中国餐饮行业O2O市场目前还处在发展初期，尽管面临一系列发展良机，但它的发展依然面临很多问题。首先，本地餐饮商户的服务水平低、信息化程度不 高将是一个长期制约因素；而餐饮O2O的线上互联网企业的努力方向和线下商户的切实需求之间存在脱节；并且由于信用体系的缺失，导致线上、线下和餐饮用户 间的合作成本巨大。

线下餐饮商户服务水平低、信息化程度不高将是长期制约因素

在团购网站、订餐网站、优惠券网站等互联网企业的推动下，线下餐饮商户的网络意识明显增强。餐饮行业O2O的发展和线上企业的推动有关，但真正的落 地是需要线下餐饮商户的大力配合，线下的服务是更重要的环节。目前中国绝大部分线下餐饮商户本身存在一系列问题，这将长期制约中国餐饮行业O2O市场的发 展。首先，线下餐饮商户的服务水平参差不齐。中国的餐饮商户遍布大街小巷，数量非常多，但全国性的餐饮品牌较少，大多数餐饮商户属于个体户性质。行业服务 标准缺失，加上从业人员素质较低，这造成线下餐饮商户的服务水平整体较差。线下企业的服务水平不高，这将严重制约餐饮行业O2O市场的整体发展。其次，线 下餐饮商户的信息化水平不高。O2O要把线下的商户互联网化，线下商户自身的信息化基础至关重要。从实际情况来看，中国大多数餐饮商户尚未实现基本的信息 化，很多商户甚至连基本的银联POS机都不支持。基于成本考虑，很多线下餐饮商户并没有安装和线上相连接的终端设备。而即便有部分商户安装了终端设备，但 由于缺乏统一标准，线上网站在整合各家餐饮商户时时难度非常大。

线上互联网企业的努力方向和线下餐饮商户的切实需求存在脱节

对于线下的餐饮商户来说，利用互联网渠道是为了实现增加新客户和留住老客户的目的，在此基础上实现更大的收入，并且希望线上互联网企业别过多干扰其 原来的业务。而对于线上互联网企业来说，聚集尽可能多的用户成为最大目标，各类网站并没有深刻理解线下餐饮商户的痛点。目前主流的餐饮O2O网站通过优惠 券和更低折扣的团购能为线下餐饮商户带去一定的客流，但这种客流很难沉淀下来；在帮助线下餐饮商户留住老客户方面，线上互联网企业也并没有太好的解决方 案。大多数互联网企业在做餐饮行业O2O市场时还仅仅停留在线上层面，并没有真正深入线下去帮助餐饮商户实现互联网化。而且，餐饮商户的变动性较大，标准 化程度低，光线下的信息整理工作就非常繁杂，互联网企业往往选择避重就轻的方式，刻意避免做线下的脏活累活。线上互联网企业和线下餐饮商户之间存在脱节， 这对餐饮行业O2O市场的整体发展不利。

诚信体系的缺失导致线上、线下和用户间的合作成本巨大

餐饮行业O2O市场能否获得长远发展，取决于线上互联网企业、线下的餐饮商户以及用户之间在进行合作时能否达到共赢。理想的状况是线上企业为线下餐 饮商户带去用户，用户进行消费时能享受到高质量的服务，并且能一定的折扣；线下餐饮商户提供高质量的服务，获得相应的收入同时能有机会把新客户转化成老客 户，而线上企业也能从这笔消费中获得相应的报酬。现实中，线上企业往往以较大折扣吸引用户，线下餐饮商户不给用户提供高质量的服务，而用户往往难以成为回 头客。从根本上来说，线下餐饮商户追求营销效果可衡量，线上企业追求交易闭环以便能进行分成，但由于中国缺乏诚信体系，消费者对线上网站和线下企业信任度 不高，需要有非常优惠的折扣才能有动力进行预付，这样使整个餐饮行业O2O市场的发展有较高的成本。

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