和发挥的。故现场的工作氛围非常重要。调动员工的积极需要有一个良好沟通体系，让员工抛开一切烦恼和忧愁轻装上陈。只有欢乐的员工才会有满意的客人。

5、弹性的工资，合理的评做，营造良好的工作氛围

   一套有弹性的工资体制，要体现多劳多得，在餐厅内部形成一种良性的竞争。工资是体现员工努力结果的一种表现形式，如果干多干少干好干坏都一样，那整个团 队就将是一潭死水，回到了大锅饭的年代。可以多采用一些合理的评估，大比武，评选星级服务员等活动，让员工之间拉开一定的距离，在企业内形成一种良性的相 互学习，相互比较，相互比较，相互竞争的工作氛围。

注意事项：各种体制和评估的制定有如一个游戏规则，一定要让员工觉得合、公平、好玩、可以实现，同时还要适合企业的现状和发展。

6、营造长远餐厅文化，真正让员工感受到自己的“家”

   餐厅文化是一种全体人员共同认可的一种价值观，她具有统一性和长期性。一个企业没有文化就好像一个没有灵魂的人。制度管人只是企业的管理的第一步，人是 有血有肉的思想动物，每个人都有着不同的文化制度、历史背景、性格等，靠黑纸白字把每一个有着不同背景的人管好、从某种程度上讲是不可能的，也是不合乎人 性的。

真正要将餐厅 做好，最后还是靠文化管理，靠文化将全体员工的思想意识连在一起，最后形成一种利益的共同体。让全体员工有自觉参与到餐厅管理中来，每个员工都有主人翁的意识来经营自己的餐厅。

7、让每一位员工来做一天经理

  此举开发员工的潜能，给员工一个成长的舞台是减低员工流失率的有效的办法之一。（参考：我们洒楼实行代理经制度，每人轮流做一天代理经理，让员工找一下作 经理的感觉，并且有一整套如何作好经理的办法来教导员工怎么样去做，这样可以为下一次提拔管理干部打下基础，而且启发下属管理者的主要职责之一。）

8、餐厅就是家

   建立一个和谐的大家庭式的工作氛围。家给人一种归属感，是一种和协、团结、亲情的象征。只有家的氛围形成，这个企业才是经得起考验的，才是坚不可摧的。堡垒最容易从内部攻破，家是一个内外都攻不破的最顽固的堡垒

   “团队”按字面上的意思就是团结起来的队伍。餐厅是一个依靠众多服务员及少数管理者的集体，要把餐厅 很好地经营下去，不仅需要全体员工对客人提供优质服务，还需要一个凝聚力很强的团队且建立起牢固的团队精神。

 以上是我对如何建立一支优秀团队所必备的几点条件和见解。敬请指教。(文/阿胜)

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简易管理学：

【员工有能力为什么没干劲？】1）钱不到位；2）权不到位；3）职责明确不到位；4）退出机制不到位；5）检视督促不到位；6）沟通不到位；7）目标不到位；8）激励不到位；9）价值观不到位；10）能力匹配不到位。一般至少有其中三项。如果多达六项或以上，问题很严重。

【员工=利润】①倍加法则：关爱客户和员工，那么市场就会对你倍加关爱；②HR法则：客户是左手，员工是右手；③员工满意度每提高3%，顾客满意度就提高 5%，而利润可增加25%-85%；④员工满意度达到80%，平均利润率增长要高出同行业其他公司20%左右；⑤员工不满意，客户就不可能是上帝。

【做一名善于学习的员工】1.要有明确的学习目标；2.要选学自己最有用的知识；3.要有具体落实的学习计划，并努力完成；4.要处处留心、善于观察；5.要 向别人多学习、多请教；6.要及时掌握和学习最新的理念和知识；7.要注重情商的培养和提高；8.要善于总结的学习；9.一定要学以致用。

【团队精神的本质就是6个字】1、相互。一滴水只有融入大海才是生命，团队每个人必须相互信任，相互关爱，相互包容，相互鼓励，相互支持.... .总之不是一个人，不做个人英雄。2、利他。做事总会考虑到他人的感受和利益，利他则利己。3.规则。敬畏规则是团队的基石，否则大厦建在沙滩上。

【快乐与成长】1.员工真正需要的不仅是一份工资，而是一份成长与快乐；2.待遇不是让下属忠心的唯一方式，感情投资是在所有投资中,投资回报率最高的；3. 管理是一种严肃的爱，需要在情感上拉近员工的距离，但是要在规则上保持员工的距离。4.让员工快乐就是提高生产力，让员工成长就是人才资产增值。

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