加载中…传说中的【炸茄盒】
(2009-12-10 23:26:19)
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美食炸茄盒炸茄盒做法炸茄盒怎么做茄盒 |
分类： 中餐中点 |
最近总是周末的时候在厨房捣腾，煎炒烹炸，手上避免不了的伤痕累累，有划的，有被油溅的…老公每次都千叮咛万嘱咐，小心啊，别碰了头，磕了腿，别烫着，别切手…每次都重复若干遍，可我照旧受伤，老公说我小脑不发达，我才不信呢，小脑不发达的人咋会做出这么好吃的东西呢。而最主要的是每次做的都不够吃，老公说我那不是在做饭，只是做零食，像过家家一样。呵呵。
炸茄盒是小时候非常喜欢吃的，长大后却几乎没怎么吃过，那天突然想起来了，勾起了馋虫，在网上搜啊搜，搜到了yaya和summer的炸茄盒，综合了一下她们的做法，成了下面的样子，嘿嘿。
这个炸茄盒的与众不同处，就是炸糊里用啤酒代替了水来调，据说是让炸出来的东西更脆。什么原理可不知道，反正很好吃。
【炸茄盒】
【炸茄盒】材料：
猪肉馅2两（调肉馅所需：葱花碎，姜粉，料酒一点，胡椒粉，老抽一点点，香油一点，盐适量）
紫色长茄子一根，鸡蛋一个，面粉适量，淀粉适量，啤酒代替水，油，佐料是椒盐。
【炸茄盒】做法：
1.1图，调肉馅，将肉馅所需材料放入，顺着一个方向搅匀，腌10分钟。
2.2图，准备茄子，洗净。
3.3图，去皮，切片，大概1.5cm厚。
4.4图，将切好的厚片，中间划一刀，可不用切断。
5.5-8图，调炸糊：取适量面粉和淀粉（1：1），加入鸡蛋搅匀无颗粒，再加入啤酒调浓稠度。
6.9-10图，两片茄子中间夹上肉馅。
7.11-12图，夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。
8.13图，裹上面粉炸糊。
9.14图，油温大概6.7成热时，放入挂好炸糊的茄盒。
10.15-16图，炸至两面金黄即可，捞出控油装盘，蘸取椒盐食用或直接吃。
补充：
1.也可以将茄子片直接切两薄片，不用一边连着，我后来觉得可能这样更容易操作些。
2.炸糊可稍微稠一些，这样容易成形，我调的稍微稀了一点点，面和淀粉再多些就好了。此时炸糊里也可加入少量的盐和胡椒粉来调味，或者炸好后再蘸取椒盐调料。
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