海地強震，慈濟送出毛毯、玉米粉還有香積飯。八八水災的時候，慈濟也送出大約四萬份的香積麵。這些賑災物品大多由國際慈濟人道援助會研發，食品組召集人魏應充是味全公司董事長，因此香積麵的研發就由味全康師傅來承擔。當初研發是為了賑災使用，顧慮到受災民眾體力付出比較大，因此份量特別多，但價錢卻和市面上的泡麵相當，目前只能在慈濟各分支會還有靜思書軒買得到。

五種美味香積麵  藥膳口味獲推崇

香積麵一共有藥膳、蕃茄、咖哩、香椿和味噌等五種口味，其中最受歡迎的是藥膳。慈濟香積麵研發到現在將近五年，今天就要帶您去看看這些泡麵是如何做出來的，也要帶您了解泡麵到底有沒有放防腐劑。

作業員洗完手，還要經過『風浴間』，透過強風把身上的灰塵吹走。

一，做泡麵的源頭，要先『混麵』。

麵粉加水混合後，攪拌17分鐘，再醒麵10分鐘，就變成有彈性、延展性、黏性、和可塑性的麵團。

之後把麵團壓成麵帶，再用機器模擬手工，經過七道壓延，麵帶越壓越薄，符合要求的厚度。

二，『麵帶』連續趕薄，切絲和製波。

味全公司方便麵處處長簡君祐表示：「『麵帶』連續經過七道的工具趕薄之後，以利後段切絲和製波工程的進行。」

「麵條主要呈現一個波浪狀的形狀，主要取決在這個切絲和製波的一個加工的過程，利用速度差的關係，讓麵條稍微產生擠壓的過程，而形成一個波浪狀。」簡君祐說。

麵條為什麼要做成波浪狀呢？主要是在製作蒸煮的時候，才不會黏在一起。

剛煮過的麵，還冒著煙，透過電風扇降溫後就要淋汁，這個汁液有鹹度，而且是冷的，麵條忽熱忽冷，變得更Q、更爽滑。

三，低溫高溫油炸，乾燥成麵餅。

接著麵條就會被放入油炸盒，進行高溫油炸，脫水乾燥、變成麵餅。

味全公司方便麵處處長簡君祐說明：「在油炸這邊，它主要一個管控的原理，就是利用三個不同的溫度控制，由低溫中溫高溫來達到油水替代的過程，讓麵條達到乾燥的目的，油炸麵條的最終水分可以在3以下。」

油炸必須從低溫到高溫。

如果一開始就是高溫，麵條的毛細孔會阻塞，油水無法分離會影響品質。

四，過程不需添加防腐劑

炸油當中會加維他命E，這是天然的抗氧化劑，讓麵條可以保存六個月。

味全公司簡君祐說明：「在油炸製程能力的管控，來確保油炸油酸價和過氧化價的品質，另外在醬包類的部份，是透過水活性的一個管控，來讓整個水活性，可以在一個安全的範圍之內，所以泡麵是不需要添加防腐劑的。」

炸過的麵條還要經過品管，掌控溫度和重量。

剛炸過的麵餅中心溫度160度，必須經過隧道型冷卻箱，降到室溫才能進行後續的包裝。

五，冷卻後包裝。

這個時候，粉包和調味包，會自動放到麵餅上面。

如果沒有調味包，或是放了兩包，機器偵測到重量不對，就會剔除。

最後的包裝，外面的包裝很環保，沒有做任何的印刷。

不過還有一個更重要的程序，就是試吃。

六，試吃一致才能出貨。

每種泡麵要加定量的滾水，計算時間三分鐘後試吃。

一個是剛做出來的泡麵，另外則是研發單位做出來的樣本，五個人要分別試吃，看看兩種口味是否相同，如果有差異就不能出貨。

他們說，慈濟藥膳口味的泡麵最受歡迎。

藥膳美味  讓葷食員工從此改觀

製麵課管理員張介雄表示：「以前有一位同事，他說他是肉食主義，他從來不吃素食的，那這個品項藥膳口味香積麵，剛出來的時候，他在外面還觀望著不想吃，聞到味道覺得還蠻不錯的，進來試吃以後，他就開始有在接觸素食的食品。」

試吃員張麗雲，八年來吃過三百多種口味的泡麵，在她心目中，慈濟的素泡麵，有沒有特別的地方呢？

泡麵品管員張麗雲說：「不會膩，慈濟素麵吃起來是最好的，特殊就是量多菜很多，慈濟真的是比較重質又重量。」

慈濟泡麵注重衛生、不惜成本，為的就是讓您吃的安心、吃得健康。

下次當您再吃到慈濟素泡麵的時候，記得裡面加了許多的愛心和用心。

（大愛新聞 吳帛勳 倪銘均 雲林採訪報導 2010/01/29）