冬季进补佳肴：排骨莲藕鹰嘴豆_王静敏健康管理师

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冬季进补佳肴：排骨莲藕鹰嘴豆

(2015-12-02 12:08:26)

标签：

美食

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健康

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文化

分类：营养与健康

冬季进补佳肴：排骨莲藕鹰嘴豆

国家一级健康管理师王静敏

祖国医学认为，冬季阴气盛而阳气衰，正是进补身体的好时候，今天给大家推荐一款冬季进补佳肴“鹰嘴豆炖排骨莲藕”排骨莲藕是我们的传统补益食材，中医记载，熟藕性温，有健脾开胃，益血生肌的功效，那么为什么要加上“鹰嘴豆”呢，让我们先来了解一下这道菜的明细食材：

一、“鹰嘴豆”的营养及功效。

鹰嘴豆又名鸡头豆，豆科属，因豆子外形酷似脱毛后的鹰头而得名，目前在世界各地均有种植，我国鹰嘴豆种植主要分布在新疆、甘肃、青海等地。

鹰嘴豆淀粉含量高于大豆（黄豆、黑豆），略低于其他淀粉类杂豆（红豆、绿豆、芸豆等）；口感柔软细腻，其淀粉有板栗香味。鹰嘴豆属于高营养豆类植物，含有8种人体必需氨基酸，丰富的维生素E、B族维生素及钙、镁、钾、铁等。鹰嘴豆脂类含量低于大豆，但其脂肪多为不饱和脂肪酸，并且不溶性膳食纤维显著高于其他豆类，可调节血脂，为“三高”和“肥胖”人士良好的保健食材。

鹰嘴豆为人体提供的维生素和氨基酸组成与世界营养联合会2011年标准人体每日所需的含量相近，故被誉为“营养之花，豆中之王”。此外籽粒中含有的黄酮类化合物具有雌性激素活性，可抗氧化，延缓细胞衰老。

二、下面我们来看看这道菜的制作方法：

①排骨150g焯水备用，莲藕一节（约350g）去皮切滚刀块，鹰嘴豆50g（提前一晚泡发好），生姜、小葱适量。

②将焯好水的排骨、莲藕、鹰嘴豆、生姜依次放入砂锅，加水高于食物2-3cm，大火煮开、小火炖45-60分钟，加入盐关火，加入葱段，少量的白胡椒粉调味即可。

以上是两人的量，制作非常简单，莲藕属于淀粉含量较高的蔬菜，平常即可作为蔬菜，也可替代部分主食，这道菜调味料少，制作非常简单，吃起来尽显其天然食材搭配的香醇，不仅排骨和鹰嘴豆的蛋白质互补作用很好，再加上“炖莲藕”是秋冬季补益气血的上品，这道菜有润肺去燥，健脾开胃，美容瘦身，增强免疫的功效。

三、适宜人群和禁忌注意事项：

【适宜人群】普通人及需要补肾、补血、补钙的人群，消化不良、肠胃气胀者，肥胖及“三高”人士。

【禁忌及注意事项】低血糖患者应尽量少吃鹰嘴豆。鹰嘴豆虽好，每天的食用量应控制在30g左右。廋肉每天的量应控制在50g-75g，过量多吃不仅起不到减肥的作用，还会因能量超标而肥胖呢。

参考文献：

粮油食品科技 2014.第4期【鹰嘴豆营养功能特性及其应用】

说明：

本文为“健康时报”约稿文章，制作菜肴的图片为原创，部分图片来自于网络，欢迎交流学习，商业转载请联系本人！

作者信息：

王静敏

国家一级健康管理师

保健时报特约撰稿人

减肥平台“瘦瘦”特约撰稿人

“寻医问药网”高级营养师

北京市朝阳区营养协会营养讲师

首都保健美食营养学会会员

电子邮箱：1531815603@qq.com

联系方式：13366777091

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