舌尖上的客家菜板
(2013-04-15 13:02:51)
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分类: 分享的天空 |
我是客家妹
记得曾经有一段日子,妈妈以售卖菜板为生。每个周末做一次、卖一次。每次都制作少说也有上百个。从准备菜板的馅料到蒸熟,全都是她一个人包办的,可以想象她有多么的能干,手脚是多么的快。她在周六晚上就开始漏夜制作,星期天凌晨,天还没亮呢,我们就摸着黑,走过乡间小路,经过树林,至少半个小时,去到一个土族部落村挨家挨户地售卖。奇怪吧?为什么妈妈当时不是卖给自己的华人邻居呢?反而是售卖给其他的种族呢?当时我们的乡村没有什么公共设备,想要做什么事情都得靠头脑去想,然后就是靠双手双脚。话说我们华人的住家,远远隔着一家,从这家走到那家,至少几分钟吧,而且几乎每个华人都会做菜板,谁要花钱买来吃呢?不像土族部落村,全部住家都集聚在一起,而且华人手工制作的菜板正是他们不会做,不是要买就能买得到的,所以销路算是很不错,只要我们有敲门、有上门询问,对方都会买下几个当早餐,每次都能卖完,最多也算下几个,剩下的当然是进跟班的肚子了,那也是我们很喜欢当跟班的主要目的之一。
尽管我们长大,每次妈妈要做客家菜板的时候,那还是她自己一个人的舞台,妈妈总是说我们笨手笨脚的,就比如把沙葛切丝,不是切一粒,而是几粒。。。因为家里吃的人多。。。而我们每次都是切到不三不四又粗又不够丝的样子,又说我们不会炒菲菜,还有就是连弄面粉团都不会,那些功夫可不是一朝一夕就能学到的,妈妈最了不起,不用三两下就准备好所有的材料了。。。。。。所以呢,妈妈总是说我们只会吃、不会做又不要学。每次我们都狡辩说,不是我们不要学,而是我们喜欢吃你做的味道。
不过这倒是真的!上一辈的客家人多数都会做, 我们这一辈的客家人多数只会吃。好吧!有机会得花时间和妈妈好好学学。 那天在家看她做客家菜板的时候我就趁机问她,面粉和水比例多少?她就回答我说,哪有说多少面粉配多少的水,这些全部都是靠经验的,看久了、做多了就自然会了。所以说。。。这要我怎么学会嘛。。。那且不是要我浪费很多面粉才行吗?所以咯,妈妈总是说我们笨,从小看她做菜板看了这么多年既然还学不会!不过她说的也不是没有道理,上一代的人做东西都不是靠纸和笔,也没有书本可以参考,以前外婆也是这么教她做的,完全是靠经验去拿捏的。就是这样,她总是认为我们不会善用脑筋。
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