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滑蛋叉烧(炒滑蛋的最简单秘笈)

(2010-10-13 09:51:35)
标签:

滑蛋叉烧

layla

美食

分类: 随意小炒

      http://s8/middle/5362496fh9259893b3157&690

 

    偶尔会在冰箱囤块叉烧以备不时之需,炒蛋,炒饭,加素菜小炒,都很方便。叉烧在超市

的广式腊味档买滴,自己整略嫌麻烦,那一小块花的功夫也不少,反正不常吃就懒点吧。

 

    有些人说总是掌握不到炒滑蛋的火候和时间,其实,有最简单的方法,一学就会。

 

   

    材料

   

    叉烧150克  鸡蛋3个  盐少许

 

    做法

   

    叉烧切薄片,鸡蛋加少许盐打散

   

    平底不粘锅烧热,放油,炒香叉烧约2分钟,倒入蛋液,关火

   

    一手持平底锅手柄晃动让蛋液分布均匀,另一手抓筷子,挑开刚刚凝固的蛋液,让

    多余的蛋液流出来跟锅面接触

   

    如此,用筷子挑开两到三下,蛋液基本不流动,即可上盘

 

      http://s14/middle/5362496fh92598dfeb1bd&690

 

 

    不知道我这样写大家是否明白?

    简单来说,倒入蛋液即关火,就是靠锅的余温炒熟鸡蛋。想吃嫩嫩的滑蛋,千万不

    要等蛋液在锅里完全凝固才盛出,需知道,盛在碟子里的余温会继续给蛋液加热,所

    以,蛋液不流动即可盛出。

 

 

    各人喜欢的滑蛋火候稍有不同,多做几次就掌握到了。滑蛋火腿肠,滑蛋虾仁都可以用

    这个做法(火腿,虾仁先炒熟)。

   

    下图是另一次的PP,看蛋液凝固盛出的状态。

    叉烧切粗丝还加了葱花,蛋黄颜色深,卖相更好。

 

      http://s10/middle/5362496fh9259904d73d9&690

 

       

                http://s11/middle/5362496fh9259a9e291da&690




 

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