加载中…【思路】王品集团董事长戴胜益：餐饮业别踩十大忌讳
(2013-09-13 22:14:17)
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王品集团戴胜益股东别拉客人勿请神秘客餐饮业别设中央厨房 |
分类： 思路 |
2013年8月14日王品集团董事长戴胜益在台北国际会议中心举行「两岸连锁品牌服务业发展与转型高峰论坛」中，他以王品的经验，提出「餐饮业的10个忌讳」如下：
1.
按照规定，员工达300人应聘请1名律师；不过怕有了律师，员工遇到客诉都会推给律师处理，服务将大打折扣。
2.
因为没有中央厨房，可以培育出大量的厨艺人员；另外，多数消费者认为中央厨房观感不好，如果不设中央厨房能提高消费者对餐厅美味上的支持度。
3.
如果买店面，发现房地产比餐饮本业好赚，就会走偏，反而忽略本业。
4.
因为「关系有时而用尽」，永续经营是靠实力，不是靠关系，没有人捧场是捧一辈子的；永续经营的方法，就是把服务做到好。
5.
请神秘客监督餐厅质量，这样会影响店铺干部与总公司的信任度。
6.
因为歌星或政治家都高高在上走路有风，本质与服务业截然相反，「做服务的，要把头低到地上」，让客人有风才对。
7.
如果怕缴税，会萌生「生意差一点、税可少缴一点」的偏差心态，公司发展因此受限。
8.
餐饮业本身含有「服务」成分，加盟店最怕服务气氛不一样，反而影响品牌形象。
9.
以科学角度挑店面，也不要找风水师看或挑日子，全球五百大企业很少有风水忌讳，应以科学是从。
10.
餐饮业者不需长袖善舞，关键应是「服务好客人、照顾好同仁」。
【启示录】
上述10个忌讳，我们可将它转换为餐饮业经营管理十原则：
1 员工要自求多福，遇到客诉用”情”不用”法”。
2 厨师直接面对客户，不依靠中央厨房。
3 专注本业。
4 凭本事，不靠关系。
5 上下一心，互信互重。
6 谦卑自恃，不攀龙附凤。
7 诚实纳税，善尽国民应尽的义务。
8 维持经营团队的组织文化。
9 运用科学数据进行理性决策。
10 做好内部管理胜于外部公关。
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