蛋塔，蛋挞？
新光天地的地下超市里有卖比萨的半成品，如今什么事儿都能够偷懒了，飞饼做蛋塔皮也不算新鲜事儿啦。
塔水的方子来自依然七月。
自己非常喜欢吃蛋塔，觉得里面就像鸡蛋羹。这次用飞饼，下次也尝试自己叠被子。

【飞饼做蛋塔】
材料：
挞皮：思念飞饼
挞水：牛奶100g，淡奶油100g，蛋黄2个，炼乳少许（忘记了），低粉10g
这个量能做10个左右。

做法：
一、塔皮处理：

１）取一张飞饼对折，卷起，切成几段。（塔模大就切2段，小就分4段）
２）取其中一段放进塔模，用大拇指按压平整，边缘略高于挞模最好。

二、挞水制作：

1）将牛奶、淡奶油、炼乳放入奶锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。
2）将液体过一下筛，把挞水中的杂质滤掉。
3）将挞水倒入塔模的2/3处即可。
4）烤箱预热200度，中层20分钟左右，出现焦斑。

注：刚烤好时塔水是鼓鼓的，稍凉后就有点儿回缩了。