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   癌症的致病原因竟然是因为我们吃进去的东西？是的！饮食不注意或者放纵，会让身体不舒服，长期积累下来，就会造成癌症的发生。

　　癌症连续27年蝉连国人10大死因之首，每人莫不闻癌色变，虽然截至目前为止，大部分癌症的发生原因仍不清楚，但也有愈来愈多的研究显示，癌症的发生与个人饮食及不当的生活习惯包括抽烟、过度劳累及紧张压力等因素有关，在饮食方面，调整一些食物是可以预防癌症发生的。

　　随著高龄化及饮食西化的改变，国人罹癌人数不断上升，根据卫生署最新癌症报告，平均每6分56秒就有１人被诊断为癌症，罹癌人数最多的癌症是大肠直肠癌，1年约有1万人左右，近2年蝉连第1。

　　国人发生率最高的前7大癌症，大肠癌、肝癌、肺癌、乳癌、口腔癌、胃癌、摄护腺癌的发生，与饮食及烹调习惯都有一些直接或间接的关连性。

 
　　第1名 大肠癌：油炸、烧烤物易致癌

　　专家表示，大肠直肠癌跟饮食有相当的关系，目前文献已知红肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，经过油炸或是烧烤后，所产生的致癌物质异环胺，会导致大肠直肠癌，不仅如此，由于红肉的纤维质很低，如果没有搭配高纤维食物，很容易引起便秘，便秘会影响胆汁及胆酸的中和，使得大肠上皮细胞受到刺激，因而癌化。

　　而除了低纤维质饮食之外，有研究显示高热量及高脂肪的摄取，尤其是动物性脂肪，会增加大肠直肠癌的发生率，这可能与高脂食物会促进胆盐的分泌，造成肠内细菌代谢成肿瘤诱发因子有关；尤其是“沙发上的马铃薯”，指那些老是坐著看电视，一边吃炸薯条高热量食物的人，是罹患大肠直肠癌最高风险族群。

　　值得注意的是，嗜吃烧烤食物也与食道癌有关，加上抽烟及喝酒，尤其是喝劣质酒，使得食道癌的罹癌人数及发生率在最近这几年有突然增加的情形。

 第2名 肝癌：食物存放不当生毒素

　　而罹癌人数跟大肠直肠癌只差一点的是肝癌，１年也有近１万人罹患肝癌，肝癌同时也是男性罹患癌症人数最多的癌症。肝癌主要与感染B、C型肝炎有关，但花生、玉蜀黍及榖类等物资的贮存环境如果没有特别注意，很容易受到霉菌所污染，进而分解出黄麴毒素，其为肝癌的主要致癌物质。

　　此外，腌渍类的食品包括豆腐乳及豆瓣酱等，也会因为处理不当，受到霉菌污染产生黄麴毒素，所以吃腌渍类食品时要特别留意，看看东西是否已经变质、变味。

第3名 肺癌：与吸入炒菜油烟有关

　　肺癌的发生率在台湾一直都在前5名内，死亡率却位居所有癌症的第一位，林口长庚临床毒物科主任专家表示，肺癌虽然跟食物的关连性不大，但炒菜所用的油在高温之下，会产生多环芳香烃（PAH），一般认为，肺癌与吸入炒菜油烟及拜拜的香烟有相当关系，如果厨房通风不佳，在炒菜的同时也吸入了PAH，此外，PAH也被怀疑会吸附在食物上，一并被吃下肚，会增加致癌的风险。