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鸡精是味精上了一个档次的调味品吗?

(2012-08-10 08:25:35)
标签:

减肥

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分类: 健康饮食

    不知道是从什么时候开始,市面上各种牌子的鸡精琳琅满目的多起来了。很多人认为鸡清比味精更有营养,因为鸡精是用鸡肉调出来的精,是鸡汤里面的精华,所以从口感上来说就非常的好非常的鲜,从营养成分上来想,浓缩的就是精华,等于喝一大锅鸡汤的营养。下面让诺特营养中心的专家来告诉我们,到底鸡精是不是比味精要高一个档次的调味品。

    其实不然,味精和鸡精是一种东西,鸡精跟鸡没关系,味精的单一成分是谷氨酸钠,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害;鸡精实际上以味精为基本成分,有谷氨酸钠、盐,再加上鸡味的香精,增加口感。其中味精占到总成分的40%,另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、淀粉等物质复合而成,鸡精的味道之所以很鲜,主要是因为其中味精的作用。如果做菜要放味精,也要科学的放,不能炒菜一开始就用,否则高温会产生一些化学变化,因为普通情况下,味精是安全的,如果将它加热到20摄氏度以上,其中的谷氨酸氨就会失水变成焦谷氨酸氨,产生致癌物质。应该在快起锅的时候,点一点就行,放得越少越好。炖肉炖鸡的时候尽量别用。料也是同样道理,做成包子饺子后,经长时间高温加热,也会导致味精变性,因此馅料最好不要加入味精。经低温使用味精时,应先用温水化开,因为味精和鸡精在低温下不易溶解,做凉拌菜的时候不能直接加入。http://s14/middle/532d0913gc6ded1fd2c5d&690

http://s10/middle/532d0913gc6ded6da0ab9&690


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