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强烈推荐，超级无敌好吃的夏日凉面
(2020-05-29 10:12:18)
标签：
美食凉面红油凉面碱水面 |
分类： 中餐中点 |
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说起凉面，各家有各家的独特做法，每到发愁吃什么的时候，凉面总是首选，这不，夏天来了，凉面估计又要上热搜了。
我这做法可是综合了各大门派的优质食材、优良秘方精制而成。
首先，拌面，离不开菜籽油，我尝试过很多牌子的菜籽油，这款鲤鱼牌菜籽油，是味道最好，操作最容易的一款。
其次，碱水面，在北京可不太好找碱水面，有时我就用普通挂面代替，总觉得差点儿意思，最近找到正宗滴手工碱水面，这个面条的煮法及注意事项，会在过程中详述。
再有，辣椒面，我用的是舌尖川菜大师兰明路研发配方的辣椒面，做一碗油泼辣子，那香的哟，你试试就知道。
最后，再搭配我这拌面大碗，诱人的不要不要的。
不要紧张，我只是在陈述我的制作过程，你可以举一反三，做你能做的那一种就好。
食材：
碱水面、辣椒面、黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻、洋葱、大葱、姜。
鲤鱼菜籽油、香醋、蒜汁、酱油、芝麻酱、盐。
做法：
1先做辣子，准备如图的内容。
2先把菜籽油烧冒烟。
3放入洋葱，大葱，姜，小火炸。
4炸至所有辅料微微焦黄，捞出。
5将热油分两次泼入盛有辣椒面和芝麻的碗中。
6中途加一勺香醋，味道更香。
7还是菜籽油泼的辣子最香最迷人，静置一夜，颜色更漂亮。
8面条煮法有讲究，如果你和我一样买的这样的碱水面。要先将水烧开，再放入面，煮5-7分钟，捞出迅速放入冷水搓洗，洗掉面条上的腻层（有点烫手，要小心）。此时的面会有水，需要再次摊开控水，需要1小时左右。
9然后就可以抹菜籽油了，均匀抖散，这样可以让面更金黄，不黏腻，易保存。
10拌面的过程，多加一些蒜水，根据个人承受力加红油辣子，香醋放一些，提前煮过的香醋味道更佳，少许调匀的芝麻酱，一大勺酱油，盐的话加一丁丁就足够了。
11拌匀。
12码些配菜，比如黄瓜丝，胡萝卜丝啥的，开吃。
窍门都写过程里了，煮面需要耐心，菜籽油要选好的，其他的就看个人喜好了。
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