传遍大街小巷的新疆切糕事件，使得16万的切糕在一夜之间红遍大江南北。想吃？又不敢冒高昂价格甚至威胁到人身安全的风险？很简单，小编教你自己在家动手做！  我们先来了解一下关于切糕的小知识：切糕基本分为北京和新疆两种口味。作为北京小吃的切糕早在元代就已成为一种传统小吃了，指的是由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故名“切糕”。  

而新疆切糕是玛仁糖的俗称，是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。

那么看似复杂的新疆切糕到底怎么做呢？

 

厨艺步骤：

第1步：将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时

第2步：糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟

第3步：红枣去核

第4步：放入开水锅中，煮10分钟。捞出

第5步：蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水

第6步：边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状

第7步：盖盖子继续蒸制20分钟

 

第8步：把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道

第9步：取一个保鲜盒，铺上保鲜膜

第10步：铺上一层糯米，用铲子压实

第11步：再铺上一层枣，按压实

第12步：再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米

第13步：用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时

第14步：取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了

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