1、观形色：

白术多产自南方，南方湿气比较重，所以它本身化湿的效果就好，抵御湿气的能力就强。白术叶子边缘有刺，外形像小蓟，花比较紧凑、含蓄，是一种收藏之象，所以白术固守中焦的效果比较好。

白术的药用部分是它的块根，外形看上去很饱满，类似于握紧的拳头（固守之象），颜色为黄白色，闻起来有股香气。

白术饮片为黄白色，是土气的颜色。

附：苍术与白术的区别：

外形与白术类似，但苍术的毛刺更密集。

苍术根比较细长、分散；白术是球形拳头样，比较集中。白术质地更细腻，苍术质地粗糙。

气感上苍术比较粗，更冲，更急，芳香燥烈，所以苍术主要是用来温运脾胃，当中土痰湿比较重的时候用苍术来温运中土，芳香化湿。

苍术偏动、偏泻，白术偏补。饮食比较滋腻的人如果想健脾胃，最好用点苍术，不需要补。而真正脾胃虚弱的人，可以用白术。

2、药气分析：

好白术饮片有两个特点：一个是油点多（白术的香气就是从油点散发出来的），油点多说明气比较足（油属于肾气的表现形式，收藏力量比较强）；二是有很多小孔，凡是有空洞的白术都是5年以上的白术，药劲更足，药效更绵长，偏于守。长的年头少的白术（小白术）是没有空洞的，但油点很多，所以气来得比较急，偏于运。所以，用药时可以根据临床需求选择不同生长年限的白术，若脾胃需要动的时候可以用小白术；若要补脾胃就用年头较久带有空洞的白术，偏于补。

3、品药交流：

白术喝起来有一股淡淡的辣味，气比较实在，守的力量偏强，气不如人参那么干净，偏浊，微微带着一股热气。

4、临床应用：

一味白术的效果相当于干姜、甘草、人参合在一起的效果，既可以温补脾胃守住中焦脾胃之气（一气周流的枢纽），又可以运中焦。

白术可以止汗，多用于出虚汗，这种虚汗是由于中土虚弱，动的力量不足引起。用人参虽可以暂时止汗，但没有运转的力量，这时用大量的生白术（50克以上），就可以把脾胃转动起来。脾胃运转就是守护的一种表现，转的同时就起到守护作用，将气以脾胃为中心聚集，而且不会形成壅滞。所以，凡是脾胃虚弱，是需要大量白术去养，比如一些术后患者、中风患者也会出虚汗，大部分是由于中土虚不能固守引起，用白术止汗就是比较好的选择。如果出虚汗比较紧急的时候，也可以用大量黄芪，但从根本上来讲，白术固守效果更好。玉屏风散中（黄芪、白术、防风），其核心就是白术。

当脾胃比较虚，中土薄弱，消化能力比较差，消瘦者，可用大量白术。如《金贵要略》中的“枳术丸”（白术、枳实）就起到这种治疗作用。

白术用多了也会壅滞，引起腹满、腹胀。

单方：生白术（50克以上），浓煎1-2小时，顿服，治疗老年人便秘。这里说的是脾虚便秘。主要是由于白术缓缓的温运的力量，可以把老年人脾胃缓缓转动起来，同时又有一定的补益作用，避免了在运转的过程中消耗了正气。

炒白术，是用麸皮炒的，这样不易吵糊，而且增加了白术的土气，药气更柔和。炒白术偏燥、偏守，生白术偏润、偏运。腹泻的时候用炒白术，土气浓厚，更偏燥，固守的效果更好。

白术的用量，饮片一般15克以上。苍术因气比较燥，用10克就可以了，儿童酌情减量。如果用于固守的话，白术必须用在30克以上。若要用白术运的作用，用量要50克以上。