加载中…酸奶蛋糕（详图）
(2008-07-14 23:44:23)
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美食烤网酸奶蛋糕详图锡纸 |
分类： 西餐西点 |
此文写于2008年5月29日
连续几日30多度的高温，让人烦躁又疲惫，什么都不想做，就想傻呵呵的坐着或躺着。
晚上忘记关空调，早上起来，头就晕晕的，唉，外面的太阳好晃眼。
今天北京浮尘转晴，天气稍有凉快，风奇大无比，桌子擦了又擦，一小会儿就又落满灰尘。也不知道是有风的日子好，还是高温的日子好。
做了个酸奶蛋糕，参照了兜兜的方子，改用8寸活底模烤制。感谢兜兜。
锡纸没包好，脱模的时候把蛋糕弄掉了一些，忽略忽略，http://my.meishichina.com/images/edit/face/030.gif
这张是自然光下拍的，其余厨房部分，都是暖光灯拍摄，所以所有图片比真实颜色偏黄一点儿。
另：本次比较详细的拍摄了制作步骤，希望对刚涉入烘培的选手有所帮助，欢迎一起讨论。
没有蛋糕刀，也不知道怎么切齐，好吃就行啦。
成品说是能替代轻乳酪的味道，我不知道轻乳酪啥味儿，有机会再试。
酸奶200克，蛋黄4个(XL)，蛋白4个(XL)，黄油48克，低粉40克(可用普粉32克+8克玉米淀粉)，玉米淀粉24克
步骤（一）
准备工作如下图：
步骤（一）
准备工作如下图：
我把烤盘和烤网都放在了下层，烤模到时放烤网上，这样水浴时，不会透入到模内，对于3层烤箱是个不错的办法吧，http://my.meishichina.com/images/edit/face/007.gif。
8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸。
步骤（二）
1.隔水熔化黄油并搅匀；
2.倒入酸奶与黄油搅拌拌匀；
3.再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中拌匀；
4.筛入玉米淀粉和低粉切拌均匀；
步骤（三）
5.蛋白加白醋，分3次加糖打至湿性发泡（蛋白尖峰微弯状态）；
6.将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀；
7.重复6；
7.重复6；
10.烤盘中加热水,模具放烤网上；
11.上色后可覆盖锡纸（不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟；
12.出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。我还是愿意吃之前加热。
锡纸没包好，脱模的时候把蛋糕弄掉了一些，忽略忽略，http://my.meishichina.com/images/edit/face/030.gif
这张是自然光下拍的，其余厨房部分，都是暖光灯拍摄，所以所有图片比真实颜色偏黄一点儿。
（其实最近发现sina的图片显示总会有问题，要刷新无数次才能浏览，还不如原来的空间，怎么办呢？是直接引用原来的图片地址，还是重新上传到新浪？要不要移动到sohu？呵呵，又不消停了）
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