【完全鱼种手册】认识鱿鱼
(2016-08-16 13:22:32)
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一啸一啸渔乐杂谈 |
分类: 完全鱼种手册 |
鱿鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官,身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。
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枪乌贼,鱿鱼,又称句公、柔鱼或枪乌贼,是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。 枪乌贼科(Loliginidae;squid):头足纲的1科,通称枪乌贼,约有50种。 常活动于浅海中上层,垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食,本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟,分批产出,卵包于胶质卵鞘中,每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个,不同种类的产卵量差别也很大,从几百个至几万个。
枪乌贼,鱿鱼,又称句公、柔鱼或枪乌贼,是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。 枪乌贼科(Loliginidae;squid):头足纲的1科,通称枪乌贼,约有50种。 常活动于浅海中上层,垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食,本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟,分批产出,卵包于胶质卵鞘中,每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个,不同种类的产卵量差别也很大,从几百个至几万个。
人们经常会把鱿鱼和乌贼弄混,其实鱿鱼与乌贼是有区别的,就普通大小的鱿鱼和乌贼而言,它们在外貌上很相似,但又有明显的不同:鱿鱼身体狭长,有点像标枪的枪头,所以又叫枪乌贼。鱿鱼的触手没有乌贼的触手长,而且不能全部缩到身体内。
鱿鱼
乌贼
人们对这种动物的感性认知,都来源于神话传说。比如中世纪时,挪威人就把它们当作是海中的怪兽。巨型鱿鱼神出鬼没,至今仍然是一个谜。它,就是海下巨怪的化身,恐怖故事的素材。它体格庞大,充满神秘色彩。它是一个神话:巨型鱿鱼。在100多年前的传说中,它非常巨大,非常凶猛,能够轻易地用有力的胳膊打坏船只,把人的身体切成两半,然后吃到肚里可怕的半人半鱼的巨型海怪。
1854年,一位丹麦教授,把各种有关海怪、水下巨妖的传说、设想和古代图片综合在一起后断定,这些海怪,就是巨大的鱿鱼,并为它起了学名Architeuthis(大王鱿鱼),也就是鱿鱼之王的意思。因此,它的中文名称有时也叫大王乌贼。
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科学家们在日本海进行科考活动时,幸运地捕捉到了一只身长大约为7米的巨型鱿鱼。大鱿鱼被拖到船上后很快就死了,科学家们在解剖这只海洋大怪物。
科学家们在日本海进行科考活动时,幸运地捕捉到了一只身长大约为7米的巨型鱿鱼。大鱿鱼被拖到船上后很快就死了,科学家们在解剖这只海洋大怪物。
1.鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸。
2.鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的胆固醇,鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。
鱿鱼的食用效果
1.防治贫血:鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防带血综合症:降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。
3.预防糖尿病:促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
鱿鱼的食用禁忌
1.脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
2.鱿鱼中含有导致痛风的物质,所以注意不要过多食用,痛风患者更应少食。
鱿鱼的搭配宜忌
宜:鱿鱼 + 猪蹄,补气养血
鱿鱼 + 黑木耳,使肤质嫩滑
忌:鱿鱼 + 番茄酱,加重肾脏负担
鱿鱼的选购
识别优质鱿鱼:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫小管仔。
鱿鱼的存储
鱿鱼应该放在干燥通风处,一旦受潮应该立即晒干,否则易生虫、霉变。
鱿鱼的烹饪小技巧
鱿鱼干要先用清水泡几个小时,再刮去体表上的粘液,然后用热碱水泡发。出锅前,放上非常稀的水淀粉,可以使鱿鱼更有滋味。
特别提示:
鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
“吃一口鱿鱼就等于四十口肥肉”的说法是假的。鱿鱼的胆固醇含量的确高于肥肉,但鱿鱼的脂肪含量低,蛋白质含量丰富,与肥肉相比营养价值更好。专家建议,鱿鱼营养价值虽高,但不建议多吃。每天摄取的胆固醇最好不超过300毫克。
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