由于说好端午节要给妹妹做她喜欢吃的宫保鸡丁和鱼香肉丝
这几日回家预演了一番
经过猪头的鉴定一致认为鱼香肉丝直接当掉
保留大家都爱吃的宫保鸡丁
于是乎今天本人又开始了对宫保鸡丁的“研究学习”
据说宫保鸡丁的由来有几个版本,请听以下分解：

 一说：
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
 另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。

说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

所以宫保鸡丁是很受人喜爱的一道菜，按照了上篇博客上把材料都一一买好，然后准备照本宣科的做。中间出了一个小插曲，一切本来都在正常进行中，可是不明白自己当时在思考什么问题（汗。。。丢人！做菜都会走神），炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放人干辣椒花椒，再加入姜、蒜、葱炒出香味，加入花生仁，颠翻几下后竟不小心把亲爱的鱼香肉丝的调料放了进去，一下子变不知道是该做何种菜了，灵机一动。川菜中一般都不做偏甜的宫保鸡丁 都偏辣而且成色还要觉得是有点带豆瓣酱的颜色为佳（据说这样有食欲，可是我是无从考究）。于是我迅速调整了自己的方案。下面仅供参考，如果觉得难吃也不要责怪本人：
1. 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块,再调入鸡蛋清（本人觉得加上蛋清后更嫩，剩余的蛋黄和蛋清可用于炒蛋炒饭，本人就是这么做的），水淀粉和豆瓣酱（少量）混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，切成2cm长的小段并去除辣椒籽。

２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。然后趁热将花生仁的外衣剥掉。 

４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入（有点变色用小火煸炸出香味即可），随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，调入芡汁，最后放入花生仁装盘。

本人是由不小心将鱼香肉丝的调料不慎放入其中，故破罐子破摔的想出这一套用点点豆瓣酱代替酱油，还加入猪头最喜欢的鸡蛋清写出的宫保鸡丁做法。顺带说一下总觉得这个宫保鸡丁缺少了点绿色，本人又加了几丝青椒，如果阁下觉得我这种也许是如当今流行的混搭似地菜谱做法可行，那么不妨试试？无论好与不好这只是本人一点点心得，如有雷同也纯属巧合。还望批评指正！