加载中…
个人资料
j0ngkh
j0ngkh
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,604
  • 关注人气:1,739
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

舌尖上的客家菜板

(2013-04-15 13:02:51)
标签:

育儿

新加坡

客家菜板

马来西亚

分类: 分享的天空

我是客家妹 hakka moi! 从小吃妈妈的好手糕点 - 客家菜板长大。记得小时候,妈妈每次做菜板,我们一家大小都可以不用吃饭了,因为我们都把菜板当正餐,吃到饱到爽到。。。不在话下。妈妈一边做,我们一边吃,家里年纪比较大的尤其是男生就很豪迈,每次两、三个客家菜板叠在一起,像吃汉堡包那样大大口地吃。


 http://s8/mw690/53457154gd996a46b83f7&690


记得曾经有一段日子,妈妈以售卖菜板为生。每个周末做一次、卖一次。每次都制作少说也有上百个。从准备菜板的馅料到蒸熟,全都是她一个人包办的,可以想象她有多么的能干,手脚是多么的快。她在周六晚上就开始漏夜制作,星期天凌晨,天还没亮呢,我们就摸着黑,走过乡间小路,经过树林,至少半个小时,去到一个土族部落村挨家挨户地售卖。奇怪吧?为什么妈妈当时不是卖给自己的华人邻居呢?反而是售卖给其他的种族呢?当时我们的乡村没有什么公共设备,想要做什么事情都得靠头脑去想,然后就是靠双手双脚。话说我们华人的住家,远远隔着一家,从这家走到那家,至少几分钟吧,而且几乎每个华人都会做菜板,谁要花钱买来吃呢?不像土族部落村,全部住家都集聚在一起,而且华人手工制作的菜板正是他们不会做,不是要买就能买得到的,所以销路算是很不错,只要我们有敲门、有上门询问,对方都会买下几个当早餐,每次都能卖完,最多也算下几个,剩下的当然是进跟班的肚子了,那也是我们很喜欢当跟班的主要目的之一。

 

尽管我们长大,每次妈妈要做客家菜板的时候,那还是她自己一个人的舞台,妈妈总是说我们笨手笨脚的,就比如把沙葛切丝,不是切一粒,而是几粒。。。因为家里吃的人多。。。而我们每次都是切到不三不四又粗又不够丝的样子,又说我们不会炒菲菜,还有就是连弄面粉团都不会,那些功夫可不是一朝一夕就能学到的,妈妈最了不起,不用三两下就准备好所有的材料了。。。。。。所以呢,妈妈总是说我们只会吃、不会做又不要学。每次我们都狡辩说,不是我们不要学,而是我们喜欢吃你做的味道。

 

不过这倒是真的!上一辈的客家人多数都会做, 我们这一辈的客家人多数只会吃。好吧!有机会得花时间和妈妈好好学学。 那天在家看她做客家菜板的时候我就趁机问她,面粉和水比例多少?她就回答我说,哪有说多少面粉配多少的水,这些全部都是靠经验的,看久了、做多了就自然会了。所以说。。。这要我怎么学会嘛。。。那且不是要我浪费很多面粉才行吗?所以咯,妈妈总是说我们笨,从小看她做菜板看了这么多年既然还学不会!不过她说的也不是没有道理,上一代的人做东西都不是靠纸和笔,也没有书本可以参考,以前外婆也是这么教她做的,完全是靠经验去拿捏的。就是这样,她总是认为我们不会善用脑筋。


妈妈的工夫很到家,不到一分钟就能做好一个。 我那天花了几分钟还拼命地在补洞。。。补来补去又是几分钟。。。妈妈看不过眼了被她拿过去做护理, 又是不到一分钟,完美无瑕地呈现出来。


这个动作,比好动的生物还要难抓拍。

http://s3/mw690/53457154gd9969420bec2&690

http://s3/mw690/53457154gd99694aeb732&690

http://s7/mw690/53457154gd9969534dc56&690

http://s15/mw690/53457154gd99695cc888e&690

即使她把弄好的碗状面粉皮放到我的手上要我接下去。。。我都没能做好,因为面粉皮很不听话,我还没把料放进去,面粉皮就东歪西倒、甚至破洞了。。。

通常我们吃的有这四种不同馅料的菜粄,除了咸菜的、沙葛的、韭菜的、还有蒜和豆腐的。。。最好吃的当然是韭菜的。

http://s16/mw690/53457154gd996a59b787f&690
韭菜配虾米,味道实在棒!

http://s13/mw690/53457154gd996a613d22c&690

http://s1/mw690/53457154gd996a68ba280&690

真正的客家菜板的形状别具一格, 最大的特色就是两边会翘起来,看起来像是一艘弯弯地小船。
所以呢,制作客家菜板是非常考功夫的。


http://s12/mw690/53457154gd996a501437b&690


好吃的东西孩子们肯定会要吃, 比如外婆手工制作的客家菜板。外婆在家的日子,每天早上把客家菜板当早餐,Chloe 还带去学校吃呢。孩子们看到外婆在弄面粉,哇赛,两个瓜立刻上前去凑热闹,争先恐后地说要做糕,结果把场面高到乱七八糟,于是多了几个小小个奇形怪状的菜板,像极了我们小时候。。。


曾经在新加坡的一些卖糕点的摊位买过客家菜板,不过味道和口感却完全不一样,无奈还是吃了,因为自己不会做。。。想妈妈的客家菜板了!

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有