加载中…【讨论】关于平板电子菜谱那些事
(2013-08-09 16:46:05)
标签：
平板电脑电子菜谱手机点菜餐饮o2o美食 |
分类： 思路 |
现在许多餐厅都已使用上了电子菜谱，电子菜谱从PC、点菜宝、PAD、平板一直发展到现在的手机点菜，可以说几年一个风潮。首先电子菜谱从技术上已经非常成熟，第二、电子菜谱一方面是餐厅信息化的基础，更可以提升餐厅形象。今天我们就来讨论下餐厅使用电子菜谱的那些事！（本文主要来源知乎上的互动收集整理）
锺一勺:如果纯粹是用平板电脑代替餐厅内的菜单，我觉得是一种浪费。
李庆华:我开过7家餐厅，作为这个IDEA的消费者，我的回答会靠谱！哈哈
锺一勺:如果纯粹是用平板电脑代替餐厅内的菜单，我觉得是一种浪费。
更好的方式可能是作为餐厅推荐订位点餐一条龙服务。这种应用在餐厅菜品介绍方面可以更灵活丰富地提供菜单上没有的信息，比如菜品的设计灵感，原料运用，烹调方法，配酒推荐，或文化历史根源等内容，还可以即时添加当季推荐和特惠讯息。如果界面可以做到清新优雅图文并茂一定可以让人耳目一新。再稍微花些心思加入简单的订单功能，用户足不出户就可以订位点餐岂不轻松方便。
适用的餐厅可能是中高档新派时尚餐馆 （针对平板电脑的用户人群）。如果能吸引多家餐馆加盟成为一个时尚餐厅集锦尤佳。这样除了对每家餐厅的特色介绍，主页上放入各种推荐，吸引社会文化名流美 食家加盟推荐餐厅或菜品。也可以开放用户评分交流互动。国外有类似的酒店推荐，最重要的是精密筛选建立权威。
当然上述的一切做成手机点菜就更好了，不一定要拘泥平板电脑这一媒介。
适用的餐厅可能是中高档新派时尚餐馆 （针对平板电脑的用户人群）。如果能吸引多家餐馆加盟成为一个时尚餐厅集锦尤佳。这样除了对每家餐厅的特色介绍，主页上放入各种推荐，吸引社会文化名流美 食家加盟推荐餐厅或菜品。也可以开放用户评分交流互动。国外有类似的酒店推荐，最重要的是精密筛选建立权威。
当然上述的一切做成手机点菜就更好了，不一定要拘泥平板电脑这一媒介。
李庆华:我开过7家餐厅，作为这个IDEA的消费者，我的回答会靠谱！哈哈
1、餐谱的成本：普通胶封的菜单，连拍摄、设计、策划、文案和后道加工250-350，之间一本。制作数量在20本左右，多了更便宜，少了更贵，这个道理
大家都懂！开发一个电子菜谱，IPAD替代的是菜单的制作成本，拍照、设计、文案这些都少不了的。我不是搞印刷的，估计成本60-80一本；
2、是否需要：普通餐厅一二年换次菜单，高级餐厅一年二次至少。电子系统比较新潮，换菜单时是否容易更换内容！并且别致!很重要。
3、那么我的答案是否可行呢？我认为行,
1）普通菜单篇幅有限，难以发挥，电子菜单视频、动画可操作的余地大很多。餐饮竞争激烈，大家都求新求变；
2）电子菜单快速，它少了服务员和顾客的互动，但将来趋势是服务员越来越贵。有求年轻可以和客户互动的服务员，电子餐单适合那种快餐、标准统一、内容简单的餐厅。
3）现在已经有无线点餐了，用IPAD代替无线点餐机很容易，这是第一步；到顾客手中，让顾客点餐，那需要就餐方式的改变；
目前点餐软件的公司很多，制作菜单的企业门槛低，做的人也多。似乎这个市场抢个先，并不一定做的强。
李名茗:1 现在一般的正规连锁店，都已经换用电脑点单系统了。用起来都不错，功能都比较完善了，一般是思讯、科迈、天天什么的。
