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    偶尔会在冰箱囤块叉烧以备不时之需，炒蛋，炒饭，加素菜小炒，都很方便。叉烧在超市

的广式腊味档买滴，自己整略嫌麻烦，那一小块花的功夫也不少，反正不常吃就懒点吧。

    有些人说总是掌握不到炒滑蛋的火候和时间，其实，有最简单的方法，一学就会。

    材料

    叉烧150克  鸡蛋3个  盐少许

    做法

    叉烧切薄片，鸡蛋加少许盐打散

    平底不粘锅烧热，放油，炒香叉烧约2分钟，倒入蛋液，关火

    一手持平底锅手柄晃动让蛋液分布均匀，另一手抓筷子，挑开刚刚凝固的蛋液，让

    多余的蛋液流出来跟锅面接触

    如此，用筷子挑开两到三下，蛋液基本不流动，即可上盘

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    不知道我这样写大家是否明白？

    简单来说，倒入蛋液即关火，就是靠锅的余温炒熟鸡蛋。想吃嫩嫩的滑蛋，千万不

    要等蛋液在锅里完全凝固才盛出，需知道，盛在碟子里的余温会继续给蛋液加热，所

    以，蛋液不流动即可盛出。

    各人喜欢的滑蛋火候稍有不同，多做几次就掌握到了。滑蛋火腿肠，滑蛋虾仁都可以用

    这个做法（火腿，虾仁先炒熟）。

    下图是另一次的PP，看蛋液凝固盛出的状态。

    叉烧切粗丝还加了葱花，蛋黄颜色深，卖相更好。

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