加载中…【思路】高端餐饮如何应对“十八大效应”
(2013-05-17 01:23:50)
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o2o互动营销高端餐饮湘鄂情十八大 |
分类： 思路 |
党的十八大召开之后，党中央的“八项规定”、“六项禁令”相继出台，高档餐饮受到的冲击不小。
据中国饭店协会2月22日完成的全国饭店餐饮经营情况调研数据显示，近两个月来，饭店行业营业额出现大幅下降，高端餐饮企业营业额下降幅度更是高达30%-50%，60%左右的企业都出现退订现象。
这是高档餐饮的阵痛还是长痛？不少高档餐馆表示不敢侥幸。
2月26日下午，国内A股第一家上市的民营餐饮企业“湘鄂情”在北京召开新闻发布会，向媒体宣布：将一改以往中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。湘鄂情董事长孟凯表示，“高档菜式从此在湘鄂情消失。它将是一个适合家庭消费的场所。”
-何谓高端餐饮
广州名道营销顾问有限公司总经理陈小龙说，在北京、上海和广州，人均消费近500元左右的餐馆，都可被划入中高端餐饮，人均200元以下的餐馆称为大众化餐饮。在高端餐饮消费额中，公务消费占了很大份额。
-堪比非典时期
-陈小龙说，与眼下类比的艰难时世是2003年的非典时期。当时，餐馆普遍采取了暂时歇业的方式渡过难关，并且采取多种促销办法；有的企业甚至选择暂时关门。与非典时期相比，眼下中高端餐饮尚处于观望状态，关门倒闭的现象还不多，然而持续影响却可能旷日持久。
“此次政策对高端餐饮行业的影响绝不是一个短期因素，而是一个大趋势。”大董烤鸭店的总经理董振祥说。
-应对策略
-高端餐饮行业要从根本上解决危机，就要转变战略，改变经营理念。
短期做法：
-打折、团购等优惠这些原本高端餐饮业不屑一顾的商业策略开始被考虑。用O2O营销方法，与线上成熟的团购或优惠券网站合作，广开客源，从线上吸引客流到店消费，展开自救。
长期做法：
-定位：政务宴请调整为商务会客或特色主题餐饮。
-价格：制定高、中、低三种价格策略。
-
营销：积极展开线上线下O2O互动营销模式。流程：先与各种线上成熟的生活化网站合作在线上预订或支付，然后到线下实体店消费，以高端的服务和口味给消费
者以美好的体验。消费后以某种优惠或诱因鼓励消费者回到线上分享，解决其它未到过店的消费者的信任问题，从而吸引更多的线上顾客到店消费。完成一个完善的
大闭环:线上销售--线下消费--线上反馈--线下提升。
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