想做一系列的意大利料理，这个想法在脑海里持续了一个月了，只是最近才开始做。时间不太充裕，只有慢慢做啦。

提到意大利美食，首先想到的就是意大利面和比萨。

在坎帕尼亚州最具代表性的就是“妈妈的味道”的意大利面--蒜香番茄鳀鱼面。坎帕尼亚州的料理简约而朴实，通常是由口味浓重的番茄和鱼贝类构成。蒜香番茄鳀鱼面（spaghetti alla puttanesca）就是款非常好吃的意大利面，只要按着方子里的食材及用量，就能做出最纯正的意大利面啦。

【蒜香番茄鳀鱼面】

【蒜香番茄鳀鱼面】材料：

主料：
水管面160克（我用的通心粉7号，因为俺一个人吃，只煮了80克左右）。

酱汁：
番茄酱汁150克、鳀鱼2片（10克）、黑橄榄4颗、绿橄榄4颗、白葡萄酒20ml、红辣椒1/2根、鸡高汤60ml、醋渍酸豆15克、蒜香橄榄油2大勺（30ml）、荷兰芹（parslev）1大根、初榨橄榄油1/2大勺（8ml）、帕马森干酪(粉状)10克、盐适量、胡椒适量。

文后附番茄酱汁和蒜香橄榄油的做法。

【蒜香番茄鳀鱼面】做法：

1.准备好所需材料并称量好所需用量。

2.平底锅加热蒜香橄榄油。

3.至冒泡时加入去籽后的红辣椒。

4.加入酸豆和鳀鱼，边炒边压碎鳀鱼。

5.加入白葡萄酒去腥。

6.加入黑、绿橄榄混拌。

7.加入番茄酱汁。

8.再加入鸡高汤拌匀。

9.加盐、胡椒粉调味。

10.烹煮片刻。

11.锅里放入大量的水，水开后加入适量的盐，双手扭转通心粉垂直放开。（俺滴锅不够深哈）

12.通心粉自动下沉后，轻轻混拌，按说明煮好面。

13.捞出面，控干水份。

14.将面加入步骤10的平底锅里。

15.加入1汤勺的面汤。

16.再撒些胡椒粉、盐来调味。（面里有盐分，所以不要加多）

17.撒入切碎的荷兰芹及初榨橄榄油，关火。

18.最后撒些帕马森干酪粉，摇晃平底锅，使面和酱汁充分拌匀。

补充：

1.煮面时要按包装上的说明。
2.材料在大型超市或进口食品超市都可以买到。

番茄酱汁的做法：
加热蒜香橄榄油，再加入洋葱碎炒软，加入过筛后的水煮番茄，加盐后熬至浓稠。

蒜香橄榄油的做法：
20克大蒜切碎后放入1/2杯橄榄油里即成。冷藏后可保存2-3周。