食品雕刻的种类

现代对食品雕刻有二种分类方法:一种是按照雕刻作品的结构表现形式分类；一种是按照雕刻原料分类。

１、按照雕刻作品的结构表现形式分类

（１）整雕

又称立体雕刻，指用一块原料雕刻成一件食雕作品，不再需要其他物料的陪衬与支持就自成一个完整的立体艺术形象。

（２）组雕

又称“群雕”、“组合雕”、“零雕整装”，指用几种颜色、品种各不相同（也可以相同）的原料，分别雕刻出某个形体的各个部位，然后再集中组装成一个完整的物体形象。

（３）浮雕

顾名思义就是在原料的表面上表现出画面的雕刻方法，又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。

（４）镂空雕

一般是在浮雕的基础上，运用镂空透刻的方法，将画面之外的多余部分刻透，使挖空的部分彼此联系，以便更生动地表现出画面的图案。

（５）模扣雕

是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜、或点缀于盘子边，若是熟制品，如蛋糕、火腿等，可直接入菜，以供食用。

２、按照雕刻原料分类

（１）果蔬雕

以各种瓜果、蔬菜为主要原料完成的雕刻作品。

（２）黄油雕

是以雕花奶油或黄油、泡沫板为主要原料进行的雕刻。

（３）冰雕

以天然或人工冰为原材料进行的雕刻。

（４）糖雕

以特制的饴糖糖浆为原料，用吹塑、挤捏等方法成型的雕塑。

（５）面塑

以米粉、面粉加入添加剂或者色素为原料进行的捏塑。

还有就是其他雕塑。包括有泡沫雕、花泥雕、糖粉雕、盐雕等等。