2 你所说的那些小店，并不是因为没有电脑管理的问题，而是他们本身的流程，存在管理瓶颈。很多小店都没有标准化菜单，做菜全凭感觉、凭手性配菜和调味。这钟流程，就算用电脑也只会对收银规范一点，其他方面用处不多。
3 日本因为人工很高，很多店，是用触屏点菜系统。客人自己在屏幕上点菜，点好菜拿好小票找座，有人来收钱和上菜。这个系统以后应该会发展成，手机上的应用， 感兴趣的同学可以研究一下。做好了，不得了。以后还没进店就可以看见有什么好吃的了，逛街时还可以看看周边哪家店各有什么菜品和价格，吃完还可以给评价。 对于餐饮店家也能节省时间和人力成本。
4 再过5-10年，就应该可以进化出网上餐厅了，每个餐厅都像淘宝一样有个市集，可以上传商品、发表介绍、厨师实时做菜展示什么的，鼠标一点，就送上门，高级的，连桌布、音乐、服务员一起都配送过来了，这是020。
2、是否需要：普通餐厅一二年换次菜单，高级餐厅一年二次至少。电子系统比较新潮，换菜单时是否容易更换内容！并且别致!很重要。
3、那么我的答案是否可行呢？我认为行,
1）普通菜单篇幅有限，难以发挥，电子菜单视频、动画可操作的余地大很多。餐饮竞争激烈，大家都求新求变；
2）电子菜单快速，它少了服务员和顾客的互动，但将来趋势是服务员越来越贵。有求年轻可以和客户互动的服务员，电子餐单适合那种快餐、标准统一、内容简单的餐厅。
3）现在已经有无线点餐了，用IPAD代替无线点餐机很容易，这是第一步；到顾客手中，让顾客点餐，那需要就餐方式的改变；
目前点餐软件的公司很多，制作菜单的企业门槛低，做的人也多。似乎这个市场抢个先，并不一定做的强。
李名茗:1 现在一般的正规连锁店，都已经换用电脑点单系统了。用起来都不错，功能都比较完善了，一般是思讯、科迈、天天什么的。
2 你所说的那些小店，并不是因为没有电脑管理的问题，而是他们本身的流程，存在管理瓶颈。很多小店都没有标准化菜单，做菜全凭感觉、凭手性配菜和调味。这钟流程，就算用电脑也只会对收银规范一点，其他方面用处不多。
3 日本因为人工很高，很多店，是用触屏点菜系统。客人自己在屏幕上点菜，点好菜拿好小票找座，有人来收钱和上菜。这个系统以后应该会发展成，手机上的应用， 感兴趣的同学可以研究一下。做好了，不得了。以后还没进店就可以看见有什么好吃的了，逛街时还可以看看周边哪家店各有什么菜品和价格，吃完还可以给评价。 对于餐饮店家也能节省时间和人力成本。
4 再过5-10年，就应该可以进化出网上餐厅了，每个餐厅都像淘宝一样有个市集，可以上传商品、发表介绍、厨师实时做菜展示什么的，鼠标一点，就送上门，高级的，连桌布、音乐、服务员一起都配送过来了，这是020。
邓春宇:1.从时间上来讲,这样的好处是高效和便利.缩短了服务员传递到厨师的时间.并且减少了漏单,因为字丑炒错菜等等的错误.
2.从成本上来讲,其实机器的成本和人力的成本差不多.只是要加上维护的费用,但是我觉得带来的便利,减少错误的发生而换来了客户对这家快餐店方便高效的口碑比这点成本更加划算.
3.从管理上讲,更加科学清晰的数据统计,方便出纳计算今天的收入.只是坏处也显而易见,清楚明确真实的数据让缴税也更加多.
4.从客人的角度来说,卫生第一,快是第二.只要能将等待上菜的时间缩短,这样的快餐店无异更加有竞争力.
我觉得这种数字化点餐方式会被全国推广.至少我们这里的三线城市已经开始有这种快餐店了.
