不知道大家有没有这样的经验：炎热的夏天突然进入到空调开得很足的饭店，胃口突然就没那么好了，这个时候，最想点的汤就是酸辣汤了。一碗热热的酸辣汤下肚，蕴蒸出一丝细密的汗珠，通体顿时就舒畅了很多。那这到底是为啥呢？ 

       酸辣汤的辣味就是胡椒粉的辣味。胡椒粉，是用主产在东南亚的热带植物胡椒树的果实碾压而成的，是一种很好的调味品。胡椒本身也是一种珍贵的药材，有一定的辣味，可以辛散走表，而且特有的芳香味道，可以醒脾开胃，同时又因为是热带植物，性热，故而是一种温胃散寒的药物。民间就       用“胡椒炖猪肚”来治疗慢性胃肠病。对于因受凉引起的胃痛，可以用胡椒粉拌水加入红糖吞服，可以缓解疼痛。胡歌的粉丝也叫“胡椒粉”，而“胡椒”会歌的名字竟然是《温暖天堂》，不知这是不是巧合呢。

       醋在中国古代称“酢”、“醯”、“苦酒”等，文献记载的酿醋历史至少也在3000年以上了。作为“缴枪不缴醋”的山西人，对于醋这个调味品是情有独钟的。酸味的醋其实是有点收的作用的，但并不是收藏住，而是将飘散的气血收拢一下，所以醋具有“散瘀、解毒、消食”等功效。总而言之，光有散的还不行，还得有收的。

       酸辣汤里可以换掉火腿、香菇、木耳，可以不用高汤，可是不打个鸡蛋在里面，你一定觉得这个饭店的厨师在欺负你。这就是鸡蛋的作用，唐朝名医孙思邈就认为鸡蛋虽然混沌未分，却是有“大段要急之处”。就是说鸡蛋除了很高的营养价值外，还是养脾胃正气之佳品。至于鸡蛋为何有此功效？鸡蛋到底还有啥重要用途，我们以后另文详述，大家可以继续关注我们的这个系列。

       辛味的胡椒是向外发散的，是向上升的，所谓“辛甘发散为阳”；酸味的醋是偏向里收的，是向下走的，所谓“酸苦通泄为阴”，作用的部位虽然都是脾胃，不过胡椒粉偏作用于脾胃的气的部分，而醋偏作用于脾胃的血的部分，这样我们的脾胃这个“轮轴”就在有升有降、有收有放、有阴有阳的“绳索”的作用下被拉动起来了，这样脾胃的气机就流动开来了，而脾胃也就打开了，这就是酸辣汤能够开胃的原因了。可是如果只有上下拉动的作用，脾胃有可能会由于突然运动过快而消耗太大，这个时候鸡蛋的就能够在脾胃深处“保驾护航”，不仅能够保证保护脾胃不至于在收放中失去方向，而且能够随时补充消耗，真的是酸辣汤中不可或缺的食材。很多中医会把酸辣汤跟伤寒第一方——桂枝汤拿来比较，不仅是因为两者都有酸中带辣的口感（白芍、桂枝），而且因为酸辣汤的食材配合就像是一个作用在脾胃的一个“小桂枝汤”一样和谐，不仅好喝，而且具有如此显著的功效！果然好的中医都是好厨子啊。