国平:作为经营过餐饮的人来说一句，即使换了也是为了方便结算与管理，避免出现跑单，黑单等，至于漏菜，错菜无法避免，这类错误都是出在人身上，点菜环节点错菜，配菜的看错菜，不管手写还是电脑下单，他们还是一样。
打荷的给厨师什么，厨师就炒什么，传菜的上菜划单，很容易发现先后问题。你指望打荷的时刻注意先后不现实，传菜的更加关键，一个餐厅菜单上200道菜，点 击率高的也就30-40种。如果一味的按照先后顺序出菜也不公平，比如前面大桌20几个菜，5分钟后进来的一个人点了2个菜。关键看传菜的催，我店里明确 规定传菜员要和厨房大声保持沟通，如果出现错菜，漏菜等原因，顶台服务员扣10%，传菜的40%，厨房集体分担50%，传菜员是最亏的。所以他们一定要尽 心尽责。当然这是老板规定，作为经理我不赞同。你的餐厅规模够，人手够的话，绝对不会出现此等问题。
人永远无法被机器所取代。机器也不能弥补人的不足
话说餐饮不是好干的，自古成为勤行，就是得是勤快人才干的来，至于系统化，科技化这是趋势，但是始终不能离开人的操作，新科技在餐厅里的发挥也是非常有限的。
至于有些朋友说，日餐怎样，网购怎样，我觉得这些完全不适合中餐，工艺和程序完全不同，西餐厅3-4个厨房工作人员就能接待60个餐位的餐厅，这在中餐是不能想象的。
优质的服务我也向往，但是没有足够的人手是完全做不到的，现在的服务员不比刚入职的白领薪水少。可是一样无法招到人，肯做的也都是从家里才出来年龄小的孩子们，等他们成熟之后又不会继续做这个行业。
餐饮是越来越难做，重要的是人，可是现在就缺的是人。
总结 :目前，平板作为餐厅端电子菜谱的主要使用工具，而手机作为个人端电子菜谱的主要使用工具，一个工作工具，一个是营销工具，二者结合使用威力更大。但这都需要餐厅在前期已有一定的信息化基础，而目前许多的餐厅还在忙于管理标准化、供应链、人员流失，应对餐饮业的“三高一低”去了，对在餐厅的信息化建设上略显滞后，在此也提醒各位餐饮O2O创业者们，不要一门心思只盯着点餐这块，餐饮的其它流程信息化上还有更多机会！
关于电子菜谱和手机点菜,也欢迎各位童鞋回复你的意见和想法参与讨论，我会择优分享给大家的！
2.从成本上来讲,其实机器的成本和人力的成本差不多.只是要加上维护的费用,但是我觉得带来的便利,减少错误的发生而换来了客户对这家快餐店方便高效的口碑比这点成本更加划算.
3.从管理上讲,更加科学清晰的数据统计,方便出纳计算今天的收入.只是坏处也显而易见,清楚明确真实的数据让缴税也更加多.
4.从客人的角度来说,卫生第一,快是第二.只要能将等待上菜的时间缩短,这样的快餐店无异更加有竞争力.
我觉得这种数字化点餐方式会被全国推广.至少我们这里的三线城市已经开始有这种快餐店了.
国平:作为经营过餐饮的人来说一句，即使换了也是为了方便结算与管理，避免出现跑单，黑单等，至于漏菜，错菜无法避免，这类错误都是出在人身上，点菜环节点错菜，配菜的看错菜，不管手写还是电脑下单，他们还是一样。
打荷的给厨师什么，厨师就炒什么，传菜的上菜划单，很容易发现先后问题。你指望打荷的时刻注意先后不现实，传菜的更加关键，一个餐厅菜单上200道菜，点 击率高的也就30-40种。如果一味的按照先后顺序出菜也不公平，比如前面大桌20几个菜，5分钟后进来的一个人点了2个菜。关键看传菜的催，我店里明确 规定传菜员要和厨房大声保持沟通，如果出现错菜，漏菜等原因，顶台服务员扣10%，传菜的40%，厨房集体分担50%，传菜员是最亏的。所以他们一定要尽 心尽责。当然这是老板规定，作为经理我不赞同。你的餐厅规模够，人手够的话，绝对不会出现此等问题。
人永远无法被机器所取代。机器也不能弥补人的不足
话说餐饮不是好干的，自古成为勤行，就是得是勤快人才干的来，至于系统化，科技化这是趋势，但是始终不能离开人的操作，新科技在餐厅里的发挥也是非常有限的。
至于有些朋友说，日餐怎样，网购怎样，我觉得这些完全不适合中餐，工艺和程序完全不同，西餐厅3-4个厨房工作人员就能接待60个餐位的餐厅，这在中餐是不能想象的。
优质的服务我也向往，但是没有足够的人手是完全做不到的，现在的服务员不比刚入职的白领薪水少。可是一样无法招到人，肯做的也都是从家里才出来年龄小的孩子们，等他们成熟之后又不会继续做这个行业。
餐饮是越来越难做，重要的是人，可是现在就缺的是人。
总结 :目前，平板作为餐厅端电子菜谱的主要使用工具，而手机作为个人端电子菜谱的主要使用工具，一个工作工具，一个是营销工具，二者结合使用威力更大。但这都需要餐厅在前期已有一定的信息化基础，而目前许多的餐厅还在忙于管理标准化、供应链、人员流失，应对餐饮业的“三高一低”去了，对在餐厅的信息化建设上略显滞后，在此也提醒各位餐饮O2O创业者们，不要一门心思只盯着点餐这块，餐饮的其它流程信息化上还有更多机会！
关于电子菜谱和手机点菜,也欢迎各位童鞋回复你的意见和想法参与讨论，我会择优分享给大家的！
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